白菜很常見，南北方都有。特別是以前的北方農(nóng)村，冬天的菜主要就是這個(gè)，多數(shù)人家都有存放，冬天早一頓晚一頓。
其實(shí)不止是現(xiàn)代人對(duì)白菜這么依賴，古代人同樣的依賴。但有個(gè)奇怪的地方在于，白菜這個(gè)名字是到宋朝時(shí)才出現(xiàn)的，如果我們看一些詩詞的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)宋朝的一些詩里才出現(xiàn)白菜，楊萬里在自己押麻韻的五言律詩《菜圃》中這樣寫：
此圃何其窄，于儂已自華?？慈藵舶撞耍炙包S花。霜熟天殊暖，風(fēng)微旆亦斜。笑摩桃竹杖，何日拄還家。
在宋以前則沒有，詩詞沒有，古籍文獻(xiàn)中也沒有。那么我們就奇怪了，難道是宋朝才有的？
肯定不會(huì)是這樣，如果我們接著向上查的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)一種名叫“菘”的菜，而這個(gè)菘，就是古時(shí)候的白菜。比如在唐朝李延壽的《南史·周颙傳》中這樣說：
颙清貧寡欲，終日長(zhǎng)蔬食，雖有妻子，獨(dú)處山舍。文惠太子問颙菜食何味最勝。颙曰：春初早韭，秋末晚菘。
意思是周颙這個(gè)人有老婆有家，但卻喜歡獨(dú)居，文惠太子問他什么菜味道好，他說白菜、韭菜。
從這里我們可以看出來，宋以前叫“菘”，當(dāng)然，為什么要叫菘，咱們下面會(huì)解釋。
南北朝沈約在自己押支韻的《行園詩》中這樣寫：
初菘向堪把，時(shí)韭日離離。高梨有繁實(shí)，何減萬年枝。
那么，它究竟發(fā)源于哪里？都有什么傳奇經(jīng)歷？又在什么時(shí)候改了名字？在古代的種植情況是怎么樣的呢？
一、 上古遺留，關(guān)于起源
關(guān)于起源方面，這個(gè)起源于我國(guó)是沒有爭(zhēng)議的，是我遠(yuǎn)古時(shí)期就存在于野地里的一種菜，很早就被先民們食用。
上世紀(jì)五十年代，我國(guó)考古學(xué)家在西安半坡遺址一個(gè)陶罐中發(fā)現(xiàn)了最早的白菜籽，距今已經(jīng)有六千年。
這說明在我國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)代，它就已經(jīng)發(fā)揮出了自己的蔬菜價(jià)值。但同時(shí)，如果我們查閱文獻(xiàn)的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)記載出現(xiàn)得并不早，《詩經(jīng)》里出現(xiàn)過疑似的記載，比如在《詩經(jīng)·國(guó)風(fēng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》中有這樣的記載：
習(xí)習(xí)谷風(fēng)，以陰以雨。黽勉同心，不宜有怒。采葑采菲，無以下體？德音莫違，及爾同死。
這里出現(xiàn)的這個(gè)“葑”很可疑，而這句話翻譯過來的意思是采摘曼青。但又會(huì)覺得這里記載語焉不詳，不能確定就是白菜。這個(gè)“葑”字在古代其實(shí)并不是指一種菜，而是好幾種菜的總稱，里面有菘。
佐證我們可以在東漢許慎編撰的《說文》中找到，里面解釋這個(gè)字是這樣的：
葑,須從也。從艸,封聲。字亦作蘴、作菘。
《說文解字》是我國(guó)最早的一部字典，權(quán)威性是不用質(zhì)疑的。
種種跡象表明，白菜在遠(yuǎn)古時(shí)期就已經(jīng)非常普通，因?yàn)槠胀ǎ涊d的條目并不多，我們?cè)傧蛳抡业脑?，就到魏晉南北朝了，這也是為什么在上面說有明確的記載并不早的原因。
像是一些別的菜，早在春秋戰(zhàn)國(guó)、秦漢就有不少記錄，而白菜除了在《詩經(jīng)》中語焉不詳?shù)某霈F(xiàn)外，直接就跳到了魏晉南北朝。
二、魏晉到唐，關(guān)于記載
魏晉南北朝特別的詭異。一方面，這時(shí)期處于大亂，學(xué)者們動(dòng)不動(dòng)就談虛論玄。但另一方面又出了很多名士，大多狂妄有才。這些人借志怪小說描寫心中所想，所以這時(shí)期出了太多的志怪小說，甚至有些歷史記載也用志怪筆記體來呈現(xiàn)。但另一方面，又出了不少的嚴(yán)肅科學(xué)書籍，比如《物理論》。
魏晉南北朝時(shí)期，一個(gè)最顯著的特點(diǎn)還是大多數(shù)的東西都入志怪小說。不過要說明的是，在生活方面，水果入志怪小說的最多，蔬菜類的很少見，比如白菜就沒有。蔬菜大多出現(xiàn)在一些個(gè)人傳里。
晉時(shí)張勃編撰的《吳錄》中記載：
陸遜、諸葛瑾攻襄陽，遜遣親人韓扁赍表奉報(bào)，扁還遇抄。瑾聞之，欲急去。遜方催人種豆、菘，與諸將圍棋，以示閒暇。
這段話其實(shí)挺有意思的，透露出來的信息卻說明，白菜在那個(gè)時(shí)候非常的普通，而且容易栽種。如此普通又容易栽種的菜，自然要被一些名士看中，比如說一些人甘愿貧窮時(shí)，就會(huì)被寫到。
南朝梁時(shí)蕭子顯編撰的《南齊書·武陵昭王傳 》中這樣記載：
尚書令王儉詣曄，曄留儉設(shè)食，柈中菘菜而已。
此外，我們查找詩詞的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)兩漢樂府沒有關(guān)于菘的記載，最早的出現(xiàn)在南北朝，而且僅此一首。在種植方面，我們?cè)谶@時(shí)期查不到記載，北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》記載了很多農(nóng)作物、水果的栽種方法，但關(guān)于這個(gè)的記載非常簡(jiǎn)單，而且還不是特意寫的。《齊民要術(shù)·蔓菁》中是這樣說的：
種菘、蘆菔法，與蕪菁同。
到了唐朝時(shí)，記載的體裁多了起來，比如有正史文獻(xiàn)，也有詩詞。但不管正史和詩詞，只要寫到菘，必定是寫人高風(fēng)亮節(jié)，要不然就是甘于貧窮，再一次證明那時(shí)候的普通程度，是大眾都食用的一種菜。
李延壽在《南史·隱逸傳》中記載：
范元琰，家貧，唯以園蔬為業(yè)。嘗出行，見人盜其菘，元琰遽退走。母問其故，具以實(shí)答，母問盜者為誰，答曰：向所以退，畏其愧恥，今啟其名，愿不泄也，于是母子秘之。
這里看似寫了一個(gè)偷盜事件，但卻說這個(gè)人的德行很好。
所以，直到唐朝時(shí)，白菜仍然叫做菘，是大眾都食用的一種普通菜。白菜名字的改變是在宋朝。
三、宋明以后，關(guān)于種植
其實(shí)，以前的菘一直都是青色的，跟我們現(xiàn)在食用的不太一樣，唐朝末年培育出了跟現(xiàn)在類似的白菘，但名字并沒有變化。經(jīng)過五代十國(guó)的大亂，到宋朝重新歸于穩(wěn)定后，很多農(nóng)作物在這個(gè)時(shí)候得到了大力發(fā)展，當(dāng)然也包括全民食用的白菘，那名字也要改了，最早改這個(gè)名字的人是蘇頌，他在《本草圖經(jīng)》中是這樣說的：
揚(yáng)州一種菘，葉圓而大，啖之無渣，絕勝他土者，此所謂白菜。
在北宋神宗時(shí)任過尚書左丞的陸佃在《埤雅》中介紹了白菜為什么在古時(shí)候叫菘：
菘，凌冬晚凋，四時(shí)常見，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜。
到了明朝的時(shí)候，種植和種類上更加的成熟，我國(guó)古代時(shí)候，宋朝是所有農(nóng)業(yè)的一個(gè)大型完善爆發(fā)期，而明朝則在宋元兩朝的基礎(chǔ)上更進(jìn)一步。王象晉在《群芳譜》中根據(jù)前人的記錄，系統(tǒng)闡述了白菜，他在《群芳譜·菜蔬部·白菜》中這樣記載：
白菜，一名菘。諸菜中最堪常食。有二種，一種莖圓厚微青，一種莖扁薄而白。葉皆淡青白色，子如蕓薹子而灰黑……南方者畦內(nèi)過冬，北方多入窖內(nèi)……又有春不老，一名八斤菜，葉似白菜而大，甚脆嫩，四時(shí)可種，腌食甚美。
白菜從遠(yuǎn)古就有，一直都因?yàn)楹退蓸涞牧?xí)性而被稱為菘，直到宋朝時(shí)，改名叫白菜，并且一直沿用至今。雖然在歷史記載中并不太多，關(guān)于種植的方法也很少見，但這恰恰說明了它的普通和廣泛性。因?yàn)槠胀ǘ胀?，雖然普通，但卻是古代人餐桌上一道必不可少的家常菜，到了現(xiàn)代仍然是這樣。在無數(shù)個(gè)冬天，它都是北方農(nóng)村餐桌上的主要蔬菜。我們說的雖然只是一種菜，但可以想到有不少人，他們普通平凡，默默付出，因?yàn)槠胀ǎ覀兒苌僭谝?，可卻絕不能少。簡(jiǎn)單的一顆白菜，又何嘗不是人生呢？
