終于到了春天吃野菜的季節(jié)了，我特別喜歡挖野菜。上班的地方在郊區(qū)，昨天天氣特別好，陽光明媚，春風(fēng)和煦，中午趁著午休的的時(shí)間，我約上同事一起去野地里挖了不少野菜，還摘了很多艾草回來，心想著又可以做老公，女兒都喜歡吃的青團(tuán)了。

今天一早，麻溜的就做了一鍋青團(tuán)，又甜又糯不粘牙，太好吃了！朋友看了我發(fā)朋友圈曬的青團(tuán)后，都問為啥我做的青團(tuán)不塌，她們說蒸好了總是塌了，青團(tuán)癟癟的，快變成餅了，所以今天給大家分享一下我做了20年的青團(tuán)配方，照著做，保證不會塌，一次成功。還有一點(diǎn)也要注意，青團(tuán)個(gè)頭不大，餡兒也是熟的，所以開水下鍋蒸10分鐘就好了，不要蒸太久，蒸久了也容易塌。

青團(tuán)，又叫清明果。青團(tuán)是江南一帶的小吃，是一種用艾草汁做成的綠色糕團(tuán)，蒸熟出籠時(shí)用毛刷將熟油均勻地刷在團(tuán)子表面，所以青團(tuán)綠油油的，糯軟綿滑，甘甜細(xì)膩，清香爽口，從色澤到口感都有著春天的氣息。青團(tuán)有很多種餡料，有甜的也有咸的，常見的有豆沙，綠茶，芝麻，花生，紫薯，咸蛋黃，肉松，豬肉等口味，不知道大家都喜歡吃哪一種呢？

----【青團(tuán)】----

食材：糯米粉300克 玉米粉60克 白糖15克 艾草100克 玉米油1勺 豆沙丸子

青團(tuán)皮的配料比例大家一定要按我的方子做哦，這樣蒸出來的青團(tuán)不塌陷，不變形，色澤碧綠，口感軟糯微甜，特別好吃。餡兒我用的是買的現(xiàn)成的豆沙丸子，大家可以根據(jù)自己喜歡的口感隨意搭配，喜歡吃什么就包什么吧！自己喜歡的才是最好的，您說呢。

做法：

1，新鮮艾草放入開水中焯水1分鐘，撈起來，取100克艾草放入料理機(jī)中，加入100克清水打成汁，過濾掉渣渣。剩下的艾草捏干水分，分成小份裝入保鮮袋，放冰箱里冷凍保存，隨吃隨取，放一年都不會壞呢！（艾草打成汁，如果不想過濾渣渣，也可以，不影響口感，做出來的青團(tuán)顏色更深更綠喲）

2，糯米粉里加入玉米粉，白糖，玉米油，倒入打好的艾草汁，用筷子攪拌成大顆粒。

3，下手揉成軟硬適中，光滑的糯米面團(tuán)。

4，把艾草團(tuán)搓成長條，分成大小相等的小面劑，取一塊面劑，搓圓后整理成圓形，在上面放一個(gè)紅豆丸子。

5，將面皮放在虎口上，慢慢收緊，最后搓成圓形就做好了。

6，青團(tuán)生坯下墊一張油紙，放在蒸鍋上，中火蒸10分鐘。（蒸鍋里的水提前燒開，再放入青團(tuán)，蒸10分鐘就好了。）

7，青團(tuán)蒸熟后，用刷子在表面刷一層 薄薄的玉米油，防止水分蒸發(fā)干裂，變硬，影響口感。

8，把刷了油的青團(tuán)放在保鮮膜里包好，保存濕潤也防粘，吃不完的放冰箱保存，再吃的時(shí)候熱一熱就行。除了豆沙餡，我還做了芝麻餡，肉松餡的，風(fēng)味口感各不同，老公說都好吃，嘻嘻！

9，這個(gè)是黑芝麻餡兒的，綠綠的松軟的皮兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣，有一點(diǎn)兒黏，卻不粘牙齒，再加上清甜的芝麻餡兒，入口即溶，簡直讓人停不了口。

10，這個(gè)是肉松餡兒的，一共做了5個(gè)，女兒特別愛吃，出鍋分分鐘就吃完了，點(diǎn)名明天還要吃，哈哈！這還不好辦，冰箱里還有3個(gè)艾草團(tuán)，還可以做幾回呢！

小貼士：

1，因?yàn)榘葜臐舛炔灰粯樱悦考易龅念伾膊灰粯?，不用太在意顏色，好吃就行了，哈?