【原】廚師長(zhǎng)私藏的20個(gè)廚房小竅門(mén)！2分鐘就能輕松學(xué)會(huì)，讓您秒變大廚
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導(dǎo)讀：廚師長(zhǎng)私藏的20個(gè)廚房小竅門(mén)！2分鐘就能輕松學(xué)會(huì)，讓您秒變大廚哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！提到做菜，您首先想到的是什么？星級(jí)廚師？美食達(dá)人？廚藝小白？不管哪一種，都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是填飽肚子！怎樣才能提高廚藝呢？看看視頻，聽(tīng)聽(tīng)演講，就能把中華上下五千年的飲食精髓學(xué)到，NO，那顯然是不可能的！ 
做菜不好吃不要緊！教您20個(gè)不可不知的廚房小竅門(mén)，讓您秒變大廚，這可都是廚師長(zhǎng)私藏多年的哦，也不復(fù)雜，只需2分鐘就能輕松學(xué)會(huì)，一起看看吧！
1：煲湯時(shí)間越久越有營(yíng)養(yǎng)嗎？其實(shí)這是不對(duì)的，大多數(shù)煲湯的最佳時(shí)間是1-2小時(shí)，肉類食材則是2-3小時(shí)。如老鴨湯，母雞湯，煲煮時(shí)間越長(zhǎng)就越?jīng)]營(yíng)養(yǎng)。2：不管是煲豬骨湯還是牛骨湯，煮的時(shí)候，加點(diǎn)醋進(jìn)去，這樣既能縮短煮制的時(shí)間，又會(huì)讓骨頭中的營(yíng)養(yǎng)更快地溶解于湯中。
3：魚(yú)湯色澤潔白的方法，只要是煮魚(yú)湯，那必須要用活魚(yú)，記住嘍，一定要用活魚(yú)！煮制時(shí)，可以現(xiàn)將其煎一下，然后再加入多一點(diǎn)的熱水，大火煮5分鐘（廚師的專業(yè)行話叫做，“汆白”），然后再轉(zhuǎn)小火煲煮。4：煲米湯時(shí)，為了讓米散發(fā)出更濃的香味，煮制時(shí)加點(diǎn)食用油進(jìn)去，無(wú)需太多，這樣煮好的粥更香，而且還不會(huì)溢出。5：像豬骨，牛骨，羊骨之類的食材，煲湯時(shí)，要最后放姜，在菜肴快要成熟的時(shí)候，放入幾片姜，這樣能有效地去除腥味。
1：所需綠葉青菜，無(wú)論是涼拌還是熱炒，或者其它做法，都應(yīng)該用沸水燙一下，去除所含的“草酸鈣”，這樣吃起來(lái)更健康。2：青菜汆燙時(shí)，在水中加點(diǎn)鹽和食用油，這樣既能入底味，又能保持其顏色翠綠。再就是，只要是青菜，汆燙時(shí)一定要沸水下鍋，汆燙時(shí)間不要太長(zhǎng)，變色后馬上撈出過(guò)涼。3：豆腐是所有素菜中，最難制作的菜肴，火候小了不入味，火候大了就碎了。小簡(jiǎn)教您一招，將切好的豆腐放在盆內(nèi)，然后倒入滾燙的沸水，再加入適量的鹽攪勻，這樣再炒制時(shí)就會(huì)避免這些問(wèn)題。
4：炒青菜時(shí)，怎樣保持其翠綠的顏色和脆嫩的口感？不管是帶葉的還是不帶葉的，炒制時(shí)一定要控干水分，炒制時(shí)要保持全程大火，最最重要的，不要蓋鍋蓋兒，記住嘍！5：夏天到了，買(mǎi)回的青菜怎樣保存呢？所有蔬菜不要洗，帶葉子的和菌類食材，先用廚房用紙包起來(lái)，放進(jìn)保鮮盒，再裝入冰箱；根莖類的，無(wú)需放冰箱里；瓜果類的食材，將其裝進(jìn)保鮮袋，在上面扎些小眼兒，放進(jìn)冰箱冷藏室；所有食材存放時(shí)間，均不能超過(guò)5天，記住嘍！
1：炒肉時(shí)，最好是先用蛋清，淀粉上漿，然后再炒。也可以這樣做，將肉絲或肉片，加入適量的食用油抓勻，這樣也是可以的。2：肉類解凍，這是很多人都會(huì)遇到的一個(gè)難題，到關(guān)鍵的時(shí)候，肉化不開(kāi)沒(méi)法用，您可以試試這樣做，將需要解凍的肉裝進(jìn)保鮮袋扎緊口，放進(jìn)冷水里，這樣不一會(huì)就會(huì)化凍。還可以這樣做，將需要解凍的肉，放進(jìn)微波爐，低火加熱4-5分鐘，這樣就能完全解凍，不過(guò)最好的解凍方法是，提前解凍，將需要解凍的肉提前取出，放進(jìn)冰箱冷藏室，這樣解凍效果是最好的。
3：為了使肉能快速的熟爛，不放試試這樣做；燉豬肉時(shí)，加點(diǎn)山楂進(jìn)去；燉羊肉時(shí)，加點(diǎn)蘿卜進(jìn)去；燉牛肉時(shí)，加點(diǎn)茶葉進(jìn)去；都能有效地加快肉質(zhì)的熟爛。4：調(diào)餃子餡，不管是羊肉還是牛肉，豬肉，一定要打水；標(biāo)準(zhǔn)是，500克肉餡加200克水，可以是花椒水，可以是毛姜水，一定要分多次加入，朝一個(gè)方向攪動(dòng)，直至上勁。是先調(diào)味再打水，別弄反了。5：怎樣挑選豬肉，前腿肉適合炒菜；里脊肉，含有水分較多，脂肪較少，適合炒制；五花肉，肥瘦相間，最適合做紅燒肉。臀尖肉，質(zhì)地較嫩，適合做爆炒類的菜肴。
1：燜米飯時(shí)，大米淘洗的次數(shù)不要太多，1-2次最合適；再就是泡米時(shí)間不要太長(zhǎng)，最多1小時(shí)。2：蒸饅頭時(shí)，為了讓饅頭吃起來(lái)更暄軟，更勁道，教您一個(gè)和面的黃金比例，500克面粉+250克清水+5克酵母+3克鹽+20克白糖+40克豬油（可不放），攪勻即可。3：如果面團(tuán)沒(méi)有發(fā)酵，可以試試這樣做，在面團(tuán)中間插一個(gè)小洞，倒入一杯白酒，蓋緊保鮮膜，這樣不一會(huì)就會(huì)發(fā)酵。
4：包餃子時(shí)，為了讓餃子吃起來(lái)更勁道，而且煮的時(shí)候不會(huì)破皮，教您一個(gè)和面的黃金比例，500克面粉+250克清水+5克鹽+1個(gè)雞蛋+20克淀粉，攪勻即可。5：烙餅時(shí)，為了保持其口感，再教您一個(gè)黃金比例，500克面粉+250克水（熱水125克，冷水125克）攪勻即可。
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