此文來(lái)自（中國(guó)居民膳食指南）

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• 食鹽的主要成分是氯化鈉，它給我們的表面感覺(jué)是“咸”。無(wú)論何種菜肴，大多以咸作基礎(chǔ)味，是食鹽讓我們享受到了美味佳肴。

• 氯化鈉中的鈉元素是我們體內(nèi)不可缺少的一種化學(xué)元素，我們體內(nèi)約存有6200mg---6900mg的鈉。廣泛存在于體內(nèi)各種組織器官內(nèi)，調(diào)節(jié)體內(nèi)水分，增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性，維持酸堿平衡和血壓正常功能。

“咸”中有危險(xiǎn)

• 臨床高血壓的干預(yù)治療證實(shí)，當(dāng)食鹽攝人增加時(shí)，血壓就升高。

• 如每天食鹽攝人量減少2.4g，健康人的平均收縮壓可下降O.3kPa(2.3mmHg)，舒張壓可降低O.19 kPa(1.4mmHg)；而高血壓患者的收縮壓平均可降低O.77 kPa(5.8mmHg)，舒張壓可降低O.33kPa(2.5mmHg)。表明食鹽攝人量的多少直接影響著血壓水平。

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一天吃多少食鹽合適

• 人體需要的鈉主要從食物和飲水中來(lái)，食鹽、醬油、味精、醬和醬菜、腌制食品等都可以提供較多的鈉，肉類(lèi)和蔬菜也可以提供少部分鈉。

• 正常成人每天鈉需要量為2200mg，（5.5g鹽）我國(guó)成人一般日常所攝入的食物本身大約含有鈉1000mg，需要從食鹽中攝入的鈉為1200mg左右（3g食鹽），因此，實(shí)際在每天食物的基礎(chǔ)上，攝入3g食鹽就基本上達(dá)到人體鈉的需要，由于人們的膳食習(xí)慣和口味的喜愛(ài)，鹽的攝入都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)3g的水平。

• 【提示】因?yàn)榈恹}中的碘在高溫、潮濕環(huán)境或遇到食醋等酸性物質(zhì)。很容易揮發(fā)掉，所以家庭在購(gòu)買(mǎi)、保存和使用碘鹽時(shí)應(yīng)該注意下面一些問(wèn)題：

• ①務(wù)必購(gòu)買(mǎi)小塑料袋包裝的、指定商標(biāo)、貼有碘鹽標(biāo)志的碘鹽。不要隨意購(gòu)買(mǎi)私鹽或無(wú)(低)碘鹽。②不要存放時(shí)間太長(zhǎng)，要隨吃隨買(mǎi)。

• ③裝入有蓋的容器，存放在陰涼、避光、干燥的地方。

• ④炒萊、做湯待快熟出鍋時(shí)放鹽效果好。

• ⑤不要用油炒碘鹽。

如何減少食鹽攝人量

• 首先要自覺(jué)糾正口味過(guò)咸而過(guò)量添加食鹽和醬油的不良習(xí)慣，對(duì)每天食鹽攝人采取總量控制，用量具量出，每餐按量放人菜肴。一般20mL醬油中含有3g食鹽，1Og黃醬含鹽1.5g食鹽，如果菜肴需要用醬油和醬類(lèi)，應(yīng)按比例減少其中的食鹽用量。

不要忘記鉀鹽

• 鉀也是人體必需的元素，鉀鹽可部分替代鈉鹽。正常成年人體內(nèi)鉀的總量約為50mmol／kg，主要分布在細(xì)胞內(nèi)，與細(xì)胞外的鈉相互協(xié)作參與物質(zhì)代謝、維持神經(jīng)肌肉的功能等。

• 但是，鈉和鉀的比例必須維持相對(duì)穩(wěn)定。

• 鉀對(duì)血壓的影響與鈉相反，鉀通過(guò)擴(kuò)張血管，降低血管阻力，而降低血壓；還能增加尿鈉排出來(lái)調(diào)整鈉鉀比值，來(lái)降低血壓。

• 所以，高血壓的防治飲食原則是低鈉高鉀膳食。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，成人膳食鉀每天適宜攝入量是2000mg。不過(guò)，腎臟功能和心功能不良者，鈉、鉀的攝人量應(yīng)由醫(yī)生給予指導(dǎo)。

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富含鉀的食物