喜吃愛做樂分享，大家好，我是練馬甲線的吃嘴精。其實這本身是個挺有趣的問題，對于如何區(qū)別以上六種淀粉，我相信不少美食達人們都會有自己的方式。今天，我想以使用上差異為區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)，來談?wù)勥@六種淀粉的區(qū)別。

什么是淀粉？

對于廣大美食制作愛好者而言，咱們真的不必弄清楚到淀粉的分子結(jié)構(gòu)這一步，我們只要知道，它是一種食物中的提取物，成分是糖分的另一種形式就足夠了。對于美食制作，淀粉可是個不可或缺的絕妙小助手。

比如今天咱們要談到的這六種淀粉。按著它們本身的特點不同，它們有著各種不同的使用方式。接下來，大家聽我一一劃分這些淀粉的區(qū)別。

玉米淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉：它們煮湯或做裹粉都合用

這三種淀粉的共性是細膩程度相近，與大顆粒的紅薯淀粉相比，這三種淀粉的細膩度都比較好，至少在各大小商超內(nèi)，這三種淀粉更多的是以一種細膩的白色粉沫狀來出來的概率更高。

不管是做湯打制一點水淀粉，還是炸制食材時的外表裹粉，足夠細膩是非常重要的，它的這一特性可以更大程度上讓我們在使用時更為便利。

如果你手頭有這三種淀粉，我的推薦使用是:

1. 做湯時取一小勺，加三小勺的水，預(yù)拌成水淀粉，當(dāng)鍋中煮的湯開始沸騰的時候，加入這些水淀粉，可以增加湯品的濃稠度，進一步增進口感。特別是在煮咖喱的時候，淀粉配咖喱粉，那妥妥的誰也離不開誰，當(dāng)然，如果你選的是塊咖喱就不必加淀粉的。

2. 需要肉類快速變熟的情況下。比如炒肉片、肉絲，想讓肉盡快熟，又不至于過炒導(dǎo)致口感變柴，那腌肉的時候加兩小勺的淀粉，會有很大的幫助。淀粉與肉中的水份結(jié)合后，可以盡最大可能的鎖住肉質(zhì)中的水份。保障肉類在翻炒擁有多汁軟嫩的口感。

3. 醬料類的增稠小能手。在一些醬料類的制作中，往往會有一個讓醬料逐步增稠的過程。比如我們要熬香菇醬，除了最初的翻初香菇丁與醬油等調(diào)料融合，后期隨著香菇中逐步散發(fā)出水分，我們可以加入水淀粉來增稠醬料。這樣的做法是減少了油類的加入，相對于傳統(tǒng)炒制的香菇醬而言，適當(dāng)輔以淀粉的醬料更為低脂。

木薯淀粉、小麥淀粉：各路甜品、小點心制作小能手

與前邊的幾種淀粉相比，之所以我會把這兩種淀粉劃分在一起，是因為在制作上，很多甜品的制作要用到它們。比如芋圓、水晶糕等。

從使用角度考量，這兩種淀粉具有的最大特性時，加入它們以后，面團會變得透明或更為Q彈起來。

比如搓制芋圓，我們就要用木薯淀粉。包水晶餃或是水晶餅等需要更為晶透效果的美食時，我們要用小麥淀粉。而這兩種特性，卻是其它類淀粉所不具有的，所以，就把它們放在一起吧。

豌豆淀粉、紅薯淀粉：做涼粉就用它倆，好用，誰用誰知道

涼粉，大家都不陌生。能吃到自己做的涼粉更是放心啊。

這里給大家分享一個配方，1：5 即1份淀粉加入5份水，拌成淀粉水后，放入鍋中，上火慢慢熬煮，待到淀粉水逐步變成透明濃稠的時候，關(guān)火放涼，涼粉就做好啦。

在使用過多種淀粉之后，我發(fā)現(xiàn)做涼粉最好用的就是這兩種了。分別只是，紅薯粉出來的顏色暗一些，豌豆粉出來的顏色白亮一些。

總結(jié)：

各種因來源而不同的淀粉，它們之間存在著或多或少的差異，而這些差異往往并不是能從外觀判別的，主要的分別更多的還是會出現(xiàn)在使用上?？傊?，也不必想太多它們到底有何不同，只要弄清楚在具體使用時，哪個更好用就可以了，如果你有興趣，那就動手試試吧。