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如果美食界也有流行風(fēng)向標(biāo)，我想今年春天，菜菜家廚房的關(guān)鍵詞一定是：混搭。 將春日的應(yīng)季食材，排列組合后撮合進(jìn)一鍋里，能最大程度保留住這份稍縱即逝的美味。 一碗里就把香椿芽、豌豆仁、春筍丁這些春日食材一網(wǎng)打盡，吃得大滿足。 最近發(fā)現(xiàn)，原來八百多年前的南宋，人們也愛混搭：
嫩筍、野蘑菇、枸杞頭，都是屬于春日的小清新。 焯熟拌勻，就是一道爽口涼菜—— 山家三脆 正好手頭還有幾枚前幾天收到的雷筍，今天就來復(fù)刻一下這道800年前的美味。 方子里頭的野蘑菇，我用了茶樹菇來代替，你們?nèi)羰琴I不到，用蟹味菇也行。 這會兒枸杞頭到了下市的時候，可用更好買的豌豆尖代替，口感更加脆嫩，不辜負(fù)“三脆”的名頭。 宋代方子里的涼拌，我也根據(jù)現(xiàn)代人的口味，改為焯水后回鍋薄油小炒，口感依然清新爽嫩，吃著也更放心。 春筍、茶樹菇都自帶鮮味基因，新鮮的豌豆尖柔軟香甜，再加一點點油鹽醋，就可以達(dá)到超乎尋常的鮮美。 難怪書里寫道，皇室后裔趙竹溪也愛得要死，不僅自己吃，還親自下廚，煮這山家三脆給父母吃。 剩下的筍，我拿來和另一味春日美味——蠶豆，一起給炒了。又是一盤鮮上加鮮的春日盛宴。 炒這道菜我有獨門秘訣：一定要撒入一把豬油渣！ 豬油渣是整道菜的神來之筆，比素炒香味更勾人。 春筍炒蠶豆 這個組合咸香爽口，可以下飯，可以配面，空口吃也是滋味絕妙。 最近接踵上市的春日美味可實在太多了，每一個我都忍不住要多寵幸，導(dǎo)致今天又沒收住手，一次就教了兩道快手家常小菜。 好在這兩道菜做法都極簡單，你們?nèi)ナ袌?，挑些新鮮的食材回來，也就成功了一大半。 文末還附贈了我的春筍保嫩小技巧，今天又是干貨滿滿的一篇！
- 山家三脆 - [ 食材 ]
豌豆尖150g 春筍3根 新鮮茶樹菇/蟹味菇150g 香油1小勺 生抽2小勺 糖1/2小勺 鹽適量 香醋1/2小勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食譜 ] 1.茶樹菇洗凈去根，春筍剝?nèi)スS殼，斜切成條狀
2.燒一鍋沸水，加少許鹽，下春筍焯燙1-2分鐘，撈出后用冷水沖洗一下，瀝干水分
3.起鍋熱油，下春筍翻炒1-2分鐘，再下茶樹菇翻炒至出水
下洗凈的豌豆尖、1/2小勺糖翻炒至斷生
最后加入2小勺生抽、1/2小勺香醋、1小勺香油、適量的鹽調(diào)味，即可出鍋
- 春筍炒蠶豆 - [ 食材 ]
春筍2根 蠶豆瓣150g 豬油渣30g/肥肉50g 紅椒半根 蒜末5g 姜末3g 料酒1大勺 鹽適量 鮮蔬粉1小勺 糖1/2小勺 水淀粉1大勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食譜 ] 1.春筍剝?nèi)スS殼后切丁
紅椒切丁
2.燒一鍋沸水，加入1小勺鹽、1小勺食用油，加入蠶豆瓣焯至斷生，過涼水待用
3.不用換水，下筍丁焯2分鐘，撈出過涼水待用
4.起鍋熱少許油，下姜、蒜末爆香
再下入蠶豆瓣、筍丁、紅椒丁、豬油渣、1大勺料酒、1小勺鮮蔬粉、1/2小勺糖、1/2小勺鹽，大火翻炒均勻 自制簡易版豬油渣：鍋內(nèi)不放油，煸炒50g肥肉丁至出油，顏色變金黃時盛起備用
最后淋入1大勺水淀粉勾芡，出鍋裝盤即可
兩碟精致的小炒菜上桌，配上一碗米飯，看一眼就心情舒暢。 左吃一口右吃一口，胃口打開了，臉上的表情也舒展了，咬動的咯吱咯吱，是脆嫩多汁，是清新香甜。 素菜的好滋味，在春日比肉還美。
前兩天有小可愛問，春筍怎么才能保存得久一點？ 我回復(fù)說，最好的法子，就是趕緊送進(jìn)肚子里。 不過若是實在來不及，也有個簡單的法子，能幫你們把這口脆嫩留得更久一點： 春筍的保存技巧 1.春筍全部沿中間切開，剝皮洗干凈 2.燒一鍋沸水，加少許鹽，春筍入鍋，煮10-15分鐘
3.撈出來的春筍瀝干水后，放入保鮮袋冷藏2-3天，或冷凍保存一周內(nèi)食用 如果有喜歡山野素菜的小可愛，開篇提到的《山家清供》可以讀一讀。
它可能是宋代最有生活氣息的食譜文學(xué)書，有美食，有故事，帶你順著美食穿越宋朝。 而且，其中大部分都是素食，大多數(shù)植物也正是在春日萌發(fā)。 每年春夏我都會重新翻閱，像去年春分，就做過里頭的筍蕨餛飩。
不過我喜歡這本書，還有個原因，是喜歡里頭吃的方式。 會吃的人，不用在珍奇里才能吃出好味，而是利用最尋常的食材，吃出不一般的味道。
關(guān)于吃、關(guān)于下廚，總嫌一篇文章太短，跟你們怎么也說不夠。 最近菜菜也正在考慮要不要趕趕潮流，試水下直播。 想問問大家，如果菜菜做直播，大家想看我教做哪道菜？投票告訴我！ 也歡迎在評論區(qū)一起聊聊你們有什么需求～ |
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