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各位小伙伴小仙女們大家好鴨
我是肥貓 經(jīng)歷了昨天的生死補班之后
相信今天很多小伙伴都想出門吃點好的 
今天肥貓帶你們走進老昆明
找回記憶中的味道
看看這些老店是如何憑味道屹立不倒！
順便一提
別忘了今天祝媽媽節(jié)日快樂哦~ 會吃的昆明人心知肚明：要是想吃著好的昆明面，那還是得去吃老昆明的鹵面。所以昆明有名的面館，多是鹵面館。出門走南闖北的昆明人，一落地，想的就是一口滇味鹵面，以平心頭的鄉(xiāng)愁。
如果你也想嘗嘗“能代表昆明面水平的鹵面”，那么藏在鳳凰巷里的這家，一定要有姓名，那就是：丁記面館。別看門臉不大，這間小店已經(jīng)開了30多年，誰去了都不怕找不到，一到飯點就排起長隊的那家便是。初次慕名而來的食客大都選擇點一碗鹵面加肥腸血旺，這是丁記的招牌——“老板，來碗鹵面加肥腸血旺”是你在丁記最常聽到的一句話。
鮮面下到熱湯鍋里一翻一滾，燙到軟硬剛好就迅速撈出來。老板轉(zhuǎn)身接過面碗，醬油、各種調(diào)味料依次上手，再利索地澆上一大勺罩帽，就算出品了。 
丁記裝面的碗燙到不行，端在手里不超過十秒，指尖就隱隱發(fā)疼了。面條的余香，煮面的湯只完成了一半，這個燙手的碗，把面條剩下的余香完全激發(fā)出來。 老板把肥腸洗得超級干凈，沒有一點異味；一鍋秘制的鹵水，將肥腸燉得十分入味，略微偏甜的口感，正是老昆明三十多年前的味道。 
香辛的血旺冒盛在小碗里，比一般店里的要熟一點，方塊結(jié)實，怕腥的話就加些韭菜或者小蔥。 
店里掛了首打油小詩：“丁記面館好地方，南來北往客不斷。真材實料數(shù)十載，米線面條味飄香”朗朗上口，很有俗趣。 
這樣一店，一碗，一口面里城市溫情，始于一份安心，忠于歲月的味道，誠實的記錄著春城的味覺靈魂。
民生涮菜館，處處有三十年前“凹糟館”的影子，超級寬敞的門面，往外看像極了大廠房，走進去卻是工人大食堂。
里面的取餐窗口也沒有辜負期望，在這個自助結(jié)算、刷臉支付的年代，還有一處窗口是為你留存著情義。
民生極品冒菜，30塊一大盆，湯底的味道渾厚而層次分明，唇齒留香。必須提一下辣椒，紅油湯里雖然見不到影子，卻分明絲絲入侵到了味蕾。麻辣腦花煮熟放湯即可，說真的我真不出這么簡單的做法的腦花能多好吃，這手法，讓我想起了家里辦酒席隔壁村老廚的那一套。
燒豆腐烤到膨脹，個頭飽滿十分厚實，就著小米辣做成的黃辣椒面或者乳腐蘸水，每次都辣到嘴抽。
三五好友弄上一盆涮菜，再來小盤豬皮燒豆腐，暢快聊著天，這就是一種隨性而不失老昆明兒女情懷的生活方式。
這家神秘小炒實在是太難找了，就在我問了N個嬢嬢大爺，拐過了七八個彎正準備放棄的時候，它就忽然出現(xiàn)在我的面前。
這家小館子的老板還有一個不成文的小規(guī)定，人不來齊不給點菜，不管你是誰，人來齊了再和我說點菜。
葷素都有的老砂鍋菜味道很濃郁，不會太過肥膩，也不會顯得寡淡，把菜吃得差不多了再喝碗湯就圓滿了。
青椒炒肉這道菜我覺得很神奇，它從成色、味道，甚至是青椒切的形狀都跟家里做的一模一樣，所以吃起來也和想象中的味道沒有一絲偏差。日復一日、春去秋來，這條彎彎曲曲的小巷子進進出出了很多人，而這家小館子也默默的見證了大家的悲歡喜怒，時間會走人會變，而不變的確是那口始終如一的滇味。營業(yè)時間：09:30-14:00 17:00-21:00 煤機廠，昆明工業(yè)時代結(jié)束的代表。這個充滿時代氣息的老廠房，曾經(jīng)熱鬧非凡，聲噪一時。 隨著春城的發(fā)展，高污染的重工業(yè)漸漸搬離了市區(qū)，這里在一段短暫的荒廢期后，成為了一個充滿生命力的創(chuàng)意園區(qū)。
這個叫錢大媽的蒼蠅館子，搞得定任何一個誠心想得到飽足的胃，是蒼蠅館之美的代表作。一張雙面過塑菜單，滿滿當當?shù)膶懼习俜N菜。 炒肉類、湯類、素菜類，都是款款經(jīng)典的家常菜，基本沒有你老媽不會做的款。
這張滿滿當當?shù)牟藛蜗?，藏著的就是錢大媽火了24年的秘密。//臭豆腐//
但凡是來錢大媽吃飯的人，都會碰到一位同道中人，“一碗臭豆腐”，這是檢驗老客的唯一標準。 錢大媽的這碗臭豆腐，光看賣相就知道它被賦予了“凹糟館子”的靈魂。
//爆炒腰花//
豬腰本嫩，切成家常做法的麥穗狀，上漿滑油，一把干辣椒，一把大蔥去腥味，大火爆得飄香。從1995年開業(yè)到現(xiàn)在，24年來，錢大媽一直都親力親為，點單，后廚，忙的團團轉(zhuǎn)。 最開始，吃飯的桌子都是拼湊出來的，砂石路面，露天小棚，到現(xiàn)在的裝修升級，喜提移動板房。
在昆明人的社交字典里，也只有至親的好友，才會在這樣的凹糟小店相聚。 對于實在的昆明人來說，就是這樣煙熏火燎的小日子，才是昆明人的好時光。 每個人長大以后都會懷念小時候，因為小時候的天真無憂，簡單快樂，生活的很純粹卻又幸福。
不過哪怕時光變遷，我們已不再是大人的模樣，也能找到童年里的味道，那種正宗的云南味道。
40年前，大觀河還算清爽，老街道風姿卓然，河道南邊有一家清真小館，回民廚娘每天做數(shù)百碗大酥牛肉米線，餌絲，卷粉和面條，小小的門面，四五張桌子，人也不多剛好夠坐。
承載著的味覺記憶的清真館，幾十年來味道依然經(jīng)典流傳，在很多人心目中卻有無法撼動的地位：昆明第一清真面館！
特色大酥牛肉面，是經(jīng)久不衰的暢銷爆款，勁道的面條搭配松爛的大塊牛肉，看似家常背后卻全是硬功夫，一口下去百味千長。
筷子那么一撩撥，每根面條都浸入牛肉湯中之后，辣椒突然跟面條水乳交融，讓面條有了更加爽滑的口感，牛肉也因為吸了一部分湯汁而變得更為可口。
一碗面，質(zhì)樸地延續(xù)著幾十年不變的味道，大觀大酥牛肉面，是可以吃下去的記憶，味道延續(xù)，記憶就會一直都在。
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