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帶飯有講究 飯菜做好后存放時(shí)間與存儲(chǔ)條件、飯菜種類(lèi)以及存儲(chǔ)后是否再加工和加工方法等多種因素有關(guān)。一般即食飯菜不宜超過(guò)2小時(shí)，特別是密封在飯盒內(nèi)的飯菜，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，微生物繁殖較快，易導(dǎo)致腸胃疾病發(fā)生。超過(guò)2小時(shí)的飯菜需加熱后方可再食用，這里說(shuō)的加熱是指要將飯菜蒸透、熱透，如果沒(méi)有熱透后果可能更嚴(yán)重。 拒絕隔夜飯主要是指一些葉用蔬菜類(lèi)飯菜，最好不過(guò)夜；但對(duì)于一些“干燥”類(lèi)的主食、肉食和塊根類(lèi)富含淀粉的食物比較“適用于”冰箱內(nèi)過(guò)夜，因?yàn)?，這些食物一是烹飪比較繁瑣，二是冰箱內(nèi)過(guò)夜對(duì)食物本身和主要營(yíng)養(yǎng)影響不是很大。這里需要說(shuō)明的是，食物在放冰箱之前需要室溫冷卻后方可放置冰箱，不要在溫?zé)釥顟B(tài)將食物直接放置冰箱。新鮮蔬菜類(lèi)烹飪的食物建議在早上做好后，室溫自然涼涼后再蓋蓋打包。 拒絕食物單一，食材多樣營(yíng)養(yǎng)又健康  拒絕減少油炸爆炒食物，首選酸味菜品 細(xì)菌耐酸性差，在酸性環(huán)境中，細(xì)菌繁殖的速度就會(huì)變慢，所以，在準(zhǔn)備飯菜時(shí)可以多做一些酸味的菜品。我們也可以選擇蒸、紅燒、燉等烹飪的方法，做出的菜肴能夠在二次加熱后不易影響口感和色澤，而油炸和爆炒出來(lái)的菜肴顯然不適合二次加熱后食用。 拒絕過(guò)熟的菜肴，防止?fàn)I養(yǎng)流失  拒絕飯菜混裝，分類(lèi)分裝冷藏更安全 由于低溫條件下也不能阻止致病微生物的生長(zhǎng)，各種致病微生物在食物中的繁殖溫度又不同，分開(kāi)存放就能避免交叉污染。特別注意的是，不要將熟食同未加工過(guò)的生食混放在一起，冰箱保存溫度以0-8攝氏度為宜。 拒絕開(kāi)蓋加熱，防止水分流失 微波加熱時(shí)，為了防止水分過(guò)度蒸發(fā)，應(yīng)該蓋上蓋子加熱（不要扣緊）。根據(jù)飯菜份量，一般加熱3—5分鐘即可。值得注意的是，觀察冷藏后的飯盒蓋子鼓起來(lái)，那就要特別留意，很可能是細(xì)菌活動(dòng)的結(jié)果。 拒絕普通塑料飯盒，玻璃材質(zhì)更安全 市場(chǎng)上不少塑料飯盒品質(zhì)不能達(dá)到食品安全要求，加熱后會(huì)產(chǎn)生異味，釋放有毒有害物質(zhì)，長(zhǎng)期使用該類(lèi)餐具會(huì)影響身體健康。因此，帶飯時(shí)不要用劣質(zhì)塑料飯盒，建議使用真空保鮮盒、保溫飯盒，最好是玻璃材質(zhì)的飯盒。 石家莊發(fā)布（shijiazhuangfabu） 運(yùn)營(yíng)｜石家莊廣播電視臺(tái)新媒體中心 來(lái)源丨河北省疾控中心 責(zé)編｜陳知 |
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