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大家都知道假酒、劣質(zhì)酒是勾兌而成的，絕大多數(shù)人一聽到“勾兌”，就判斷成是“假酒”“劣質(zhì)酒”。其實，絕大多數(shù)的好酒也是“勾兌”而成的，包括茅臺酒、郎酒、五糧液 威士忌 、 白蘭地 、 金酒 、 朗姆酒等都是用高品質(zhì)的 基酒 勾兌出來的。為什么這樣說呢？到底“勾兌酒”是怎樣一回事呢？現(xiàn)在我?guī)Т蠹乙惶骄烤埂?/p> 首先，我們要清楚什么是“勾兌” 勾兌是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。是指將各種不同類型、不同酒度、不同優(yōu)缺點的酒兌制成統(tǒng)一出廠風(fēng)格特點和質(zhì)量指標一致的工藝技術(shù)方法。  其次，我們要了解有什么大類型的酒。 一、液態(tài)法白酒。是食用酒精酒，以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精）?？捎孟愦即慊蚴称诽砑觿┱{(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒，人們習(xí)慣性地叫做“酒精酒”。 二、固態(tài)法白酒。是以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。人們習(xí)慣地叫做“糧食酒”。  三、工業(yè)酒精。主要有人工合成和釀造（玉米或木薯）兩種方式生產(chǎn)，合成的一般成本很低，乙醇含量高，釀造的工業(yè)酒精一般乙醇含量大于或等于95%，甲醇含量低于1%。這類酒精一般是用于工業(yè)、實驗等方面的使用，國家是禁止應(yīng)用于食用的。  再者，我們還要明白什么是勾兌酒。 勾兌酒是用不同口味、不同生產(chǎn)時間，不同度數(shù)的酒精，經(jīng)一定工序混合在一起，以達到特定的香型、度數(shù)、口味、特點的酒。 一、酒精勾兌酒，即是我們平時說的“新工藝白酒”，分為純液態(tài)法和固-液結(jié)合法 兩種生產(chǎn)方式。 1、純液態(tài)法，它基本是由液態(tài)發(fā)酵酒、調(diào)味酒、香料、穩(wěn)定劑構(gòu)成的。純液態(tài)法生產(chǎn)的白酒生產(chǎn)工藝相對簡單，生產(chǎn)周期短，成本低，目前市面價格價格低廉，也是市場覆蓋面大、產(chǎn)量大的白酒。 2、固液結(jié)合法，它依然是以食用酒精（液態(tài)法白酒）為主體，但是加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒制成的。通過調(diào)香、調(diào)味等手段，這類固液結(jié)合法生產(chǎn)的勾兌白酒與傳統(tǒng)工藝的酒口感比較接近，兼具了傳統(tǒng)名酒的風(fēng)范。價格相對會略高一些。 二、純固態(tài)法勾兌的白酒，酒體是糧食酒，只是用不同口味、不同生產(chǎn)時間，不同度數(shù)的基酒，按照一定的比列調(diào)配的酒。由于是純食糧釀造，并且工藝復(fù)雜、釀造時間長，價格一般都不便宜的。這就是人們最喜歡的糧食酒了。  最后，我們要認識假酒、劣質(zhì)酒。 沒錯，假酒、劣質(zhì)酒確實是“勾兌”出來的，它們主要是由工業(yè)酒精、低級食用酒精，再添加香料、穩(wěn)定劑，調(diào)味酒進行勾兌而成，由于工業(yè)酒精有微毒，有麻醉性，并含有甲醇——會導(dǎo)致中毒，中毒后嚴重的可導(dǎo)致失明甚至死亡！這些酒價格很便宜的，一般都是冒充一些牌子酒而出售，從而獲得更大的利潤。它就是大家“談勾兌而色變”的罪魁禍首。眾所周知的事件酒有：1998年春節(jié)期間發(fā)生在山西文水縣的特大假酒案，不法商販用富含甲醇的工業(yè)酒精兌水制成的散裝白酒導(dǎo)致27人死亡。  我不是什么大專家，只是我一直在茅臺鎮(zhèn)從事純糧食醬香酒業(yè)，對此也有所了解。我很厭惡那些不良商家打著純糧食酒的旗子，賣假酒和劣質(zhì)酒。有時候自己也很無奈，只是自己能力有限?，F(xiàn)在我能做的就是讓大家知道勾兌的酒，不一定是“假酒”和"劣質(zhì)酒"，好酒也是勾兌出來的，這“勾兌”非那“勾兌”。有人可能會說，現(xiàn)在還有好酒嗎？這是肯定是有的，比如說我們茅臺鎮(zhèn)的糧食酒，只是好酒不容易找啊，只有渠道、有關(guān)系的緣人才可以品嘗到。
好啦！現(xiàn)在這樣系統(tǒng)地分析到這里，不知道現(xiàn)在大家能否清楚了“勾兌酒”和假酒呢？要是大家還有其他觀點或者疑問的話，關(guān)注我，大家一起探討一下。 專注茅臺酒等中國傳統(tǒng)白酒的知識、資訊分享
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