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丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 從前慢，大家都悠悠然然。 圍坐在茶席上。 燒開一壺水，品味一盞茶。 翻開宋人的茶詩，茶事的節(jié)奏一點(diǎn)也不快。 要從一碗品到七碗。 無由持一碗，知己能有幾人？ 無妨，遞與他就懂了。 宋人的茶，講的是點(diǎn)茶、斗茶。 茶上“作畫”的剎那間，速度要快。 方才，能得出一碗賞心悅目的好茶。 現(xiàn)代人泡茶，大多是用蓋碗沖泡。 泡好茶，傾倒茶湯的速度，同樣要快。 出水快，才能避免茶味物質(zhì)的過多釋放，得出濃淡合宜的茶湯。 不過這天，有外省的茶友提了疑問： “用蓋碗泡白茶，出水快就一定不苦不澀嗎？” 其實(shí)，茶湯的苦澀與否，并非僅限在泡茶方法那么簡(jiǎn)單！ 《2》 泡好茶，要快出水。 蓋碗泡白茶，泡出來的茶湯滋味不苦不澀，濃淡合宜。 針對(duì)的前提是，內(nèi)在物質(zhì)豐厚的優(yōu)質(zhì)白茶。 高品質(zhì)的白茶，像一塊浸滿水的海綿。 稍微一擠，就能夠擰出不少的水分。 在泡茶的時(shí)候，為避免造成茶味的浪費(fèi)。 泡茶的時(shí)間，不能太長(zhǎng)。 原則上，要求快注水，快出湯。 泡茶的功夫，唯有“快”，才能更好的展現(xiàn)一款好茶的實(shí)力。 白瓷蓋碗沖泡白茶，“快出水”的準(zhǔn)確時(shí)間定義。 指從往下注水，正式開始計(jì)時(shí)。 等到蓋碗內(nèi)的大部分茶湯倒出，整個(gè)泡茶時(shí)間以控制在7-8秒內(nèi)為宜。 究竟，快出水對(duì)于優(yōu)質(zhì)白茶而言，能夠有什么好處？ 細(xì)數(shù)起來，真心不少。 能避免茶多酚和咖啡堿的過量浸出，導(dǎo)致茶味變苦變澀； 可以讓泡出來的茶湯濃淡適合，而不是一杯又濃又釅的苦茶； 快出水泡茶，淡茶溫飲更養(yǎng)人。長(zhǎng)期喝悶出來的濃茶不利健康； 快出水能讓茶香展示更豐富，香型層次變化更加錯(cuò)落有致； 相比快出水，悶了兩、三分鐘后再出湯，容易折損茶香； …… 總而之，快出水是泡好一杯茶的關(guān)鍵訣竅！ 但是，在具體的泡茶過程中，并非是一直要快出水。 從第一泡，一直到最后一泡，都苛求極致的快。 茶味積累豐厚的好茶，經(jīng)過前幾回合的自然消耗后。 最后剩余在茶葉內(nèi)部的滋味，保留有限。 這時(shí)，可根據(jù)具體的喝茶口味需要，適當(dāng)?shù)难泳弾酌氤鰷珪r(shí)間。 精準(zhǔn)的掌握好泡茶出湯的節(jié)奏，是泡好一杯茶的竅門所在！ 《3》 快出水的對(duì)立面，在于悶泡。 悶泡的概念，指注水泡茶后，久久的不倒出茶湯。 導(dǎo)致茶葉與水長(zhǎng)時(shí)間的悶泡接觸。 時(shí)間久了，茶葉內(nèi)部的茶多酚和咖啡堿，自然而然會(huì)過多釋放。 所以，悶出來的茶湯，大多偏苦偏澀。 滋味感濃釅，并不好喝。 從喝茶的享受以及檢驗(yàn)一款茶的好與壞而言。 顯而易見，快出水更能展現(xiàn)一款茶的實(shí)力。 而悶泡式喝茶，卻為內(nèi)質(zhì)寡淡的劣質(zhì)茶，提供了渾水摸魚的空間。 然而， 久悶不苦不澀，絕對(duì)不是什么好茶！ 它們的真面目，最大的可能是內(nèi)在物質(zhì)極為寡淡的劣質(zhì)茶。 就泡茶而言，在茶水比例搭配正常的前提下。 標(biāo)準(zhǔn)容量的100-110ml蓋碗，投入白茶干茶5克，是標(biāo)準(zhǔn)參考投茶量。 投茶量標(biāo)準(zhǔn)，不偏不倚。 泡茶時(shí)間快，快速出湯。 如果能夠泡出不苦不澀，濃淡適中，鮮醇甘爽的茶湯。 那么證明，這一款茶的內(nèi)在實(shí)力，肯定不俗! 《4》 一杯能夠讓你覺得好喝的茶湯。 滋味要求除了要不苦不澀外，還要求有內(nèi)容物、醇厚飽滿、茶香落水。 要不然，一杯平淡無奇。 味道淡薄，接近白開水那般的茶湯。 滋味喝起來，沒有任何的韻致，讓人感受不到愉悅感。 這樣的茶湯，斷然不能歸于“好茶”的范疇。 客觀公允、完整全面的檢驗(yàn)一款白茶的好與壞。 除了要確保，快出水之下，茶湯滋味不苦不澀外。 還要求短短幾秒的泡茶時(shí)間，能夠讓泡出來的茶湯，達(dá)到香清甘活的狀態(tài)。 茶湯晶瑩，清透如許，沒有任何雜質(zhì)和渾濁感。 茶香落水，茶湯不僅聞起來，能夠嗅到絲絲縷縷上揚(yáng)的香氣。 喝茶入口時(shí)，能是能感受到馥郁的落水香。 喝茶過后，唇齒帶香，回甘里依舊會(huì)有茶香的蹤影。 茶湯喝起來，苦澀味不明顯，入口清甜，有明顯的回甘生津感。 喝茶過后，能體會(huì)到清韻裊裊的韻致。 風(fēng)味綜合表現(xiàn)出色，才能當(dāng)之無愧的稱為“好茶”！ 《5》 內(nèi)在物質(zhì)豐沛的好茶。 茶葉內(nèi)積累的芳香物質(zhì)、養(yǎng)分物質(zhì)、有效物質(zhì)含量高。 故而，等到泡茶的時(shí)候。 稍微與水接觸，快速出湯，亦能夠泡出精彩的茶湯風(fēng)味。 苦澀味不重，風(fēng)味分外精彩。 這背后的原因，和茶葉原有的內(nèi)在積累有關(guān)。 對(duì)任何的茶葉而言，可溶于水的基礎(chǔ)茶味物質(zhì)，涵蓋了三大類。
茶多酚、咖啡堿、茶氨酸。 其中，茶多酚味澀，具有抗菌消炎的作用。 咖啡堿味苦，可以提神解乏，兼具利尿的功效。 茶氨酸，滋味清甜、鮮爽。 不僅能補(bǔ)充人體必需的氨基酸物質(zhì)，還為茶湯的整體滋味，助力不少。 一款高品質(zhì)的白茶，內(nèi)部的茶味組成。 茶氨酸含量豐富，而茶多酚、咖啡堿的含量適中。 故而，在沖泡的時(shí)候。 只需短短幾秒的泡茶時(shí)間，泡出來的茶湯滋味，已然足夠的濃淡合宜，鮮爽無比!
《6》 回到正題。 蓋碗泡白茶，但凡是做到了快出水。 那泡出來的茶湯，就會(huì)不苦不澀嗎? 其實(shí)，并不盡然。 如果是一款，品質(zhì)差勁的白茶。 產(chǎn)區(qū)不佳,平地茶園出產(chǎn)，新梢持嫩性不高，苦澀味積累多； 原料來源劣質(zhì)，真身是夏暑茶，強(qiáng)烈的光照催生了過多的苦澀物； 萎凋不及時(shí)，茶葉內(nèi)的苦澀物無法發(fā)散； …… 原料劣質(zhì)+工藝差勁，會(huì)導(dǎo)致白茶的內(nèi)部，擁有過多的苦澀物質(zhì)保留。 于是，在沖泡這樣的劣質(zhì)白茶時(shí)。
不論出水速度的快與慢，泡出來的茶湯，依舊嘗起來是過分的苦與澀。 茶湯剛一入口，就能感受到明顯的苦味。 并且，更為糟糕的是，茶湯嘗入口時(shí)，像是咬到了一口生柿子。 澀味明顯，又澀又麻。 澀到麻嘴，很不好喝。 對(duì)于劣質(zhì)白茶而言，快出水像是一面照妖鏡。 一方面，如果是內(nèi)質(zhì)寡淡，積累平平。 快出水之下，泡出來的茶湯，味道偏寡，淡如白水。 而如果是內(nèi)在的苦澀物質(zhì)較多，那么哪怕只有短短幾秒的泡茶時(shí)間。 泡出來的茶湯，喝起來仍舊能讓你感受到明顯的苦與澀。 這兩種滋味表現(xiàn)，極端遜色的茶湯，根本一點(diǎn)兒也不好喝！
《7》 不久前，買了一套仿宋定窯白瓷茶具。 素色的茶器，樸素溫潤(rùn)。 有著特別耐看的美感。 用新茶具，盛著泡出來的春白茶。 快出水之下，牙白的清湯淡茶，匯入進(jìn)公杯內(nèi)。 茶香奔放，清香裊裊，鮮香悠長(zhǎng)。 慢下心來，一邊把玩杯盞，一邊品茶。 閑下來的時(shí)光，最能夠養(yǎng)閑情。 宋朝的老蘇，曾在喝茶過后，寫了這樣的感受。 不用撐腸拄腹，文字五千卷。 但愿一甌常及，睡足日高時(shí)。 簡(jiǎn)單的泡一杯好茶，最能消遣好時(shí)光！ |
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