導(dǎo)語(yǔ)：在一年的冬天，突然興起一陣快餐行業(yè)高潮，很多加盟店鋪天蓋地，其中名為重慶雞公煲在我們山東遍地開花，在各個(gè)縣城各個(gè)鎮(zhèn)上都有小店，當(dāng)我吃過一次后感覺口味還可以，價(jià)格屬于中檔，畢竟一點(diǎn)點(diǎn)雞肉就要50以上，未免有點(diǎn)太貴，普通老百姓確實(shí)吃不起，上班族不如買只雞自己回家做，老板感覺不衛(wèi)生不吃，領(lǐng)導(dǎo)感覺沒面子不去，問題來(lái)了，讓開門半年的雞公煲店歇業(yè)了，有位開雞公煲的小哥發(fā)話了，我把配方給大家，請(qǐng)大家做好筆記。

其實(shí)重慶雞公煲在重慶是沒有的，它是重慶燒雞公和重慶干鍋雞的結(jié)合產(chǎn)物，是外地人發(fā)明的，在大江南北迅速傳播開來(lái)。

重慶雞公煲配方公式如下。

食材準(zhǔn)備：選擇新鮮的雞一只，芹菜70g，香菜一小把，蒜頭8半，洋蔥80g

調(diào)味：雞粉2g，味精5g，蒜粉2g，海鮮醬100g，排骨醬140g，沙茶醬70g，柱候醬180g，老抽30g，耗油60g，在大盤里攪拌均勻，記住大份放入120g，中份放入80g，小份40g。

香料20g，紅九九火鍋底料1小塊。

現(xiàn)在以大份雞公煲做為制作

1：首先把雞剁成小塊，在水中用雙手來(lái)回清洗，把血水充分洗干凈。

2：一定把雞水份充分控干，然后把調(diào)味醬放入大份120g的量，雙手繼續(xù)攪拌均勻。

3：把芹菜，香菜切成段，蒜拍碎，洋蔥切小塊。

4：準(zhǔn)備一個(gè)小石鍋，然后鍋里放入一定量的油，把3中各個(gè)材料的一半放入里面，再放入紅九九火鍋底料一點(diǎn)點(diǎn)，炒香。

5：把攪拌好的雞肉塊放入鍋里，再放入老湯漫過雞肉塊，放上香料蓋好蓋子慢火熬制10分鐘。

6：把蓋子打開，把3中的另一半放入再蓋好熬制半小時(shí)。

7：撒上香菜就可以給客人上菜了。

小哥無(wú)奈的把配方告訴大家，本來(lái)想繼續(xù)開店，但是疫情突然到來(lái)，讓餐飲雪上加霜，不得不放棄餐飲，把配方告訴大家。那年的冬天，重慶雞公煲在山東遍地開花，但是大多數(shù)店維持半年就關(guān)門了，原因太多，主要雞肉是大眾肉食，普通家庭都在自己家里做。