1.1 珍珠粉圓類

珍珠粉圓又稱粉圓，呈圓形，分為黑珍珠即元味珍珠和果味珍珠，例如橙味珍珠、抹茶珍珠等。

1.2 茶類

茶葉毫無疑問，它是奶茶的主要原料，它賦予珍珠奶茶口感豐富變化，因此我們在選茶葉時，首先要熟悉自己的茶飲菜單。

如以紅茶基調(diào)為主，我們就要選購最具特點的紅茶口感，像經(jīng)典2號紅茶、臺灣紅茶-318、碳培四季春紅茶、拼配紅茶101、奶茶專用3號紅茶等，這幾款紅茶口感各有特色，并且也是最適合做奶茶的紅茶茶葉原料。

綠茶也是奶茶店中最常見的奶茶原料。綠茶以清爽怡人，是夏日最受歡迎的茶飲料。像綠茶比較代表作，如：新天然綠茶，臺灣綠茶，臺灣明前清-128綠茶。

烏龍茶，青茶現(xiàn)在也慢慢流行起來，像比較好的烏龍茶有：碳培烏龍228、新天然烏龍茶、桂花烏龍綠218等，這幾款是烏龍茶的經(jīng)典。

1.3 奶類

奶茶的調(diào)配主要是奶與茶的調(diào)配，一般選用的是鮮奶、煉奶，這樣味道更佳純正。市場上也有奶精作為替代品，建議少量食用，多食無益。

1.4 果味粉類

珍珠奶茶的口味基本分為果味珍珠奶茶和原味珍珠奶茶，果味珍珠奶茶是把各種水果做成粉末狀，加入一定量到奶茶中即可調(diào)配處各種果味的珍珠奶茶。

1.5 果糖類

糖是珍珠奶茶的主要調(diào)味材料，有很多朋友喜歡用白沙糖煮成糖槳來調(diào)味，不過白沙糖制作需要花一定時間。

現(xiàn)在慢慢大家都是采購果糖來調(diào)味珍珠奶茶，果糖容易融解，并且不需要再去花時間去煮糖，直接買來就可以用。所以在選購奶茶原料時，我們建議使用果糖

1.6 奶精

選購奶精需要了解奶精的奶味的口感，有奶味香滑濃郁的，如：特調(diào)H-888植脂末。

有以口感絲滑，奶味偏淡,如：雀巢C-40植脂末等。在選購奶精時，需要根據(jù)不同口感的需要選自己的奶精。

2.1 購買原材料、物料及包裝材料等要控制剛好足夠的量，不要多訂而導致浪費的情況發(fā)生。

一般奶茶店只要能夠保持數(shù)日的安全貯存量應付偶爾變動的產(chǎn)量即可，不要為了方便增加貯存量而增加管理的困擾并且增加浪費。

2.2 奶茶店內(nèi)所有原材料的進出以及中間產(chǎn)品的交接都要有良好的簽領制度。

在材料進貨時有多少原材料進庫要有簽收，并且只能簽實際收到的數(shù)量，不要有預簽或補簽的習慣。

2.3 對于原材料的庫存量、領用量、原材料的價格及所制作的產(chǎn)品要經(jīng)常的進行核對。

這種日常核對的工作，有些奶茶店老板一定會覺得繁瑣和浪費時間，其實這是一項重要的工作，比自己整天的在奶茶店里督導有效果而且節(jié)省很多的時間。

2.4 原材料需要依其性質(zhì)及類別分類貯存

有些原材料需要經(jīng)過特別的處理之后才能進行貯存，這些都需要依原材料本身的性質(zhì)而定。

3.1 粉類原料

例如植脂末，果粉、布丁粉等等一系列的粉類原料，這些都是容易吸收水份的，一旦受潮就會變質(zhì)。因此我們需要用密封罐（盒）包裝好（里面先套上保鮮袋再裝粉）。

比如：主奶茶原料-植脂末(奶精)：植脂末(奶精)易吸收水份，容易變質(zhì)，所以大包需要存放在干燥陰暗處。散裝，臨時用的植脂末(奶精)也需要用密封罐或奶精盒裝好即可。

3.2 淡奶/鮮奶類

由于動物淡奶油的特殊性質(zhì)，一般在開封后都是要冷藏保存，開封后的保存期也在一周以內(nèi)，所以要特別注意開封后的保質(zhì)期。

3.3 茶葉類

因為茶葉很容易吸濕及吸收異味，使用鐵罐保存應用最廣泛，將茶葉裝入鐵罐中，最好裝滿，盡量減少罐中的空氣。另外特別注意的就是需要隔光隔熱。

3.4 果醬/果泥/果汁

這類原料只需要將蓋蓋嚴放在陰涼、通風處，即可防止潮濕，萬不可在日光下暴曬或靠近熱的東西。

注意：果糖不是！果糖一般分為黑果糖和白果糖，主要的作用就是給奶茶增甜的作用，相比用白糖或白砂糖以及提煉出來的糖味道更佳。

但是果糖是一種吸濕性的食品，怕潮濕、怕熱、又怕寒凍。因此需要存放在室內(nèi)相對濕度不超過70%，周圍的貯糖環(huán)境不能低于0℃的地方。另外，“糖納豆”開封后是需要冰箱冷凍存放的。

3.5 生姜/柚子/紅棗茶醬

這類在我們每次使用后應該蓋好蓋子了放入冰箱冷藏即可。

3.6 罐頭類

這類原料開封如果沒有用完，就封好之后放入冰箱冷藏即可，并盡快用完。

注意：這兩類皆是需要冷藏的，另外罐頭類開封后可盡快用完以保質(zhì)。

3.7 咖啡類

咖啡對儲存環(huán)境比較敏感，一般需放在陰涼，干燥處，開封的咖啡，需要密封不透明的罐子里，隔絕空氣、水、陽光如果是在短期內(nèi)使用的這樣子就可以了，如果兩周內(nèi)使用不完就把罐子放在冰箱冷凍。不過解凍后就不能再次冷凍了。

注意：咖啡分為咖啡粉類和咖啡豆類，兩者儲存方法會有所區(qū)別。

1、咖啡粉雖然比較方便，但是相對咖啡豆而言，咖啡粉品質(zhì)變差的速度卻非?？欤员ｕr非常重要。已研磨好的咖啡粉通常都是盛放在錫紙袋里。

打開錫紙袋包裝后，要把紙袋卷起，如果有卡子，就要用卡子卡住。然后放在密閉容器中，室溫中可以存放1周。如果1周內(nèi)喝不完，就要存放在冰箱的冷凍儲藏箱內(nèi)。

2、咖啡豆在真空包裝狀態(tài)下之保存期限：真空罐約24-28個月。柔性膠膜之真空包裝為12個月。

由于接觸空氣面較小，咖啡豆比研磨后之咖啡粉在品質(zhì)及風味的保存上較易持久，故為維持咖啡香味，可盡量在要沖煮咖啡時再開始研磨。已研磨好的咖啡粉如果無密閉容器時，則可存放在冰箱的冷凍(零下溫度)儲藏箱內(nèi)。