鹵菜從顏色上來區(qū)分，可以分為三大類——紅鹵、白鹵、黃鹵。決定鹵肉味道好壞的，就是那一鍋鹵水，而一鍋鹵水的好與壞，往往取決于各種香料的搭配，一個成功的鹵菜店能夠保持生意長紅，經(jīng)久不衰，靠的也就是正宗的鹵水。

鹵肉分成幾大門派，具有代表性的，廣東潮鹵，四川川鹵，中原地區(qū)的五香，東北的醬鹵。接下來我就分享川鹵的配方與制作過程 。 川鹵是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾結(jié)下了不解之緣，它在川菜王國里，歷經(jīng)上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，當(dāng)我們舉筷品嘗那美味可口的鹵肉時，是那么地芳香撲鼻。其實(shí)，鹵肉的韻味永存，香飄萬里的關(guān)鍵就在于鹵肉的配料。

鹵肉的配料一般是指研制鹵肉的醬料等配方。通常不一樣的鹵肉，所使用的配料也不相同。在這里介紹川鹵中最為經(jīng)典兩種，

經(jīng)典鹵肉香料配比：

白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香葉8克、當(dāng)歸8克、黃芪8克、陳皮8克、篳撥8克。

千里香香萬能鹵肉的香料配比：

肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一種野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克。

因此，鹵肉的配料根據(jù)鹵肉的不同方式而有所不同?？梢赃m當(dāng)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖对鰷p香料配比，不過鹵肉的配料卻是在制作鹵肉的過程中起著關(guān)鍵作用，所以還是依靠經(jīng)驗(yàn)操進(jìn)行實(shí)操。

鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。鹵肉質(zhì)地適口，味感豐富。那么鹵肉的做法大全是什么呢？鹵肉的做法大全有哪些呢？

具體步驟做法：

1、將肉切成適當(dāng)肉塊，用紗布包好，用線扎起來，要留一個長長的線頭。

2、一鍋開水，把肉塊和姜片放入燒開，等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在于去腥去油。

3、濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。

4、燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒。注意不要燒焦了，炒成金黃色。

5、把肉倒進(jìn)去，糖漿可很好的給肉上色。

6、加調(diào)料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進(jìn)去，把線頭放在鍋外面。

7、蓋上鍋蓋，小火燉1小時，注意鍋里的水分?？吹酵饷娴木€頭嗎？一會兒就知道它的作用了。當(dāng)熱氣騰騰，香氣四溢，肥而不膩的鹵肉好了的時候，把線頭一提，沙布包就拿出來了，也就不用找來找去了。

鹵肉的食用功效

1、鹵肉有著補(bǔ)血益氣的食用功效。鹵肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸，并可以為人體提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善機(jī)體缺鐵性貧血。

2、鹵肉有著利尿消腫的食用功效。食用鹵肉可以清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿作用。其中含利尿成分，能消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫，可治療小便不利。