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遺憾 | 為什么5000元的茶沖泡成50元的味道？

 書頁無卷 2020-04-15
為什么好茶沒泡出好味？首先，需要了解茶類茶性；其次，要知道怎么沖泡，用什么沖泡；最后，不同茶類適合不同的人群，了解這些才能不辜負(fù)好茶。


中國是茶的故鄉(xiāng)，不僅因?yàn)檫@里培植了世界上第一株茶樹，更因?yàn)椴枋侵袊幕囊徊糠?，對中國人文和性格養(yǎng)成具有重要的影響。

綠茶、白茶、黃茶、紅茶、青茶、黑茶六大茶類該怎么區(qū)分呢？是不是用不同茶樹的葉子做不同的茶呢？
 
其實(shí)，相同的葉子就可以做成六大茶類。

 
根據(jù)制茶方法與茶葉變色理論，每種茶類“發(fā)酵程度”不同呈現(xiàn)不同的色澤，遂產(chǎn)生了六大茶類。
 

綠茶：不發(fā)酵 講究新鮮


綠茶的特點(diǎn)是鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類，抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有“三綠”的特點(diǎn)：干茶綠，茶湯綠，沖泡后葉底綠。



綠茶加工工藝：


 

紫砂壺沖泡：

比較常見的綠茶有「碧螺春、西湖龍井、蒙頂甘露」等。
 
綠茶以紫砂「段泥壺、綠泥」壺為佳，其色淺淡，透氣性極佳，且對養(yǎng)壺有利，不易形成黑色茶垢，養(yǎng)花紫砂壺。


而在沖泡過程中也要注意，不適合滾燙的沸水沖泡，水溫以80℃~85℃為宜，茶水比例以1：50為佳，沖泡時(shí)間為2~3分鐘，泡出來的茶，湯色清翠碧綠而透明清澈，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。
 
【適合人群】

適合工作忙碌、用電腦較多的青年人；體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛的人也可多飲用；注意：綠茶營養(yǎng)豐富，但對腸胃刺激較大，所以過敏體質(zhì)、脾胃虛寒者不適合；神經(jīng)虛弱者、易失眠者不宜飲。


白茶：不發(fā)酵 制作簡單


白茶是制作最為簡單的一種茶類，經(jīng)兩三天純天然醞釀而成，不經(jīng)任何微發(fā)酵，不促進(jìn)也不抑制茶多酚氧化。



白茶加工工藝：

 

紫砂壺沖泡：

白茶有分「白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉及新白茶」等。
 
白茶也以「朱泥、紅泥」類的紫砂壺為佳，其茶湯略帶金黃，香氣清高鮮爽，自然以朱泥為最。


白茶沖泡要求原料細(xì)嫩，葉張較薄，所以沖泡時(shí)水溫不宜太高，一般掌握在85-90℃為宜。

【適合人群】

適合精神緊張、壓力大者；少年兒童喝白茶有利于保護(hù)眼睛。


黃茶：輕發(fā)酵 “悶”黃


黃茶很少見。燒菜的人都知道青菜悶在鍋里就會變黃，黃茶也是這樣。黃茶在殺青后，通過濕熱和干熱兩種方式讓綠的茶葉變黃。



黃茶加工工藝：

 

紫砂壺沖泡：

黃茶屬于輕發(fā)酵茶，「蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖」等都屬于黃茶。
 
黃茶以「紫泥類」的紫砂壺為佳，不奪茶香，又適悶泡，紫泥的適茶性廣、發(fā)茶性亦佳。



第一泡的最佳沖泡時(shí)間為30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至大概2分鐘，這樣茶湯口感更好。
 
【適合人群】

適合消化不良，食欲不振者。


青茶：半發(fā)酵 特點(diǎn)居中


青茶也叫烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶。在烏龍茶中，發(fā)酵程度最輕的包種茶接近綠茶，發(fā)酵程度最重的東方美人茶接近紅茶。



青茶加工工藝：

萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-干燥
 

紫砂壺沖泡：

烏龍茶有「鐵觀音、大紅袍」等。
 
烏龍茶最適合以紫砂「朱泥、紅泥」泡飲，以小品為佳，朱泥紅泥結(jié)晶度高，逼香快，揚(yáng)香高，最適此類高香氣茶葉。


宜用95℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，茶葉基本是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。
 
每次沖泡的時(shí)間由短到長，以2~5分鐘為宜。
 
【適合人群】

適宜人群最廣，尤其適合需要減肥、吃得過飽、心情急躁的人。


紅茶：全發(fā)酵 茶湯紅亮


紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的。紅茶在干燥的過程中，由于水分散失，茶葉表面的茶色素顏色加深，因此紅茶的干茶是黑色的。



紅茶加工工藝：

 

紫砂壺沖泡：

紅茶是全發(fā)酵茶，如「祁門紅茶、紅條茶和紅碎茶」等。
 
泡紅茶，以「紫泥、朱泥」為佳，既有其香，能更好的泡出其原味口感，層次分明。


最好用剛煮沸的水，沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。
 
【適合人群】

最適合身體較虛、脾胃功能差、手腳發(fā)涼者飲用者，紅茶是調(diào)飲的上佳選擇。
 

黑茶：后發(fā)酵 茶馬古道


由于黑茶是來自微生物產(chǎn)生的酶，所以黑茶稱之為抑制茶葉自身酶活而促進(jìn)微生物活動的后發(fā)酵茶。黑茶具有一定促進(jìn)消化和調(diào)節(jié)腸道微生物菌群等作用。


黑茶加工工藝：

 

紫砂壺沖泡：

「黑茶、普洱茶」此類在一定時(shí)間內(nèi)，有越陳越香的特點(diǎn)，所以也廣受茶友喜愛。
 
泡這類茶，以「紫泥、底槽清」等紫砂壺為佳，發(fā)茶好而突出其醇厚之味。

喝這類茶第一泡要洗茶，濾去茶葉中的雜質(zhì)，后續(xù)沖泡時(shí)間常為2~3分鐘。

【適合人群】

去脂解膩效果強(qiáng)，適合肥胖、血糖高、血脂高、抽煙喝酒、便秘的人。由于性質(zhì)溫和，虛寒體質(zhì)者較適合。
 
 
茶，在漫長的歷史演進(jìn)中，早已滲入人們的日常生活，中國古人何其智慧，為了更好揚(yáng)出茶香，制作了紫砂壺這一獨(dú)特的茶器。
 
茶和紫砂壺是不可不謂絕配，壺為茶而生，茶為壺而死，兩者相依，茶香長存。

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