初識(shí)鄭加民是為了慧苑坑的老叢集萃，他家老叢山場(chǎng)在慧苑坑高處的楓樹窠，那是Y老師這幾年爬山場(chǎng)走的最累的路，全程走下來(lái)要近兩小時(shí)。

下山的時(shí)候，鄭加民指著一片崖壁下的茶地和我說(shuō)，這片山場(chǎng)叫天角，這是我家最好的肉桂了。這是我第一次認(rèn)識(shí)天角。鄭家原來(lái)住的地方就是慧苑組的一號(hào)，他們家山場(chǎng)也都集中在慧苑坑，而天角和楓樹窠就是他們家最引以為傲的兩個(gè)山場(chǎng)。（延伸閱讀：山場(chǎng)主人鄭森林鄭加民│有資格稱百年老叢的茶地，楓樹窠算一個(gè)）

.天角

天角這個(gè)名字也很有意思，頗有些天涯海角的孤獨(dú)味道，天角位于慧苑坑的最深處，從慧苑寺出來(lái)，沿著溪邊的小路一直走到盡頭，在一片大崖壁下面就是鄭家的天角山場(chǎng)。

.天角

天角山場(chǎng)是慧苑坑最早開辟的茶山之一，早期種的都是傳統(tǒng)的武夷菜茶，從89年開始改種肉桂，算是慧苑最早的肉桂茶地了。

天角坑底的肉桂茶地不多，鄭加民介紹說(shuō)，天角坑底的山場(chǎng)，一邊挨著巨大的崖壁，另一邊上緊挨著溪流，有充足的礦物質(zhì)和水分保證，日照條件也很適合茶樹生長(zhǎng)。

.天角老茶地

鄭加民還介紹說(shuō)，這片山場(chǎng)的肉桂的葉片比他們家其他山場(chǎng)的更厚一些，在走水做青的時(shí)候，不能完全按照一般的方法處理，要對(duì)工藝進(jìn)行微調(diào)，經(jīng)過這么多年的實(shí)踐，現(xiàn)在這片山場(chǎng)的肉桂就是他們?nèi)夤鸬漠?dāng)家品牌，而且在09年幫助他們家一舉拿下了天心村斗茶賽肉桂狀元的榮譽(yù)。

2009年 天心村斗茶賽肉桂狀元

代表人物：鷹嘴巖茶業(yè) | 鄭加民

代表作品：2018慧苑坑（天角） 肉桂

我們?cè)诓稍L鄭加民的時(shí)候，鄭加民和我們介紹做茶在工藝上的細(xì)微差別，甚至在養(yǎng)護(hù)和山場(chǎng)管理上，不同品種不同山場(chǎng)的區(qū)別也是非常講究的。

今年的茶季我們跟蹤了他家的楓樹窠老叢水仙和天角肉桂的采摘，在采摘的方式上都有很大的不同，楓樹窠的老叢水仙采用傳統(tǒng)的人工采摘，而天角的肉桂采用的是機(jī)器采摘。

.楓樹窠

.楓樹窠采摘現(xiàn)場(chǎng)

鄭加民和我們解釋說(shuō),老茶樹雖然長(zhǎng)得高大，但枝條都比較脆弱易斷，而且老叢就一定要放養(yǎng)才能更好的表達(dá)他的叢味，所以一定要用人工采摘。而肉桂則不同，如果前期修剪管理得當(dāng)，機(jī)器采摘的肉桂一點(diǎn)不亞于人工采摘，而效率高上好幾倍，尤其在今年這樣茶季好天氣不多的情況下，更利于做出好茶來(lái)。

.楓樹窠的老石案茶地

看著他對(duì)工藝這么重視，我拋出一個(gè)老問題，你覺得：山場(chǎng)和工藝那個(gè)重要“，鄭加民也沒有和我們打太極，直截了當(dāng)?shù)幕卮鹞覀?，“雖然我拿過狀元，但是我覺得山場(chǎng)更重要。”

其實(shí)這個(gè)問題有點(diǎn)多余，不管我們說(shuō)多少遍，所有人都會(huì)自己有自己的答案，但是，當(dāng)你聽到曾經(jīng)站在工藝巔峰代表的人說(shuō)出這句話時(shí)，好像莫名地更具有他自己的說(shuō)服力。

以下Y代表Y老師，Z代表鄭加民

Z: 天角是我們家的山場(chǎng)里種肉桂最好的，也是慧苑最適合種肉桂的山場(chǎng)之一吧，所以首先這泡茶的山場(chǎng)底子夠硬，做出來(lái)的表現(xiàn)就比較突出，就拿去參賽。那款茶的品種特征很顯，桂皮重，花果香濃。

.天角

Y: 拿完?duì)钤?，你們家的做茶風(fēng)格有發(fā)生變化嗎？

Z: 也沒有非常大的變化，我們家的茶都是熟香型的，焙的是中火，喝起來(lái)聞起來(lái)，沒有青味也沒有火味。包括這泡獲獎(jiǎng)茶當(dāng)時(shí)做的時(shí)候也是這種風(fēng)格，我們會(huì)根據(jù)當(dāng)天采摘回來(lái)的茶青的具體情況進(jìn)行微調(diào)，就是老話說(shuō)的看青做青，但總體工藝還是代代相傳的傳統(tǒng)工藝。

Y: 對(duì)于巖茶，有沒有自己的喜好？

Z: 我更喜歡中火茶的狀態(tài)，武夷巖茶屬于半發(fā)酵茶，既要有綠茶清香，又要有紅茶的甘醇。好的武夷巖茶不需要靠足火做，不管是“巖骨花香”還是“香清甘活”，從字面、內(nèi)涵上去理解的話也沒有說(shuō)一定要足火工藝。品種的話，沒有特別偏好，做得好的茶都喜歡喝，好山場(chǎng)的茶更喜歡喝。

 

Y: 那你如何理解茶的巔峰和制茶師傅工藝的巔峰？你覺得是制茶師傅的巔峰決定茶的巔峰嗎？

Z: 沒有最高，只有更高，即便是斗茶賽的狀元茶也很難說(shuō)就代表著茶的巔峰或者工藝的巔峰，也有很多好茶沒有參賽。拋開斗茶賽來(lái)說(shuō)，最好的山場(chǎng)容易評(píng)定，最好的工藝就很難去評(píng)定，恐怕也沒人敢說(shuō)。做茶人還是要一直抱著一種學(xué)生的心態(tài)，茶這件事是可以研究一輩子的。

Y老師曾開玩笑地問過一句“已經(jīng)拿了一個(gè)肉桂狀元，接下來(lái)是不是該拿水仙狀元了？”鄭加民明顯對(duì)這個(gè)問題并不陌生， “狀元一年就一個(gè)，我們天心巖茶村幾百戶人家，每戶都輪一遍，都得輪個(gè)幾百年，我們拿過獎(jiǎng)，知道自己的水平不差，知足了。”哈哈，這個(gè)回答倒是很符合他村干部的人設(shè)。

.鄭加民

2009年是他們第一次參加斗茶賽就拿了個(gè)肉桂狀元，鄭加民一家其實(shí)也挺意外?！拔覀儏①惖某踔圆还馐菫榱四锚?jiǎng)，我們巖茶村的斗茶賽是從正巖茶中選最優(yōu)，參賽更多的是抱著一種學(xué)習(xí)的心態(tài)，跟其它同等級(jí)的正巖茶進(jìn)行交流，喝百家茶，才能找到自己的位置，才會(huì)知道進(jìn)步的方向?！?/p>

重在參與這件事，很多人口是心非，但對(duì)于鄭森林鄭加民父子倆是落到實(shí)處的人生哲學(xué)，順其自然，舉重若輕。坐擁這樣的優(yōu)勢(shì)山場(chǎng)，頂著狀元的頭銜，鄭森林父子選擇用平常心過平凡生活，知道自己是誰(shuí)，也知道自己想要什么，其它的就不再重要。

狀元不再是他們的目標(biāo)，他們追求的是一種理想的做茶狀態(tài)，父子倆坐在一起，兩代人之間，有傳承，有交流，努力做好手中每一泡茶。

天角肉桂與其它核心坑澗的相比而言，肉桂的品種氣息來(lái)得更幽，不是開門見山的橫沖直撞，直到三水以后才開始霸氣外露，在毛茶階段已有明顯的辛辣味，韻味強(qiáng)，茶氣足。

.天角肉桂毛茶

.不同采摘日期的天角肉桂