天氣越來(lái)越熱了，這幾天飆升到32度的氣溫，不用走在街上，在室內(nèi)，都能感覺(jué)到有熱氣，這和夏季的感受差不多了，待在家里都想穿短袖短褲，那么這么熱的天氣，飯菜上自然也要做的清爽一些。很多人會(huì)想到?jīng)霭璨耍瑳](méi)錯(cuò)！夏季來(lái)了就要這么吃，但也不一定非要全吃素菜，肉類也可以做成很好吃的涼拌菜呢，今天要給大家分享的手撕雞，就是一道不錯(cuò)的涼菜。

天熱見(jiàn)到熱菜，油量大的菜就胃口不好，所以很適合這么做的吃，將雞肉做成涼拌手撕雞，味道超級(jí)好吃，吃多了也不膩，適合夏季的吃法，不知道你吃過(guò)沒(méi)有？這道美食其實(shí)是很有名的，但是它做法簡(jiǎn)單，將雞肉做熟后，下手撕成條，再加工一下就可以了，所以很適合家庭制作，想吃了根本不需要到外面吃，只要按照正確的步驟來(lái)操作，一樣做的香！

做手撕雞，到底該怎么做？先焯水還是先腌制呢？就這個(gè)問(wèn)題，我專門請(qǐng)教了一下廚師舅舅，他是一家飯店的大廚，做這道菜簡(jiǎn)直輕而易舉，問(wèn)過(guò)他之后，廚師舅舅告訴了我家庭制作的方法：想要做好這道菜，先焯水或者先腌制都不對(duì)！做錯(cuò)了，雞肉不爽口還不香！快來(lái)看看具體做法吧，學(xué)會(huì)后這幾個(gè)月可以經(jīng)常做的吃。

將鮮雞處理干凈，雞肚子里多沖洗幾遍，將雞頭、雞脖子、雞爪都剁掉，鮮雞洗凈后控水，盤子上放一些生姜片，然后將鮮雞放在盤子上，再將洋蔥塞到雞肚子里，這么做可以去除雞肉的腥味，做出來(lái)才香。

下來(lái)蒸鍋里放入足量清水，將雞放入蒸屜中，蓋蓋子，開大火蒸半個(gè)小時(shí)，時(shí)間以雞的大小來(lái)定，只要將雞肉全部蒸熟透就可以了，想要手撕雞做的好吃，記住不要焯水，不要腌制，而很多人的做法都錯(cuò)了，喜歡下水煮，這樣的話，雞肉吸收水分，口感會(huì)變差，還會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)，另外鮮味也煮沒(méi)有了，腌制就更不需要了，直接上鍋蒸，雞肉保留了原汁原味，很干爽，再經(jīng)過(guò)后續(xù)加工調(diào)味，就會(huì)很好吃了。

覺(jué)得雞肉快蒸好后，我們可以準(zhǔn)備一些蒜瓣拍碎，香菜切碎，喜歡吃辣的朋友，還可以準(zhǔn)備一些小米椒，洗凈切辣椒圈。

接著將蒸好的雞肉取出來(lái)，直接放入冰水里浸泡，剛放入直接水就會(huì)變熱了，那一定要換掉這水，再重新加冰水，這樣才能讓雞皮和雞肉緊縮，變得口感最好，所以這步也不可大意了，有人估計(jì)將雞肉放涼水里泡一泡就撈出來(lái)了，這樣不管用，反倒泡的不好吃，所以一定要保證水是冰水，將雞肉泡涼。

然后下手將雞肉撕成小塊，放入深一點(diǎn)的盆子，撒入適量鹽焗雞粉，分次加入攪拌，攪拌均勻后，可以嘗一嘗味道，覺(jué)得可以了，就不加了。

最后放入蒜末、香菜、小米椒、香油，攪拌均勻，就可以裝盤了。

做好的手撕雞真是太香了，吃起來(lái)很爽口，天熱了吃這就是美，你快來(lái)試試吧。記住這幾點(diǎn)就好了，雞肉要上鍋蒸，別焯水或者腌制，還有蒸好后的雞肉，不能直接拌，要放冰水里浸泡一會(huì)兒，這樣做出來(lái)的手撕雞才會(huì)鮮嫩清爽，好吃得不得了。