很高你邀請我回答問題，市場上醬牛肉55一個生牛肉38一斤，煮出來7兩，利潤那兒來的？

我想肯定是肯.們個人的烹飪方法有關(guān)，還有我們買的少，開店的原材料進貨多，都是按批發(fā)價進的，這中間的差價也是一比利潤。而且開店也是質(zhì)量和口味來掙錢，牛肉新鮮，做的口味好吃，買的人多，自然掙的就多。

醬牛肉是人們喜歡的一道家常美食，吃起來肉嫩勁脆有嚼勁，很受大家喜歡。我國多個地區(qū)都有這道菜，每個地區(qū)的作法都有所不同。醬牛肉做起來比較復雜一想達到醬香濃郁，肉嫩勁脆有嚼勁并不容易。今天教大家一個自己在家做醬牛肉的方法，喜歡的可以收藏。

首先我們買的牛肉要足夠新鮮，材料也要齊全。

——[醬 牛 肉 ]——

食材:三斤牛腱肉、一小塊生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、兩片香葉、4片山楂、一顆香果、三個干辣椒、150g甜面醬、250g醬油、一小勺料酒、一勺鹽、老湯

烹飪步驟

1.牛肉先用清水浸泡2-3個小時，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味。

2.然后用清水沖洗干凈，把牛肉放入一個大碗或者盆中，倒入250g醬油，醬油的量要沒過牛肉。然后蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個小時以上。也可以提前一夜腌制，隔天制作。

3.牛肉腌制好之后，連同料汁一起加到鍋中，然后加老湯，湯的量要沒過牛肉還要多一些，因為牛肉受熱之后就會膨脹起來。

4.開大火將水煮開之后，撇去浮沫，加入1小塊生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個干辣椒、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調(diào)味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。

5.然后加入150g的甜面醬，將各種食材和調(diào)料攪拌均勻之后，蓋上蓋子，開小火煮兩個半小時。煮好的牛肉可以用筷子插進去，但是還是會有些許的阻力。牛肉煮好之后關(guān)火。繼續(xù)蓋上蓋子燜2個小時，這樣牛肉才會更加的入味。

6.牛肉出鍋之后，可以直接切片食用（切牛肉逆著纖維切，吃起來松軟不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，這樣吃起來更加勁道軟爛，別有一番風味。

[小貼士]

1鹵牛肉的湯可以用保鮮袋裝起來凍進冰箱，等下一次鹵東西時，作為老湯使用，會使鹵出來的東西更加美味。

2.煮牛肉的“牛肉湯”可以用來做牛肉面條，煮出來湯味濃郁，好吃的停不下來。

3.老湯是非常關(guān)鍵，但是大家一般家里沒有，可以用豬大骨、雞架煮成的鮮湯進行代替。

4.夏天牛肉浸泡時，需要等鹵水冷了放在冰箱中冷藏，防止鹵水發(fā)餿。

5..一般醬牛肉都是用的黃豆醬，大家可以根據(jù)自己口味進行更改，其他醬料也可以的。

6.腌制后的牛肉，在鹵水中就不要加太多鹽了，鹵水咸味適中即可。