豉油雞也叫醬油雞。是廣東傳統(tǒng)的菜肴之一，屬于粵菜系。這道菜的做法屬于簡單的，主要材料是雞跟醬油，沙姜是這道菜靈魂配料。網(wǎng)站目錄

先說說雞的選擇，我一般會選擇2-3斤雞內(nèi)的“走地雞”。走地雞是自然放養(yǎng)的雞，在草地或者樹林等空地上生長，食用的一般是谷、飯、各種菜葉，或者是農(nóng)家吃剩的飯菜，還有大自然的一些小蟲子，且雞常走動，空氣質(zhì)量也比較高，因此肌肉質(zhì)地結(jié)實，口感較好。不是那種吃飼料長大的肉質(zhì)軟不結(jié)實那種。我推薦使用三黃雞來制作。我用自己的家養(yǎng)雞，紅冠黑毛白肉，具體的品種我沒有去研究。

前面也說了沙姜是這道菜的靈魂，廣東這邊經(jīng)常使用沙姜做配料來腌制食品，它帶有清新的香味，用來入菜有提香增鮮的作用；沙姜具有消食、止痛之效，可治療胸膈脹滿、脘腹冷痛、飲食不消等癥。大愛沙姜~

【所需材料】

走地雞一只（三斤內(nèi)），醬油大半碗（普通飯碗），老抽10ml，米酒30ml，清水1碗（普通飯碗），蔥3小根，八角2個，冰糖10克，沙姜20克，普通姜15克，大蒜2頭（約20克）。

【制作步驟】

1.雞清洗干凈，雞的眼睛鼻孔那里摳干凈，身上的黃泥搓干凈。

2.醬油跟老抽兌在一起，倒到雞身上。

3.給它做個馬殺雞，想要入味一定腌夠四小時。半小時翻一次身，再按摩一下（腌過的雞，味道足，還嫩一定，顏色還好看）。

4.準(zhǔn)備一個砂鍋，這里使用砂鍋是因為砂鍋散熱慢，雞在鍋里焗一會，會使肉質(zhì)非常的嫩~沒有砂鍋的就用電飯煲或者普通炒鍋。（這里要注意砂鍋一定要先小火預(yù)熱，不要猛火，不然會炸鍋）

5.準(zhǔn)備八角冰糖，有桂皮跟香葉的也可以加一點，風(fēng)味更盛。小蔥打結(jié)，沙姜、生姜、蒜頭拍扁。

6.腌制雞的醬油倒入砂鍋中，加一碗水，30ml米酒，米酒可以去腥膻、解油膩，還能增加雞肉的香味。把八角冰糖小蔥沙姜生姜蒜頭也放到鍋中一起煮開。（沒有沙姜的使用沙姜粉也可以了，實在沒有就忽略吧，用普通姜即可。）

7.煮開后就下整雞，我把雞爪剪開了方便翻身。

8.煮的過程中一邊淋醬油一邊煮，然后關(guān)上蓋子，小火煲，兩三分鐘翻一次身淋醬油。

9.煮至湯汁變少，整雞顏色暗紅油亮就可以了，我用時30分鐘左右，最后關(guān)掉火再利用砂鍋預(yù)熱焗五分鐘。時間到取出來放置不燙手。

10.再斬件即可，我刀工不怎么好……淋上一點醬汁就可以享用了，非常美味，皮爽肉滑，味道剛好，重口的可以加點鹽。家家都做菜，自己家做出來的就是家常菜，每個地方都有點小差異。有些東西可以根據(jù)自家習(xí)慣增減哦，不要墨守成規(guī)。

小貼士：

1.電飯煲的做法也差不多，把配料鋪在電飯煲底下，斬去雞頭雞爪放入，按下煮飯鍵，跳健再燜十分鐘，取出來放涼斬件即可。

2.普通鐵鍋也是可以的，方便快捷。用砂鍋的好處就是能使雞肉熟得均勻，能使肉質(zhì)嫩一點。

3.米酒就不要用料酒什么的替換了，料酒味道特別重，影響風(fēng)味~

4.雞一定要煮熟哦，拿一根筷子扎進(jìn)去，沒有血水流出就可以了，如果自己出鍋了不熟那只能再蒸一會兒了！

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