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““重慶水煮魚”，俗稱水煮魚片、水煮活魚，是大街小巷飯館里面常見的一款川菜，作為重慶江湖菜的代表，其風味獨特，一直深受廣大食客的喜愛。雖說它的做法簡易原始，但其做工卻十分講究。這道菜選食通常為新鮮生猛活魚（草魚、黑魚、鯰魚）配菜豆芽等蔬菜結(jié)合多種調(diào)料燒煮而成。如此普通的食材，可見咱們要想在家就能做出地道美味的重慶水煮魚可要下一番功夫了。不過別急呀！接下來就讓小編來教你一整套簡單又易學(xué)的方法。包你一學(xué)就會，讓你在家也能做出地道的美味?！笔巢那鍐?/p> - 雞蛋1個
- 姜25克
- 蒜15克
- 郫縣豆瓣醬20克
- 辣椒40克
- 花椒40克
- 鹽 15克
- 淀粉10克
- 料酒5克
小技巧要想燒好這道菜，1.要認準一個快字，水燒開再放入魚片，燒煮一定要快，火候很重要，魚肉變白即可。2.要認準火爆一詞。裝盆之后，火爆登場，淋上含有爆香了的辣椒、花椒等調(diào)料的滾油，記住一定要爆香哦。 重慶水煮魚片的做法步驟 1選1000克左右的草魚，去腮、刮鱗，洗凈。內(nèi)臟一定要處理干凈哦。  2考驗刀工的時候來了。切下魚頭及魚尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。其實也不難哈，細致耐心點你也能做到。  3剔魚刺。魚皮朝下，一定要斜刀切除魚身的大刺片。這一步很重要，一定要把大刺剔除干凈哦，吃魚沒刺才爽嘛！  4上一步完成好之后，根據(jù)您的需要，將魚肉切成薄厚適中的魚片，厚薄看個人喜好。  5處理姜、蒜及干辣椒，姜、蒜切片，干辣椒掰成小段即可，老規(guī)矩就不不說了哈。  6以上準備就緒以后，就可以腌魚了。魚肉只有腌好了，味道才好哦！所以這一步也很關(guān)鍵。將魚片中倒入一個蛋清，一定要加蛋清，增加粘度，不然魚肉一煮就散了，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。  7接下來處理黃豆芽。不要小看小小的豆芽哦，作為配菜它也很重要的。將黃豆芽掐根部，洗凈備用。  8將處理好的黃豆芽放入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出，不要煮太久，否則口感就不好了。  9黃豆芽瀝水后將其鋪在裝水煮魚的容器底部。  10起鍋倒油，下辣椒段及花椒慢炸約2分鐘。  11炒制豆瓣醬。一定要炒出香味和紅油哦。 12待辣椒變色后，撈出一半的花椒、辣椒待用，注意不要炒過了哦；將蒜片和姜倒入鍋中，慢慢煸炒出香味。 13接下來魚頭、尾、魚骨登場，魚頭里富含魚油，用它煮湯味道更加鮮美。把他們倒入鍋中炒勻。 14加入適量熱水，熱水快一些哈，沒過魚即可，開始燒煮了。 15水沸后，將魚片一片片慢慢放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。這一步的關(guān)鍵在于水一定燒開，魚肉下鍋時要慢，用筷子攪散時一定要輕。 16煮魚片不需要太久哦。約1~2分鐘，魚肉變色即可。 17準備出鍋嘍！將鍋中的魚片、魚湯一股腦的慢慢倒入鋪好豆芽的碗中，小心燙哦。 18最后就是要火爆登場了，將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油，色香味俱全的重慶水煮魚片就完成啦！
營養(yǎng)密語魚肉不僅味道鮮美，而且高蛋白低脂肪，老少皆宜，尤其適合三高人群，多吃有益健康。吃魚也可補腦，對于經(jīng)常用腦的朋友，吃魚是不錯的選擇。這道重慶水煮魚片結(jié)合麻辣風味又可驅(qū)寒除濕，尤其是在濕冷的季節(jié)來上幾口，大有裨益。簡單易學(xué)愛吃魚的朋友們有口福了，快來動手試試吧。
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