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在生活中，很多人都比較喜歡吃牛肉，比如小炒牛肉或者是燉牛肉，這些都是很多人的最愛，因為牛肉不僅吃起來味道非常的鮮嫩，其所食用的味道也是一般豬肉所不能比擬的。而且牛肉中所含的營養(yǎng)價值非常高。它不僅富含有豐富的蛋白質，而且含脂肪還特別的低，所以說很多減肥的人經常會選擇吃一些牛肉。 那即便是不減肥，一般吃牛肉也是非常有助于補充體力的，提高身體免疫力的。并且吃牛肉還有益氣養(yǎng)胃的作用，所以說，相比于吃豬肉來講，吃牛肉的好處要多很多。所以很多人會在自己家里燉牛肉吃，只是在燉牛肉的過程中，大多數的都只知道一個勁的放香料，其實對于一些香料并不適合用來燉牛肉。這樣不僅不會使牛肉不好吃，反而還會使燉出來的牛肉又老又柴。  點擊加載圖片 接下來給大家說說牛肉的燉法。 其燉牛肉大致可分為三種，即是“清燉”和“紅燉”，以及“黃燉”。 1、清燉。包括用牛肉燉湯，很多人都喜歡把牛肉焯水一遍，然后放入了花椒、姜蔥去其腥味。其實，大可不必這么麻煩，選擇用牛肉焯水后來燉湯，其實就等于損失了一部鮮香味，而且花椒的味道是辛麻的，從而就會造成燉好的牛肉湯不清爽、鮮甜、純正，有時候還會顯得畫蛇添足，毀了一鍋好好的燙。 其正確的做法，先將牛肉塊冷水下鍋，然后把一小塊生姜拍散丟入水中，對于姜蔥大料都不用。再等水開后迅速的打撈去上邊的浮沫，待燉煮到后面才放入所需輔料，比如白蘿卜之類的，最后等燉爛了才放鹽調味，切記不能提前放，否則牛肉就會收縮緊實，得花費更長的時間才能使其軟化。 燉好的牛肉出鍋前撒上蔥花，或者香菜末就可以了。這樣做出來的味道醇香，柔和，美味。  點擊加載圖片 2、紅燉。以燉牛腩為例，紅燉（紅燜）牛肉可以適當的放些大料，這樣能夠增加一點點的鹵香味。至于燉牛肉又老又柴，其實是燉煮的方式不對，跟花椒、八角并沒有什么關系。 與其關心最忌諱放什么，不如掌握了牛肉的正確燉法，接下來以“土豆燉牛腩”為例，給大家分享下如何燉好吃，且軟嫩入味。 土豆燉牛腩的做法步驟： 1、準備牛肉、土豆、生姜、蔥、料酒、草果、香葉、生抽、鹽、油等。首先把土豆清洗干凈，去掉外皮后切成滾刀塊，然后再裝進碗里用清水蓋住，浸泡出其中所含的淀粉。接著再把牛肉清洗干凈，去掉其牛肉筋后切成小塊，然后放到清水中浸泡出所含的血水。  點擊加載圖片 2、把土豆浸泡10分鐘左右，一般牛肉要浸泡血水的話，大概需要兩個小時左右的時間。要是閑泡的時間太長，可以直接起鍋燒水，然后把牛肉倒進鍋里面后大火把水燒開，再把鍋表面的浮沫全部撈出來，最后把牛肉盛出來，用清水清洗干凈。 3、接著重新起鍋，給鍋內倒入適量的油，先把油燒至5成熱，然后倒入姜片、蔥段到鍋里，先爆炒出香味后再倒入準備好的牛肉，接著倒入準備好的土豆，再加入水蓋住牛肉以及土豆，最后往鍋內加入料酒、炒果、香葉、生抽，以及少量的老抽，先用大火燒開后再轉為小火，燉上大概一個小時左右，等牛肉燉好之后就可以出鍋了。  點擊加載圖片 溫馨小貼士： 一般在燉牛肉的時候，很多人都喜歡在牛肉里面加入八角和桂皮，其實這兩樣雖然是比較好的香料，但是在燉牛肉是不需要是加入這兩種香料的，這樣會很容易把牛肉中的腥味給逼出來，也特別容易使牛肉吃起來難吃，所以說千萬不能在燉牛肉的時候加這兩樣香料。 |
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