草魚(yú)、酸菜、干椒、蒜片、花椒、野山椒 

姜片、白醋、生粉、青檸、白糖、酸蘿卜、胡椒粉

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把魚(yú)頭切下來(lái)，然后從尾部下刀，貼著魚(yú)骨把魚(yú)肉割下來(lái)。▽

貼著魚(yú)排把骨頭取出來(lái)，這樣我們就得到一塊完整的魚(yú)肉了。▽

把刀斜著45度，順著魚(yú)的紋路從尾部切到頭，刀口朝著尾部方向切，大概2毫米厚就可以了。▽

這樣切出來(lái)的魚(yú)片肌肉纖維保持得比較完整，煮的時(shí)候就不容易碎了。▽

在魚(yú)片里放半勺鹽、少許胡椒粉、半個(gè)青檸汁，攪拌上勁后腌制5分鐘，青檸可以起到去腥解膩的作用。▽

把魚(yú)骨切成3厘米的小塊，酸菜切成段，接著就可以做湯底了。▽

鍋里放小半碗豬油，把豬油燒化開(kāi)，然后將魚(yú)骨下鍋。豬油煎出來(lái)的魚(yú)骨頭香味更加濃郁，湯色會(huì)成乳白色。▽

魚(yú)骨煎至兩面焦黃以后，放入蒜片、姜片、野山椒和酸菜，翻炒均勻。▽

酸菜和魚(yú)骨的香味出來(lái)以后，加入高湯，如果家里沒(méi)有高湯，也可以用白開(kāi)水，注意一定要加熱水，加冷水會(huì)讓魚(yú)肉收縮，煮出來(lái)的魚(yú)湯就不夠香濃了。▽

接下來(lái)加入酸蘿卜，放1勺鹽、1勺糖、半勺胡椒粉和半勺白醋，燒開(kāi)以后，酸菜魚(yú)湯就做好了。▽

把魚(yú)骨頭和酸菜撈出來(lái)放入碗里，這樣煮魚(yú)肉才不會(huì)碎。▽

再次把魚(yú)湯燒開(kāi)，像這樣把魚(yú)片散著撒入鍋里，讓它受熱均勻。▽

小火煮1分鐘，魚(yú)片定型變白即可出鍋，一定不能煮太久，否則魚(yú)片就老了。▽

將魚(yú)片放在酸菜和魚(yú)骨上，淋上酸菜魚(yú)湯。▽

最后用熱油爆香花椒和干辣椒，趁熱淋在酸菜魚(yú)上，一份熱騰騰的酸菜魚(yú)就可以上桌了。▽

酸菜魚(yú)一定要連湯帶魚(yú)片一起吃才過(guò)癮，魚(yú)肉輕輕一抿就在嘴里融化了，特別細(xì)嫩，酸湯汁的味道完全滲透到每一絲魚(yú)肉里，非常開(kāi)胃，你也趕快動(dòng)手做來(lái)嘗嘗吧~▽

蒜苔一年四季都常見(jiàn)，但四五月的蒜苔最為新鮮脆嫩，錯(cuò)過(guò)了時(shí)令，口感不免會(huì)打折，今天冰冰就教大家做一道蒜苔香干炒肉末，做法簡(jiǎn)單又好吃，趕快鎖定節(jié)目學(xué)起來(lái)吧~