宮保雞丁

材料：

雞胸肉200g，花生仁100g，白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g。

做法：

1.雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

2.在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。

3.中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。

4.繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。

5.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。

豆芽拌蛋絲

材料：雞蛋260克 綠豆芽400克、大豆油20克 醬油5克 鹽3克 味精2克 香油5克

做法

1. 綠豆芽洗凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水；

2. 雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打成糊，倒入燒熱的油鍋內(nèi)，做成蛋皮，切成細(xì)絲；

3. 綠豆芽放入盆內(nèi)，加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油，拌勻即成

清蒸鱸魚

·主料·

鱸魚｜1條

·輔料·

蔥｜1段

姜｜少許

蒜｜5~6瓣

料酒｜2湯匙

鹽｜適量

生抽｜1湯匙

甜彩椒｜半個

青椒｜半個

十三香｜少許

·做法·

1.鱸魚去鱗片，去內(nèi)臟洗干凈，把頭部切掉。

2. 鱸魚的背部切開，不要切斷，擺放在盤子里，放鹽、料酒、十三香和生抽腌制30分鐘。

3. 鍋中放入適量水，隔水蒸12～15分鐘，關(guān)火悶5分鐘。

4.蒸好的鱸魚倒掉湯汁，紅椒切絲，綠椒切丁，擺放在魚背部。

5. 鍋中放入適量油，加入蔥姜蒜炒香，之后淋在魚身上。

6.出鍋，吃辣的可以放些辣椒，淋上少量生抽即可。

肥腸豆腐煲

材料：豆腐、豬大腸、植物油、白豆蔻、醬油、蒜苗、鹽、姜、八角、雞精、冰糖

做法：

1、把姜洗凈切片，辣皮子泡泡切段，蒜苗洗凈切段

2、肥腸切段，豆腐切塊，用開水過水，撈起瀝干水分

3、熱鍋涼油加姜片辣皮子八角白蔻炒出香味

4、加肥腸，料酒，醬油

5、味級鮮翻炒均勻，加水一起大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉到肥腸酥爛

6、加入豆腐少許鹽一起燉，燉至豆腐入味

7、加蒜苗大火收汁即可