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在農(nóng)村眾多的俗語中，也有一些是關(guān)于做菜的，比如說魚不蒜，牛不韭，肉不姜。意思是說：做魚的時(shí)候不要放蒜，做牛肉的時(shí)候不要放韭菜，做豬肉的時(shí)候不要放姜。

你知道'魚不蒜，牛不韭，肉不姜'到底是什么意思嗎？

魚不蒜

眾所周知，魚的肉質(zhì)是比較嫩的，在吃魚肉的時(shí)候，它的新鮮感非常的重要，但是如果是在做魚的時(shí)候放了一些蒜進(jìn)去的話，就會(huì)蓋住魚的鮮味，吃的時(shí)候嘴里就會(huì)一股蒜味，會(huì)覺得魚肉不鮮美了，從而嘗不到魚肉真正的味道。但其實(shí)在現(xiàn)實(shí)生活中，做魚的時(shí)候?yàn)榱巳サ趑~的腥味，還是可以適當(dāng)?shù)姆乓恍┧膺M(jìn)去的。因?yàn)?，大蒜的辛辣味可以很好地去除魚本身的腥味，大蒜還具有殺菌消毒的功效。

牛不韭

字面上的理解就是做牛肉的時(shí)候不放韭菜，是因?yàn)榕Ｈ夂途虏艘黄鹋腼兊脑?，?huì)改變牛肉本身的味道，導(dǎo)致牛肉有一種奇怪的味道而且很老難以下咽。按道理來說韭菜是比較香比較百搭的東西，可它偏偏就和牛肉不適應(yīng)。所以在做牛肉的時(shí)候可以用其他東西來代替韭菜。

從營養(yǎng)學(xué)上也不提倡牛肉和韭菜一起，韭菜具有溫中助陽的作用，牛肉也同樣有益氣壯陽的功效，所以一起烹飪就會(huì)太補(bǔ)了。容易引起虛火上升，導(dǎo)致牙齦腫痛等等上火的癥狀。

肉不姜

肉不姜也就是做肉菜的時(shí)候，不能放生姜，這里指的肉一般是豬肉?！叭獠唤?，道理和“魚不蒜”是一樣的，在過去不提倡放姜是因?yàn)槌匀庖簿褪菫榱顺詡€(gè)肉味，而放了姜就會(huì)蓋住肉味了。

其實(shí)，姜可以去除肉的腥味并提香，無論煮、炒、燉，在做肉的時(shí)候少量放一點(diǎn)生姜也完全是可以的，還能提升豬肉的味道，所以這句話并不完全符合事實(shí)。有一道大眾菜叫＂仔姜肉絲“，不知大家吃過沒有，非常好吃哦。

還有一個(gè)說法是豬不椒，說的就是在做豬肉的時(shí)候不要在里面放花椒，特別是做紅燒肉放了花椒的話就會(huì)蓋住豬肉的香味，而在燉豬肉的時(shí)候，放了花椒就會(huì)讓瘦肉變的比較柴，從而影響豬肉的口感。

結(jié)語

雖然'魚不蒜，牛不韭，肉不姜'這個(gè)諺語有一定的道理的。但是，在現(xiàn)在的人更多的是追求新、奇、特的做法，只要做的好吃就行，做菜是完全可以根據(jù)自己的需要來進(jìn)行。

而且不同的地方氣候不同，飲食也不同。就比如，四川有一道特色名菜＂大蒜鰱魚＂。

像我們家這邊吃魚，除了清燉不放蒜，水煮、紅燒、油炸魚，大蒜絕對(duì)是必不可少的調(diào)料。甚至還可以分別加入腌菜、酸筍、番茄等各種可以奪腥味的配料，才覺得吃起來美味可口。像有些地方氣候濕熱，姜是性熱的，可以除濕溫胃，散寒止痛。

所以農(nóng)村俗語'魚不蒜，牛不韭，肉不姜'的說法只是某些地方的搭配禁忌而已，各地有自己獨(dú)特的飲食習(xí)慣及風(fēng)格，并不適合所有的地區(qū)，在平常的生活中可以借鑒一下，不必太認(rèn)真。

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