香辣雞塊

備料：白芝麻一把、蒜5個、干辣椒1碗、香葉2片、紅油21勺、蠔油1勺、八角1個、鹽1勺、雞塊500克、雞精1勺、蔥2根、土豆2個、姜3片、料酒1勺。

做法：把雞塊清洗干凈，放入鍋中，加入清水大火煮開，轉(zhuǎn)中火加入料酒煮15分鐘，撈出沖洗干凈控水備用。

土豆去皮洗凈切成塊，洗去淀粉備用。鍋中燒油，油熱后倒入土豆塊炸至表面金黃，撈出備用。下入雞塊炸至表面金黃，撈出備用。

蔥洗凈切成段、姜切成片、蒜去皮備用。鍋中留油，油熱后倒入蔥姜蒜翻炒片刻，加入干辣椒段翻炒出香味，倒入炸好的雞塊翻炒1分鐘。

加入雞精、鹽、蠔油、生抽、冰糖翻炒至雞塊上色，再加入紅油翻炒1分鐘。倒入白芝麻翻炒出香味。關(guān)火，出鍋裝盤即可食用。

麻辣火鍋雞

備料：面筋200克、山藥100克、干紅辣椒15個、白菜100克、烙餅適量、火鍋料2勺、土雞半只、鹽半勺、芹菜2根、三字80克、老抽1勺、花椒ao10ke、雞精1勺、蔥2根、五香油2勺、土豆1個、白糖2勺、姜1塊、烤麩100克、生抽2勺。

做法：把雞洗凈切成塊。鍋中不放油，倒入雞塊中火煸炒至表皮微黃，盛出備用。鍋中留油，油熱后倒入白糖、火鍋底料、辣椒和花椒翻炒出香味。再加入炒好 的雞塊?？焖俜淳鶆?。

加入老抽、生抽大火翻炒3分鐘。加入清水大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜煮40分鐘。芹菜洗凈切成段、山藥去皮洗凈切成段、土豆去皮洗凈切成片、白菜洗凈切成片、烤麩泡發(fā)好切成塊，面筋洗凈撕成條備用。

鍋中加入鹽、雞精、芹菜大火煮開，就可以開始涮菜了。

麻辣千張

備料：花生油10克、千張250克、清水300克、朝天椒7克、醬油15克、白胡椒粉2克、白糖25克、香油5克、黃酒15克、鹽2克、八角3克、老抽2克、花椒5克、老抽2克、花椒5克、蔥3段、熟芝麻3克、米醋15克、五香粉1克、姜25克。

做法：把千張洗凈切成菱形片，姜切片、蒜去皮切成碎，蔥切段、干辣椒洗凈切成段備用。

鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜干辣椒和花椒煸炒出香味。加入醬油、老抽、白糖、五香粉翻炒均勻，加入紹興黃酒和清水大火煮開。

放入豆皮煮30分鐘，加入米醋和白胡椒粉收汁至濃稠，加入香油、熟芝麻翻炒均勻，關(guān)火即可食用。

風(fēng)味辣子雞

備料：食用油適量、西紅柿1個、生姜1塊、郫縣豆瓣醬2勺、干紅辣椒半碗、鹽一勺、白糖半勺、大蒜6瓣、雞750克。

做法：把干辣椒洗凈放在熱水中煮開，關(guān)火浸泡1個小時。取出泡好的辣椒放在蒜臼中，搗成碎。雞清洗干凈切成塊，蒜去皮洗凈備用、姜切成片備用。

鍋中燒油，油熱后倒入雞塊快速炸至半分鐘，表面焦黃，撈出控油備用。鍋中留底油，油熱后倒入紅辣椒翻炒出香味。

再加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，加入姜片、蒜瓣翻炒片刻。再加入雞塊翻炒2分鐘。倒入西紅柿翻炒片刻。加入清水大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜煮40分鐘。

開蓋轉(zhuǎn)大火收干湯汁，撒上白糖和雞精、加入青蒜苗翻炒均勻，關(guān)火出鍋裝盤即可食用。