最權(quán)威白酒香型大全（建議收藏）

小酌千年180 2020-04-09

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“ 研究表明（也有可能是某機(jī)構(gòu)瞎扯）中國(guó)男性飲酒率84.1%，女性飲酒率29.3%，很多人喝了大半輩子白酒，可能還不知道自己喝的到底是啥玩意兒”

在普羅大眾的概念里，中國(guó)的白酒主要分為兩類

茅臺(tái)酒跟其他酒

實(shí)際上，中國(guó)的白酒品牌成千上萬(wàn)

他們主要分為十二大派系，也就是十二大香型

不同香型，口感有非常大的差異

你們熟知的茅臺(tái)酒，屬于醬香型白酒

如果不是資深酒客，第一次喝，根本喝不慣

夸好的小白，全是看它價(jià)格貴，硬夸的

為什么白酒會(huì)有不同香型？

主要是由于氣候、水土、釀酒原料、酒曲

和生產(chǎn)工藝的不同

白酒的味道就會(huì)有所差別

而香型概念的提出

則是在1979年舉辦的“第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)”上

當(dāng)時(shí)香型的劃分

多是以獲獎(jiǎng)老名酒來(lái)命名

比如醬香型也叫茅香型（茅臺(tái)）

濃香型也叫瀘香型（瀘州老窖）

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醬香型

——貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒

原料：高粱

酒曲：大曲、麩曲（北派醬香）

醬香型白酒釀造時(shí)，

高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵，

導(dǎo)致酒中的酸酯等微量物質(zhì)種類豐富，味道濃郁，

濃到什么程度呢？

喝完的空杯，第二天酒香濃郁。

辨別好醬酒的方法之一：空杯留香持久。

局長(zhǎng)提醒：瞞著老婆喝酒，別選醬香型白酒，會(huì)暴露，一聞就知道了。

茅臺(tái)是中國(guó)的高端白酒之一。

市場(chǎng)零售價(jià)1499，到手肯定不止。

2019年，茅臺(tái)一度炒到三千多。

什么概念？

那種白酒的小酒杯（容量三錢），

一杯就值一百多。

除了貴州，四川的郎酒也是醬香型白酒，

青花郎是高端品牌。

想嘗試醬酒的朋友，不嫌貴的可以試試。

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濃香型

——五糧液、瀘州老窖、沱牌曲酒、劍南春

主要產(chǎn)地：四川

原料：單一高粱或多糧復(fù)合

酒曲：大曲

濃香型是目前產(chǎn)量最大、名酒最多的香型

濃香型白酒以糧谷和成熟的熱帶水果香氣為主，

酒體飽滿，綿柔甜爽

除了川派濃香之外，還有一個(gè)江淮濃香流派

便是江蘇的洋河跟雙溝（蘇酒集團(tuán)）

他們超越了香型的傳統(tǒng)定義

獨(dú)辟蹊徑開創(chuàng)了綿柔型白酒

夢(mèng)之藍(lán)系列是綿柔型白酒高端品牌

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清香型

——山西汾酒、二鍋頭

主要產(chǎn)地：山西、四川、云南、青海

原料：多種原料

酒曲：大曲、小曲、麩曲

發(fā)酵容器：地缸、小壇

清新型白酒，

千萬(wàn)不要被清香兩個(gè)字蒙蔽了雙眼

清香型白酒，雖然爽凈，其實(shí)入口挺辣的

清香型白酒的價(jià)格都不貴，

山西汾酒屬于老名酒

物美價(jià)廉，是很多酒友的口糧酒

北京的紅星跟牛欄山二鍋頭遍地開花

名字雖然硬核，但人家也是小清新

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兼香型

——口子窖、白云邊、白沙液、玉泉酒

主要產(chǎn)地：湖北、黑龍江、四川等

原料：高粱

酒曲：大曲

濃醬兩種風(fēng)格兼?zhèn)涞木品Q之為兼香型，

白云邊酒以醬香風(fēng)味為主，

兼?zhèn)錆庀惆拙瓶诟酗L(fēng)格。

而安徽口子窖，湖南白沙液、黑龍江玉泉酒，

則是濃兼醬的代表。

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米香型

——廣西桂林三花酒

主要產(chǎn)地：廣西及南方省份

原料：大米

酒曲：小曲

發(fā)酵容器：陶缸、不銹鋼罐

小曲發(fā)酵的酒，曾經(jīng)是江南“南酒”的特色，

相比于其他香型，

米香型白酒釀造周期短，產(chǎn)能大，

所以價(jià)格不貴。

三花酒聞著有悠悠的玫瑰花香，

而且喝起來(lái)醇而不烈，非常怡人。

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鳳香型

——西鳳酒、太白酒

主要產(chǎn)地：陜西

原料：高粱

鳳香型是將濃香和清香型

結(jié)合衍生的新香型，

鳳香型如同西北人豁達(dá)豪爽的性格，

他們喝的酒也夠勁。

西鳳酒是老四大名酒之一。

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藥香型/董香型

——貴州董酒

主要產(chǎn)地：貴州

原料：高粱

董酒制曲時(shí)會(huì)添加多達(dá)一百三十味中藥

但董酒屬于白酒，不屬于藥酒

董酒曾經(jīng)三次被國(guó)家列為保密配方

董香型白酒的市場(chǎng)接受度目前還不夠高

但，愛上這款香型的人，往往欲罷不能

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特香型

——四特酒

主要產(chǎn)地：江西

原料：整粒大米

酒曲：大曲（面粉、麩皮、酒糟）

發(fā)酵容器：紅赭條石窖

江西是個(gè)低調(diào)的省份，

同樣低調(diào)的還有江西的四特酒，

它釀酒采用整粒大米，卻不是米香型。

更為奇特的是，他具備濃醬清三種香型的特點(diǎn)

因而被評(píng)定為特香型。

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豉香型

——廣東玉冰燒、九江雙蒸

主要產(chǎn)地：廣東

原料：大米

酒曲：大酒餅（小曲）

發(fā)酵容器一般為埕（一種酒甕），

釀造過(guò)程中為了產(chǎn)生豉香味，會(huì)加入白豬肉。

早期的豉香型白酒會(huì)有濃烈的哈喇子味，

后續(xù)工藝改良后，哈喇子味消失。

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芝麻香型

——山東景芝酒、扳倒井

主要產(chǎn)地：山東

原料：高粱或多糧復(fù)合

酒曲：大曲結(jié)合麩曲

芝麻香型白酒誕生于山東，

因?yàn)閷?duì)環(huán)境要求嚴(yán)格，也只有山東能產(chǎn)。

芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，

兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng)，

故有“一品三味”之美譽(yù)

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老白干香型

——衡水老白干

主要產(chǎn)地：河北等

原料：高粱

酒曲：大曲

老白干型是以清香型為基礎(chǔ)衍生的香型，

具有蒸煮整粒高粱的甜香，酒體挺拔、爽凈。

老白干香型白酒與清香型白酒比較接近，

很多人都對(duì)這兩種香型的白酒

“傻傻分不清楚”。

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馥郁香型

——酒鬼酒

主要產(chǎn)地：湖南

原料：多糧復(fù)合

酒曲：大曲，結(jié)合小曲

湘西神秘的鬼文化，

賦予了酒鬼酒神秘的色彩。

酒鬼酒濃、醬、清三香共生，

開辟了一種獨(dú)特的“馥郁香型”

十二香型的白酒，你喝過(guò)哪幾種？

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來(lái)自：小酌千年180 > 《生活百科》

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