一、奶香饅頭

食材

面粉適量、牛奶適量、酵母粉適量、白糖適量。

做法

1、面粉中放入干酵母、白糖，和面粉攪拌均勻，加入牛奶合成面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)。（蒸饅頭的面團要比包子面團稍硬一些）

2、醒發(fā)好的面團（用手指在中間戳一下，不回縮即好）

3、醒發(fā)好的面團在案板上揉搓排氣后，分成劑子（劑子大小隨自己喜歡）

4、取一份劑子，用手掌根反復多揉幾次。

5、揉好劑子后，用手團成饅頭生坯。所有依次做好。

6、做好的饅頭生坯放入蒸鍋中，醒15分鐘。

7、醒15分鐘后，饅頭生坯明顯變大，開大火，水沸后轉中火蒸15分鐘即可。

8、15分鐘后關火，這時不要急于揭蓋，悶三五分鐘在揭蓋，雪白的奶香饅頭出鍋了。

二、刀切奶香饅頭

食材

面粉200克、淡奶油40克、清水70克、酵母3克、細砂糖20克。

做法

1、面粉、細砂糖、酵母、奶油和水我倒一起了。

2、把面粉酵母和糖倒在一起。

3、一邊用筷子攪拌面粉一邊倒入液體，攪拌成絮狀，用手把面團揉至光滑。

4、蓋上保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大，可以用手指蘸點面粉在面團上戳個洞，洞口不回縮面團不塌秧就是發(fā)酵好了。

5、把面團取出按扁排氣后滾圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘。

6、把面團按扁搟成長方形的薄片，表面用手抹點水。

7、從上至下把面片卷起來，滾至一樣的厚度，略微按扁，用刀切小段。

8、生胚底下墊油紙或者蒸屜刷層油，鍋內放溫水，蓋蓋發(fā)酵約20分鐘。

9、面團發(fā)至差不多2倍大后直接冷水開火蒸，10分鐘后關火燜3分鐘再開蓋。

三、白白胖胖的奶香饅頭

食材

酵母2.5克、低筋粉250克、糖80克、牛奶130克、低筋粉適量（防粘）。

做法

1、先把所有材料放入面包桶內，用筷子攪拌一下，先低速2分鐘再轉高速揉至面團表面光滑為止。

2、蓋保鮮膜松弛5分鐘后，把面團搟成長方形，然后三折，再搟長，重復此步驟最少6遍以上，接著在搟成長方形的面團表面均勻地刷上清水，自上而下卷成圓柱體。

3、從面團中間向兩邊輕輕揉搓，讓面團粗細均等，然后用刮板分成40克一個的生胚，生胚放在防粘油紙上，接著擺入蒸鍋內，蓋上蒸籠蓋，進行最后發(fā)酵約15分鐘。

4、面團發(fā)酵后，鍋中放入冷水，水沸騰后用中大火蒸約13分鐘左右。

5、關火悶3分鐘出鍋。

四、奶香饅頭

食材

面粉適量、雞蛋1個、純牛奶1袋、酵母粉適量。

做法

1、將面粉過篩。

2、酵母粉倒入溫水中攪拌使其混合后靜置5分鐘。

3、過篩后的面粉加入酵母水，倒入1袋純牛奶，再打入1個雞蛋。

4、攪拌面粉至絮狀，揉成面團后放置溫暖處進行發(fā)酵。

5、發(fā)好的面團在案板上用力揉十分鐘，揉至光滑并盡量使面團內部無氣泡。

6、揉好的面揪成同等大小的面劑，做成饅頭坯后靜置幾分鐘。

7、將饅頭坯放入蒸屜，涼水上鍋蒸20分鐘即可。

五、燕麥奶香饅頭

食材

面粉適量、燕麥片適量、牛奶適量、干酵母適量。

做法

1、取一碗，把燕麥片倒入牛奶中浸泡。

2、面粉中加入干酵母粉混合均勻,用浸泡好的牛奶燕麥和成稍微硬一些的面團。

3、和好的面團蓋上保鮮膜放溫暖處醒發(fā)至兩倍大。

4、醒發(fā)好的面團放在案板上排氣、揉光滑。（這步很重要，面團揉的越光滑，蒸出來的饅頭越細膩光滑）

5、搟成厚度大約0.5厘米的面片，搟好的面片從一邊緊緊卷起。

6、用刀切成大小差不多的饅頭胚子。

7、切好的饅頭胚子放在抹了一層薄油的蒸鍋中，再次發(fā)酵20分鐘。

8、發(fā)酵好后，冷水入鍋，大火上汽后，轉中火蒸七八分鐘分鐘關火，關火后不要立即開蓋，悶上三四分鐘揭蓋即可。

六、奶香小饅頭

食材

中筋面粉250克、酵母3克、白糖15克、煉乳適量、牛奶120克。

做法

1、面粉中加入酵母，白糖拌勻后分次加入牛奶。

2、用筷子攪拌成雪花狀，經(jīng)過揉搓，和成光滑的面團，蓋上保鮮膜，再蓋上蓋子放溫暖處發(fā)酵。

3、面團發(fā)酵至二倍大，發(fā)酵好的面團充分排氣后，搟成薄面片。

4、面片上涂上一層水后卷成卷，切成大小合適的卷。

5、蒸板上涂一層薄油，放入做好的饅頭，蓋上蓋子，二次發(fā)酵十五分鐘后，開火燒開水，轉中小火蒸十五分鐘，燜五分鐘即可。

七、奶香燕麥饅頭

食材

面粉適量、燕麥適量、牛奶適量、酵母粉適量。

做法

1、牛奶溫一下，不要燙手，手能感覺溫度即可，融化酵母。

2、面粉，洗干凈的燕麥，一起揉成面團，放在溫暖的地方發(fā)酵。

3、發(fā)酵到兩倍大，揉回原樣，一定要多揉一會，揉的越透徹，饅頭就越光滑。

4、分團，揉成饅頭?；蛘咧苯幼龀傻肚叙z頭。

5、二次發(fā)酵充分。我放置了兩三小時呢。

6、鍋里兌水燒開，上氣，大火催一分鐘，中火蒸25分鐘，關火，三到五分鐘后揭開鍋蓋。

八、奶香紫薯饅頭

食材

紫薯1個、面粉適量、牛奶適量、酵母適量、白糖適量。

做法

1、紫薯去皮蒸熟。

2、用少量溫水化開酵母。

3、蒸好的紫薯分次和牛奶、白糖相混合，攪拌成濃稠的奶昔。

4、把紫薯奶昔倒入大碗里，和酵母水混合均勻，再慢慢加入面粉，邊加邊攪拌成絮狀。

5、用面包機揉成光滑的面團。（沒有面包機用手揉也是一樣的）

6、蓋上保鮮膜發(fā)酵至原來的量倍大。（蓋上保鮮膜是為了避免面團水分的流失）

7、發(fā)酵好的面團取出排氣，揉回原來的大小，再分割成小份，分別揉圓，放在刷有一層薄油的蒸架上，蓋上蓋子醒發(fā)約一小時。（每個中間要留有一定的距離讓饅頭漲發(fā)）

8、鍋中加入冷水，中火燒開后再蒸約十分鐘即可，蒸好后燜上三分鐘再打開，打開的時候要避免水珠滴落在饅頭上。具體時間依據(jù)饅頭的大小而定。

九、奶香玉米小饅頭

食材

面粉300克、玉米面100克、酵母4克、米酒10克、牛奶100克、橄欖油10克。

做法

1、面粉和玉米粉，酵母放入攪拌桶中。

2、再加入米酒和牛奶，攪拌成團后加入橄欖油繼續(xù)攪拌。

3、成為光滑的面團后發(fā)酵兩倍大，發(fā)酵好的面團揉均勻光滑。

4、搟成長方大片，再卷成長條，切成等份的小面團。

5、把饅頭生坯稍微整形放入蒸鍋繼續(xù)發(fā)酵15分鐘。

6、大火蒸制15分鐘燜至3-5分鐘即好。

十、奶香南瓜饅頭

食材

南瓜泥200克、面粉300克、牛奶70克、酵母3克。

做法

1、將所有材料混合，揉面至面光、盆光、手光。

2、揉好的面團表面蓋上濕布或保鮮膜，室溫發(fā)酵至2倍大。

3、將發(fā)酵好的面團取出，按扁排氣，揉勻。

4、我把面團分成約90克一個的小面團，整成圓圓的形狀。

5、整好形的面團，放入蒸鍋，蓋上蓋子，松弛20分鐘。

6、然后在蒸鍋里加冷水，饅頭冷水開始蒸，共蒸約20分鐘左右，蒸好后燜3左右分鐘再開蓋。

十一、抹茶雙色奶香饅頭

食材

面粉500克、牛奶220克、即發(fā)酵母5克、糖10克、抹茶粉10克。

做法

1、牛奶加入糖攪拌均勻至糖溶化，加入即發(fā)酵母，攪拌均勻。

2、加入面粉，揉成團，室溫發(fā)酵至2倍大。

3、發(fā)酵好的面團分成2份，取一份加入抹茶粉揉成抹茶面團。

4、兩種面團再餳發(fā)10分鐘。

5、將白色面團搟成長方形大片。

6、再將抹茶面團長方形大片，寬度略窄于白色面皮。

7、在白色面皮上刷上清水。

8、再將抹茶面皮覆蓋在白色面皮上。在抹茶皮上刷上清水。

9、將面團緊密地卷起成圓柱體后切成均勻的小段。

10、鍋中加入水，將面團放在蒸籠中發(fā)酵20分鐘左右。點火水開后，蒸20分鐘，關火 燜5分鐘即可。

十二、奶香莜面花饅頭

食材

白面300克、莜面150克、白糖20克、酵母5克、牛奶400克左右。

做法

1、所有的材料混合揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放溫暖處進行發(fā)酵。

2、發(fā)酵好的面團，把面團滾圓排氣后搓成長條。

3、切成小劑子，把小劑子滾圓搓成長條，三個一組，編成三股辮子。

4、編好的三股辮，把三股辮翻面，從一頭卷起來，整理成花形。

5、中間插上一顆枸杞點綴！別的可以根據(jù)自己喜歡做成不同的形狀。

6、冷水放入蒸鍋醒發(fā)半小時，大火25分鐘，悶5分鐘以后再開鍋蓋。

十三、奶香黑白饅頭卷

食材

面粉200克、黑芝麻100克、干酵母3克、牛奶約100ml、食鹽2克。

做法

1、黑芝麻小火烘香，裝入保鮮袋中搟成芝麻面或者入料理機中用干磨杯磨碎。

2、干酵母用溫熱的牛奶化開，倒入面粉中和成光滑的面團。

3、面團發(fā)酵至2倍大。

4、取出面團排氣，平均分成兩份，一份中加入芝麻面和食鹽充分揉搓均勻成黑芝麻面團，并把兩個面團分別揉至光滑無氣泡。

5、黑芝麻面團搟成長方形，邊緣可用刀稍修切一下。

6、白面團也搟成相同大小的方形面片。

7、黑芝麻面片在底部，白面片疊加在其上，沿一邊卷起。

8、切去兩頭，其余的平均分切成六份，稍做整形，進行二次發(fā)酵至滾圓。

9、蒸鍋水燒開后入鍋中火蒸二十分鐘，關火燜五分鐘即可出鍋。

十四、奶香麥片饅頭卷

食材

面粉450克、麥片70克、牛奶290克、酵母5克、玉米油10克、鹽少許。

做法

1、牛奶倒入面包機內桶里面，放入面粉，放入麥片；

2、把麥片中間挖個坑，放入酵母，角落里放入少許鹽；

3、用麥片把酵母覆蓋住，把面包桶安裝在面包機上；

4、蓋好蓋子，接通電源，選擇和面程序，和面還剩下五分鐘的時候，放入10克玉米油繼續(xù)和面；

5、面團和好后取出揉勻，蓋保鮮膜醒發(fā)15分鐘；

6、醒發(fā)好的面團揉勻后，搟成長方形面片，表面刷少許水；

7、從下往上卷起，用刀切成大小合適的饅頭卷生坯；

8、放入鋪了濕布的籠屜里，蒸鍋里放入溫水，把籠屜放入蒸鍋中，發(fā)酵30--40分鐘，；

9、生坯醒發(fā)好后，開中大火，上汽后改中火蒸20分鐘，關火后虛蒸5分鐘，取出即可食用了。

十五、奶香黑芝麻雜糧饅頭

食材

面粉300克、小米面120克、玉米面180克、酸奶300克、酵母3克、黑芝麻50克、白糖30克。

做法

1、把面粉、小米面、玉米面、酵母用酸奶和成面團，餳30分鐘。

2、黑芝麻搟碎和白糖混合。

3、把白糖、黑芝麻揉到面團里，揉勻。

4、搓成長條，用刀切成每個60克的劑子。

5、放入蒸籠中，用大火燒開20分鐘即熟，燜3分鐘出鍋。