先說(shuō)配方：蒜苔2000克、食鹽50克、生抽400克、陳醋500克、冰糖30克、白酒10克。另外，八角2個(gè)，花椒10克、干紅辣椒5個(gè)，生姜少許（可不要）。

第一步，蒜苔挑選一下，磕碰腐壞的，還有長(zhǎng)老的挑出來(lái)。只要鮮嫩的，然后清洗干凈，放在陰涼通風(fēng)處，晾干表面的水分。主要不要暴曬，而是陰涼通放出晾干。

第二步，減掉蒜苔的根部和尾巴，切成2-3cm左右的小段。放入盆里，撒入40克食鹽，攪拌均勻，靜置4個(gè)小時(shí)。這一步的目的是，把蒜苔里的水分腌出來(lái)。等到用手指彎曲一下蒜苔，不會(huì)折斷，就說(shuō)明腌好了，然后撈出來(lái)，控一下水分。

第三步，準(zhǔn)備一口空鍋，不要倒油，直接把八角、花椒、干紅辣椒下鍋。用小火炒出香辣味，然后倒入生抽、冰糖、生姜絲和食鹽（10克）。煮沸后倒入陳醋，再次煮開(kāi)后即可關(guān)火，不要煮太久，沸騰就可以了。否則醋味流失，影響口感。

第四步，取出一個(gè)玻璃罐，清洗干凈，保證無(wú)水無(wú)油。然后把蒜苔放進(jìn)去，按壓緊實(shí)。等到第三步熬好的湯汁徹底放涼以后，連帶香料一起倒進(jìn)去。最后倒入白酒，擰緊瓶口，密封緊實(shí)，放在陰涼處存放，大概一星期左右就可以吃了。

大廚教你腌蒜苔，配方和做法教給你，上面就是詳細(xì)的介紹。按照步驟做，保證味道清脆爽口，而且放一年都不壞。下面再說(shuō)3個(gè)技術(shù)要點(diǎn)，新手一點(diǎn)要注意。

1、蒜苔一定要先用鹽4個(gè)小時(shí)左右，腌出一些水分。這樣蒜苔最后的口感才會(huì)很清脆，并且先用鹽腌制以后，破壞了蒜苔的外皮，后面腌的時(shí)候更容易入味，口感更好吃。很多新手容易忽略這一步，導(dǎo)致后面不入味。

2、料汁一定要煮一下，也不用煮太久，沸騰就可以了。不煮的話，口感會(huì)稍微差一點(diǎn)，腌出來(lái)的蒜苔不是那么好吃。所以建議一定要煮開(kāi)，然后等到放涼在倒入瓶里。

3、蒜苔一定要晾干水分，不能有生水。玻璃罐也要保證無(wú)水無(wú)油。最后倒入料汁以后，還要倒入少許白酒。這樣一方面可以增加風(fēng)味和口感，另外還可以殺菌消毒，放一年都不壞。