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洋蔥能算是一種矛盾的食物嗎？有的人會很喜歡洋蔥的味道，也有一些人討厭洋蔥的味道。anyways，小唐還是挺喜歡吃洋蔥的，順便還告訴你們關于洋蔥的幾個小秘密。在春夏兩季，我們能買到的是新鮮的洋蔥。這種洋蔥最外層的皮更薄，而肉質更厚，水分更多，同時辣味也小一些。而在較冷時候的洋蔥大多是經(jīng)過儲存的，它們的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。 2017年，發(fā)表于《國際食品研究》期刊上的研究指出，相比白皮或黃皮洋蔥含有槲皮素、花青素等抗氧化物質，紫皮洋蔥被證實具有最優(yōu)秀的抗癌能力。紫皮洋蔥和白皮洋蔥在營養(yǎng)成分上有沒有區(qū)別呢？其實洋蔥的顏色不同，其營養(yǎng)價值也有一定的差異：紫皮洋蔥中含有更加豐富的揮發(fā)性物質，比如大蒜素等，有更加明顯的殺菌作用； 紫色洋蔥中含有更加豐富的花青素，花青素除了具備很強的抗氧化作用之外，還有改善視力、預防眼部疲勞等功效； 紫色洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、磷、鉀、納、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均比白皮洋蔥高，但白皮洋蔥中的胡蘿卜素、維生素C的含量比紫色洋蔥略高。
所以，紫皮洋蔥與白皮洋蔥相比，抗菌及抗氧化作用更強，礦物質含量更加豐富；白皮洋蔥中的胡蘿卜素及維生素C含量更高?？傮w來說紫色洋蔥的營養(yǎng)略勝一籌。別看洋蔥便宜，它可是真正的全球普及的蔬菜。法國人喜歡喝洋蔥湯，意大利面的配菜少不了洋蔥，希臘人最擅長用洋蔥調味，印度人尤其喜歡吃生洋蔥……如此受歡迎，和它卓越的功效分不開。洋蔥的防癌功效來自于它富含的硒元素和槲皮素。所含硫化物、微量元素硒等，能抑制胃癌、食道癌、結腸癌、乳腺癌等；一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%，因胃癌致死者少30%。 洋蔥是所知唯一含前列腺素A的蔬菜，所含前列腺素A是種較強的血管擴張劑，可對抗兒茶酚胺等升壓物質，促進鈉鹽排泄，有降血壓作用；所含硫化物能促進脂肪代謝，具有降血脂、抗動脈硬化作用。洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進食欲。洋蔥所含揮發(fā)油能助性，老人常吃洋蔥可提高性生活質量。 洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力，能有效抵御流感病毒、預防感冒。洋蔥中含量豐富的槲皮素，其生物的可利用率很高。洋蔥一切開，里面的硫化物就會發(fā)生反應，嗆得人直流眼淚。教大家一個簡單的辦法：洋蔥放在冰箱里10—15分鐘后再切。另外，用越鋒利的刀切，洋蔥嗆人的機會就越小。此外還要最后切根部，因為根部的硫化物含量最高。
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