一、尖椒干豆腐 材料：干豆腐皮300g、紅辣椒1根、蔥花5g、生姜5g、高湯200ml、海鮮醬油2茶匙、鹽2g、水淀粉2湯匙、油3湯匙、青椒 做法： 1，將干豆腐切成1cm寬，5cm長的條狀，放入沸水中，燙傷，取出排干的水分使用。紅色，青椒到蒂的種子和切成條狀。 2，在火鍋中加火至60％的熱量，加入蔥花，生姜，香，加入豆腐翻炒，加入海鮮醬，鹽調(diào)味。 3，加入清湯，火燒2至3分鐘，放入切紅，青椒，均勻翻炒，加水淀粉加厚鍋內(nèi) 二、香辣滑嫩鴛鴦豆腐 用料： 嫩豆腐1塊；鴨血1盒；蔥姜蒜適量；郫縣豆瓣醬1湯匙；白糖一點(diǎn)點(diǎn)；蒜苗葉適量；白胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)；味極鮮醬油幾滴；水淀粉適量 做法： 1、準(zhǔn)備好嫩豆腐和鴨血，也可以用內(nèi)酯豆腐，更滑嫩。 2、嫩豆腐切小塊，熱水中焯半分鐘。 3、鴨血切小塊，在熱水中焯水一分鐘。 4、蔥姜蒜切碎 5、炒鍋中加入適量的植物油，倒入蔥姜蒜末爆出香味。 6、加一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。加一點(diǎn)白糖，添入適量的開水。 7、放入嫩豆腐和鴨血，蓋上蓋子，中火煮開。 8、倒入水淀粉，用鏟子輕輕推動(dòng)幾下。 9、蓋上蓋子，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，至湯汁濃稠。加一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉和幾滴味極鮮醬油調(diào)味。 10、出鍋后，撒一些蒜苗葉。香辣滑嫩的鴛鴦豆腐，用勺子舀著吃才過癮 三、蝦仁豆腐 做法： 1?將洗凈的蝦仁從背部切開，洗好的上海青對半切開，去葉留梗，洗凈的豆腐切條塊。 2?蝦仁加鹽、味精、料酒抓勻，再加少許水淀粉抓勻，腌漬片刻。 3?鍋中注水燒熱，倒入蝦仁，汆燙片刻撈起。 4?起鍋熱油，燒至六成熱，入豆腐塊，炸至金黃色，撈出瀝油。 5?另起鍋?zhàn)⑺疅裏?，倒入上海青，焯煮約1分鐘至熟撈出。 6?炒鍋熱油，加入蒜末、姜片、蔥白炒香，倒入煮好的蝦仁。加少許料酒炒勻，倒入適量清水。 7?煮開后加入蠔油、老抽、鹽、味精、雞粉，炒勻，再倒入豆腐 四、香辣魚塊 用料： 草魚；花菜；青紅辣椒；姜片；生抽；料酒；姜；水淀粉；鹽；雞精 做法： 1、草魚片出魚身，切成小段后，加生抽、料酒、姜末腌制15分鐘 2、加入水淀粉抓勻，放油鍋中炸成金黃色撈出瀝油備用 3、花菜加鹽炒熟后，備用 4、鍋中熱油，爆香姜片和辣椒，倒入炸好的魚塊 5、調(diào)味，加點(diǎn)鹽、生抽、料酒、雞精炒勻即可 五、香酥藕片 材料：藕、白芝麻、蒜頭、香菜、小紅辣椒、五香粉、香炸粉、干淀粉、鹽 做法： 1、藕刨去外皮后切成薄片，蒜頭切成末，香菜切碎，小紅椒切成小圈； 2、藕片入沸水汆燙1分鐘，撈出濾水； 3、白芝麻、五香粉、香炸粉、干淀粉、鹽一起混合均勻成五香炸粉；把藕片正反面粘上薄薄一層五香炸粉。 4、油溫6成熱，將藕片入油鍋中火煎炸至微黃撈出。 5、倒去煎炸油，下蒜末和辣椒圈煸炒出香味，下藕片快速拌炒均勻，撒白芝麻和香菜拌勻出鍋裝盤即可。 六、泡椒雞胗 食材：雞胗、野山椒、泡椒、大蔥、油、鹽、姜片、青椒； 做法： 1.雞胗切片用刀在雞胗片上劃十字，切好后用料酒白胡椒腌制一會(huì)會(huì)，然后在沸水里煮至變色后馬上撈出。野山椒、泡椒、大蔥切小段，姜片也切好，還有青椒有切好。 2.熱鍋熱油，放入大蔥、野山椒、泡椒、姜片大火炒香，盡量多炒一會(huì)把泡椒里面的味道逼出來， 3.鍋中倒入青椒翻炒30秒，加入過水的雞胗大火注意，一定要大火翻炒，這時(shí)加入雞精、生抽調(diào)味撈出。 七、孜然魷魚 食材：魷魚1個(gè) 孜然10克、鹽3克 花生油15克 做法： 1.魷魚洗凈，切寬約2厘米的條 2.把切好的魷魚放到碗里加入鹽 3.用手抓勻，腌漬約10分鐘 4.鍋里多放一些花生油燒熱 5.把魷魚放到鍋里爆炒 6.出水后，把水分倒掉。 7.倒入孜然，多一些 8.炒勻，使魷魚均勻的裹上孜然粉即可 八、涼拌茄子 食材： 茄子、蔥、蒜、辣椒面、小米辣、豆瓣醬、生抽、味精、鹽、醋 做法： 1、小蔥切成碎；蒜切末；小米辣切成碎；豆瓣醬也取適量切成碎 2、鍋中燒水，將洗干凈的茄子放入蒸屜蒸熟，出鍋晾涼撕成條狀 3、將撕好的茄子，擺入盤中 4、碗中放入蒜末、小米辣、鹽、味精、辣椒面、蔥花，將燒好的熱油倒入其中，再加入適量的生抽、醋、豆瓣醬拌勻 5、將調(diào)好的汁倒入撕好的茄子上面，吃的時(shí)候拌勻即可 九、辣尖椒炒牛肉片 食材：尖椒若干；牛肉1塊；料酒1小勺；鹽1/2小勺；糖1/2小勺；胡椒粉適量；淀粉1小勺；蔥姜蒜末；生抽1小勺 做法： 1、牛肉切薄片，加入料酒，鹽，生抽，一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，淀粉，再加一小勺水?dāng)噭?，腌?0分鐘 2、尖椒切段備用 3、熱鍋涼油，放入蔥姜蒜末爆香，下入腌好的牛肉片，劃散炒至變色。 4、加入切好的尖椒段，再放入適量鹽，糖，翻炒均勻，尖椒略微變軟即可裝盤。 十、牛肉燉蘿卜 用料：牛肉；胡椒粉；白蘿卜；蔥；姜；大料；鹽；生抽；料酒；糖 做法： 1、蔥和姜都切成蔥末姜末和蔥段姜片兩部分。把牛肉切成小塊冷水入鍋煮出血水。盛出牛肉用溫水沖凈表面附著的血水。 2、另起煮鍋倒入油爆香蔥姜末。倒入牛肉翻炒。 3、加入適量料酒和生抽少量糖繼續(xù)翻炒。 4、添入熱水沒過牛肉。（可以多加些水確保之后不會(huì)再添水影響味道。）放入大料蔥段姜片適量胡椒粉。大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮燉30分鐘左右。 5、加入白蘿卜繼續(xù)煮燉。燉的時(shí)間可以自己掌握期間根據(jù)湯的口味加入適量的鹽。等到白蘿卜透明牛肉的香味也溢出啦就可以出鍋享受美味了。 |
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