對于一個(gè)愛吃鹵味又能吃辣的南方人來說，除了煌上煌和絕味鴨脖以外，吃過最多的一款美食就是周黑鴨了。應(yīng)該在前幾年的時(shí)候，周黑鴨為了能夠得到更多人的喜愛，在全國正式推出了不辣系列產(chǎn)品，“入口微甜爽辣，吃后香味悠長”。不過，多年以來，在周黑鴨的產(chǎn)品中，不辣產(chǎn)品似乎不怎么受歡迎，相反，特辣、爆辣、變態(tài)辣等產(chǎn)品更符合多數(shù)人的胃口。雖說正宗的周黑鴨只有一個(gè)產(chǎn)地，但這并不影響周黑鴨成為一道人盡皆知的美食。

離我家不遠(yuǎn)處有個(gè)周黑鴨老店鋪，只賣鴨貨和一些素食，10年前我搬來這個(gè)小區(qū)的時(shí)候就在那里了，聽周圍的街坊鄰居說開了20多年了，正宗周黑鴨的味道一直都沒有變過，每天下午4點(diǎn)才開門，到晚上七八點(diǎn)左右就賣光了，以前每次下班經(jīng)過那家店我都想買點(diǎn)毛豆吃，但現(xiàn)在毛豆都賣到25塊錢一斤了，鴨貨也比之前漲了不少，不過還是有很多人排著長隊(duì)去買。

當(dāng)初我花2000塊錢去學(xué)的周黑鴨技術(shù)，在美食街的路邊擺了個(gè)攤位，但由于那個(gè)地段人流量太少，每天都剩好多鴨貨賣不完，后來不得已將攤位轉(zhuǎn)出去了。

今天就跟大家分享一個(gè)正宗周黑鴨的“配方”，把我學(xué)到的技術(shù)毫無保留的都教給你，將各種食材準(zhǔn)備好，只要簡單幾個(gè)步驟就能搞定，肉嫩筋軟超級入味，喜歡吃周黑鴨的朋友一定要收藏起來試試，自己學(xué)會都可以開店了。

那么，下面大家就跟著我來學(xué)習(xí)一下周黑鴨的制作方法和技巧吧！

【武漢周黑鴨】準(zhǔn)備食材：主料 鴨貨2斤。（鴨脖、鴨掌、鴨架、鴨翅）

配料：蔥、姜、料酒、啤酒1瓶、花椒、麻椒、干辣椒、桂皮、八角、香葉、白芷、梔子、生抽、老抽、甜面醬、冰糖。

步驟方法：

1、準(zhǔn)備2斤鴨貨，清洗干凈之后冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒去腥，然后用大火燒開煮出浮沫，撇去浮沫再撈出來控干水分備用。

2、在鍋中放入焯煮好的鴨貨，然后倒入一瓶啤酒。

3、把準(zhǔn)備好的蔥、姜、花椒、麻椒、干辣椒、桂皮、八角、香葉、白芷、梔子、生抽、老抽都放入鍋里，再加入適量的甜面醬。（因?yàn)樯?、老抽都含有鹽，所以在制作的過程中不需要再加鹽。）

4、加入適量的冰糖，然后加入一碗清水沒過食材的表面。

5、將所有的食材都放進(jìn)鍋里之后，蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，最后大火收干湯汁就可以了。如果用高壓鍋煮的話，大火燒開裝小火壓20分鐘即可，關(guān)火之后燜至常溫再打開蓋子。這樣一道正宗的武漢周黑鴨就做好了。不管是用來招待親戚朋友還是自家人吃，都非常的受歡迎。喜歡的小伙伴們可以先收藏起來，有空在家學(xué)著試試，以后想吃就自己做，再也不用花錢去外面買了！

Mspan美食說愛嘮叨：

1、周黑鴨看著好像是挺復(fù)雜，實(shí)際上用不了一個(gè)小時(shí)就搞定了。只要準(zhǔn)備好需要的用食材，在家做起來真的很簡單，花幾十塊錢就能做一大鍋，比去外面買的劃算多了，而且味道也絲毫不差。

2、這里用到的是兩種花椒，分別是紅花椒和青麻椒。紅花椒的優(yōu)點(diǎn)是香味比較濃郁，但是不怎么麻，而青花椒的麻味比較重，但沒有紅花椒香。

以上就是今天要跟小伙伴們分享周黑鴨配方的全過程，如果你對這菜譜有什么不同的看法，或是有其它不同更美味的烹飪方法。