如果有人問我，什么小吃是什么地方都有的？我一定會毫不猶豫的回答：麻辣燙和酸辣粉，不知道大家有沒有注意，不管去到國內(nèi)的那個城市，甚至是從來沒有聽過的小縣城，只要你去了，其他的東西找不找得到都不敢說，但一定能找得到麻辣燙和酸辣粉，這兩種美食可以說是，中國覆蓋范圍最廣的兩種小吃，特別是酸辣粉，它既能獨立開店，也能搭配很多小吃一起經(jīng)營，而且非常好吃，物美價廉，酸酸辣辣，總是在沒有胃口的時候就特別特別想吃酸辣粉，特別的開胃，那么今天呢，這一款開胃好吃的酸辣粉制作配方就教給大家哦，希望對大家有幫助哦！

正宗重慶酸辣粉制作秘訣一：高湯熬制

制作酸辣粉，高湯是支撐它美味堅實的基礎，一款好的高湯，會讓重慶酸辣粉美味的更加醇厚，越吃越好吃。

制作原料：老雞1只、豬肘1個、雞爪500克、豬脊骨2.5千克、生姜片、白酒（適量）、

開始熬制：

1. 買回來的食材，清洗干凈，處理改刀干凈，然后放入清水中浸泡3-5小時，后拿出來，沖洗干凈直至沒有血水后控干水備用。

2. 起鍋放水，水的話大概是食材的2.5倍即可，所有的食材冷水下鍋，食材下鍋后，我們放入生姜片，些許白酒，然后攪拌均勻后，大火煮開。（在煮開的過程中，一定要仔細的清楚冒出來的血沫，直至湯變的清澈后，轉小火慢熬8-12小時即可高湯。

制作提示：制作酸辣粉的時候，有些地方直接熬好高湯使用，在有些地方，熬高湯的時候會加上香料一起熬制，比如會加上草果、香葉、桂皮、八角等香料一起熬制，這樣熬出來的湯也是非常不錯的哦。但放不放要根據(jù)個人情況來定哦，另外制作酸辣粉等特色小吃，所用到的湯不需要多濃，所以在熬制的過程中，如果覺得湯很濃，可以加入適量的開水，讓湯更加的清淡，這樣我們就能更加純粹的感受重慶酸辣粉調(diào)料那股酸辣麻辣勁兒。

正宗重慶酸辣粉制作秘訣二：辣椒油熬制

如果說高湯是制作酸辣粉的基礎，那么紅油可以說是重慶酸辣粉的精華所在，一款好的紅油，讓酸辣粉看起來更誘人哦。

制作原料：菜籽油1000克、辣椒粉250、香油2克、山奈1個、白芝麻15克、八角1個、草果1個、桂皮1克、草果1個、小茴香1克、香葉2片、甘草1片、香茅草1段、砂仁1個、千里香2克、蔥100克、姜100克、洋蔥100克、香菜100克

開始制作：

1. 處理一下食材，香料提前用水浸泡三十分鐘后瀝干水備用，然后蔥姜洋蔥香菜清洗干凈，姜切成片狀、洋蔥切成條狀、蔥切成段、香菜洗干凈瀝干水備用即可。

2. 起鍋燒熱，將鍋中水燒干后，我們倒入全部菜籽油，用小火把油加熱（油溫大概燒至6成熱的時候，看見冒煙，因為菜籽油有特色的味道，所以一定要燒熟哦）

3. 油冒煙后我們轉小火，讓油溫降一降，大概降到5成熱的時候，我們放入蔥姜洋蔥和香菜，保持小火慢炸，洋蔥炸制微黃后我們放入處理過的香料，繼續(xù)保持小火慢炸。

4. 香料慢炸的過程中，我們來處理一下辣椒面，辣椒面用干凈的大碗裝起來，然后我們依次往辣椒面中加入香油、芝麻備用。

5. 鍋中慢炸的所有材料都變成枯黃的時候，大概就可以關火了，關火后，我們撈出所有的香料渣，然后讓油在鍋中慢慢的降一下，大概降到7成的時候，我們用勺子舀一勺油淋入裝辣椒面的碗中，然后攪拌均勻，后加入適量的香醋、白糖、白酒，攪拌均勻后即可。

6. 等油溫將至5成熱的時候，我們再舀一勺淋入辣椒面中，攪拌均勻，等油溫降到3成熱的時候，我們將所有的油倒入碗中，攪拌均勻后即可。

7. 做好的辣椒油，光澤紅亮，醇香濃郁，很是誘人。在這里小小的提醒一下大家，做好的辣椒油不要著急用，先用蓋子悶蓋三十分鐘，這樣能讓辣椒油更加的醇香，降低辣椒油的燥度。加醋呢，是為了提高辣椒的香味哦。

制作提示：制作辣椒油的時候，放一些白糖，這樣能平和辣椒的辣度和燥度，制作好的辣椒油直接淋入在酸辣粉中，顏色口味立馬上升。

正宗重慶酸辣粉制作秘訣三：專用醋

吃酸辣粉的時候，有沒有同學發(fā)現(xiàn)，它的那種酸是非?；匚队崎L的酸，你說酸吧又不像家里煮面放醋的那種酸，而是那種越吃越停不下來的，但其實，做酸辣粉，多數(shù)店都不會直接用買回來的醋用，而且是需要經(jīng)過加工的哦，所以制作酸辣粉，醋是必須要特別處理一下的。

開始制作：

1.鍋中放入少許的熬制過的香油，然后我們加入香醋到鍋中，然后再加入適量的味極鮮，不斷翻攪煮開即可。

正宗重慶酸辣粉制作秘訣四：底料

重慶酸辣粉之所以受歡迎，這和他的獨特調(diào)料方式密切相關的，就拿重慶另外一種小吃重慶小面，調(diào)料也是重中之重，所以，對于酸辣粉來說，調(diào)料是它的靈魂，缺之完全不可。

制作原料：200菜籽油、50克雞油、洋蔥50克、香菜30克、姜絲50克、大蔥50克、300克糍粑辣椒、50克豆瓣醬、30克香辣醬、八角10克、桂皮10克、草果5克、山奈6克、陳皮5克、香葉10克、小茴香8克、花椒6克

制作步驟：

1.這第一步我們要做一個香料粉，這個粉是特別關鍵的一味料哦!首先我們把八角10克、桂皮10克、草果5克、山奈6克、陳皮5克、香葉10克、小茴香8克、花椒6克等香料，想用攪拌機打磨成粉。

2.打磨好粉后，我們?nèi)∫粋€干凈的碗，倒入適量的料酒，然后把香料粉放入料酒中，泡濕一下備用。

3.起鍋燒熱，鍋燒熱至3成熱的時候，我們放入準備好的菜籽油，然后燒熱后放入雞油，然后慢慢把雞油炒制融化，待油溫達到5成熱的時候，我們放入洋蔥絲、香菜、姜絲、大蔥，轉中小火慢炸至干黃

4.炸好后我們把干黃的香料渣撈出來后，放入準備好的糍粑辣椒，不斷攪拌翻炒至辣椒中的水汽都炒干后，在放入豆瓣醬，繼續(xù)保持攪拌翻炒，防止粘鍋

5.炒香后我們放入香辣醬，然后繼續(xù)翻炒至香味后，再加入8克提前做好的香料粉，翻炒均勻后，關火盛出然后用蓋蓋上悶一下備用。

做酸辣粉，這四步做好后，那么做出一碗好吃的酸辣粉就輕而易舉啦，在最后制作酸辣粉還有一個重要的步驟，哪就是碗底調(diào)料，首先取一個干凈的碗，調(diào)一下酸辣粉的碗底料，這也是酸辣粉的一個關鍵哦，碗底料所用調(diào)料有小半勺食用鹽、半勺胡椒粉、半勺雞粉、嗆好的除一湯勺、蒜水一湯勺、然后炒好的底料一勺，然后淋入少許高湯，攪拌均勻后，就把煮好的粉放入碗中，然后淋上黃金豆和油炸花生，撒上香菜末和香蔥末，拿一碗好吃的酸辣粉就做好了哦。

酸辣粉雖然簡單，而且賣價也不見得多貴，但是制作起來也是非常講究的哦，特別是開店，需要用口味來留住顧客，所以制作的每一個方面都是非常重要的，所以朋友們一定要特別注意，制作酸辣粉，其實除了這四個重要的方面，其實炸花生、炸黃金豆、苕粉的選擇或者是手工制作的苕粉都是很有要求的哦，好了今天有關酸辣粉的制作就說道這里啦，好吃的酸辣粉雖然不貴但賣酸辣粉的人一定是下足了功夫的，好了不說了，要吃酸辣粉了哦！