茶圣陸羽不光著有世界上第一部茶學(xué)專著《茶經(jīng)》，另外，他還著有飲茶沖泡用水的專著，名《水經(jīng)》，專門講述品泉鑒水的經(jīng)驗(yàn)和記錄各地的水源煮茶的利弊和等級，可惜現(xiàn)在失傳。

在同時(shí)期的文人墨客、茶學(xué)專家張又新的專著《煎茶水記》中，就引用陸羽品評而排序的江河井泉及冰水、雪水、雨水等共二十多種水源的品質(zhì)及沖茶泡茶的等級選用。

《煎茶水記》中載，陸羽走遍大江南北，考察學(xué)習(xí)各種茶葉茶藝的制作、培植、養(yǎng)育、沖泡、飲用；同時(shí)他還考察品嘗各地的水源，詳細(xì)記錄品嘗用水源沖泡茶后得出的感覺、水質(zhì)、等級等結(jié)論。陸羽認(rèn)為，廬山康王谷水簾（瀑布）的水源，品質(zhì)第一；無錫惠山寺的石泉水，品質(zhì)第二；蘄州蘭溪石下水，品質(zhì)第三。陸羽認(rèn)為，南零泉水和臨岸江水，一清一濁，一輕一重，世人難以分辯，但對陸羽來說，一入口即可知道得一清二楚。這簡直到了大神級的境界。

后來，唐代任職衢州刺史的趙磷，對陸羽推崇備至，在《因話錄》：“陸羽性嗜茶，始創(chuàng)煎茶法。至今鬻茶之家，陶其像置于錫器之間，云宜茶足利。”

茶學(xué)家認(rèn)為，“水能發(fā)茶性，劣水壞好茶”、“好茶不離好水，好水能出好茶（茶水、茶湯）”。更有茶學(xué)家認(rèn)為：“水乃茶之母”、“名茶配好水”。

《茶經(jīng)》云：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，乳泉，石地漫流者上。” 就是說，山水（山泉水）最好，其次為江水和井水。

如西湖龍井，就適用虎跑泉水：“龍井茶，虎跑泉”，被世人譽(yù)稱“杭州雙絕”。

北宋時(shí)，大詩人蘇軾極喜品茶，論茶之用水為“活水”；而宋徽宗趙佶則論為“以清輕甘潔為美”。

由此可見，用水正確，對喝好茶、飲名茶是如此重要。（完）