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自從“星巴克咖啡致癌”事件發(fā)生以來，很多人對咖啡心生怕意，以前愛不釋手的，也開始慢慢戒斷。之所以說咖啡致癌，主要原因是其中含有致癌物——丙烯酰胺，雖然事后有人辟謠，但也不能否認，丙烯酰胺確實是一類致癌物質。今天，我們不妨就來了解一下它吧。 2A類致癌物——丙烯酰胺丙烯酰胺，可能很多人不是太理解，簡單來說就是食物中的碳水化合物和蛋白質，在高溫制作的過程中“順帶”產生的一種物質，可以讓食物變得焦黃并散發(fā)出香氣。 但其實早在1994年，世衛(wèi)組織就將丙烯酰胺列為2A類致癌物，因為有大量的動物實驗已經證實了這一點，其主要依據為丙烯酰胺在動物和人體均可代謝轉化為其致癌活性代謝產物環(huán)氧丙酰胺，從而引發(fā)癌癥。在動物試驗研究發(fā)現，丙烯酰胺可致大鼠多種器官腫瘤，包括乳腺、甲狀腺、睪丸、腎上腺、中樞神經、口腔、子宮、腦下垂體等。不僅如此，丙烯酰胺對人體的神經系統(tǒng)也有一定的損害，尤其是嬰幼兒。  不過大家也不要過度擔心，因為目前的研究還沒有足夠的證據說丙烯酰胺在人體上有一樣的危害，這一點還有待進一步研究；而且也不是說攝入一點點丙烯酰胺就會致癌，丙烯酰胺致癌也要滿足一定的攝入量，根據2010年《食品與化學毒物學期刊》上發(fā)表的一項研究提供的數據顯示：丙烯酰胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg每天。 所以，只要丙烯酰胺的攝入量不超過這個數值，也不是經常攝入含有丙烯酰胺的食物，一般是沒什么問題的。 這些食物中有丙烯酰胺，要少吃！丙烯酰胺可能存在于多種食物當中，如果想要完全避開是不太可能的，所以建議大家最好是適當了解一下各類食物當中丙烯酰胺的含量，對于含量比較高的則盡量的避免。  以數據來源于網絡 總的來看，這4類食品中丙烯酰胺含量較高： 薯片：丙烯酰胺可能存在于一些原材料有大量碳水化合物并將其加熱到120度以上的食物當中，而薯片在制作過程中符合了這些條件，所以，不管是日本農林水產省的調查還是國外的研究，都認定薯片中含有比較多的丙烯酰胺。 炸薯條：炸薯條當中丙烯酰胺的濃度是薯片的1.5倍，不管是家里自制的還是外面售賣的，所以要多加注意。 蛋糕、派類食物：如果是以小麥為原料，并且是在高溫環(huán)境下制作的蛋糕、派類食品當中，也會含有丙烯酰胺，不過如果是低溫環(huán)境下制作的成品，就相對安全一些。 速溶咖啡：據調查發(fā)現，咖啡及其類似制品，當中丙烯酰胺的平均含量為0.509mg/kg，最高含量為7.3mg/kg。  注意三點，遠離致癌物質雖然丙烯酰胺屬于潛在的致癌物，但是由于煎炸食品是我國居民主要的食物，所以很多時候還是不可避免的，這時我們只能時在食用這類食物時，多加注意一點細節(jié)盡量的避開丙烯酰胺： 1、烹飪方式改進 美國癌癥協(xié)會(ACS)指出，只要一個食物里含淀粉和氨基酸，經過了120℃以上的高溫烹飪，就會產生微量的丙烯酰胺。而它在油炸和烘焙食品里尤其容易產生，所以我們可以盡量避免采用油炸的烹飪方式，多采用蒸煮等更健康的烹飪方式。或者在烹飪的時候，可以多加點水，不然高溫脫水的情況下容易產生丙烯酰胺。還有一點很重要，那就是盡量避免油重復使用，這樣更容易產生丙烯酰胺等致癌物。 2、避開以上食物 丙烯酰胺廣泛存在于薯條、薯片、餅干、面包等常見食物中。所以為了安全起見，我們可以去了解一下哪些食物當中含有的丙烯酰胺比較高，然后生活中就去盡量避免這些食物。  3、孕婦和未成年人要注意 孕婦攝入較多的丙烯酰胺，丙烯酰胺可穿透胎盤進入正處于生長階段的胎兒體內，影響嬰幼兒發(fā)育，導致孩子出生時體重偏輕，頭圍尺寸偏小，神經發(fā)育功能延遲，而且易讓孩子早年或成年后患上心血管疾病和糖尿病。 此外，因為這類食物通常是比較美味的，是小孩的心頭愛，很多父母由于溺愛孩子，會不注意控制，從而攝入了過多的丙烯酰胺，給身體健康帶來了威脅，所以也要多加注意。 總結：對于丙烯酰胺，我們應理性對待，注意合理攝入，基本是沒什么問題的。#清風計劃#
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