香辣雞塊燉土豆

雞腿4個(gè)、土豆2個(gè)、青椒2個(gè)、紅椒2個(gè)、蔥3段、姜3片、食用油適量、豆瓣醬2勺、料酒1勺、醬油1勺、味精半勺、鹽一勺。

做法：

1.把雞腿洗凈切成塊，放在盆中備用。土豆洗凈去皮切成塊，青紅椒洗凈去籽切成塊備用。蔥切成花、姜切成片備用。

2.鍋中燒水，放入雞塊大火煮開，轉(zhuǎn)中火焯水2分鐘，撈出沖洗干凈，控水備用。

3.鍋中燒油，油熱后倒入花椒粒、蔥姜翻炒出香味，加入豆瓣醬翻炒出紅油，放入雞塊翻炒1分鐘，加入料酒和醬油翻炒2分鐘。

4.加入開水和土豆大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜煮30分鐘。轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，放入青紅椒和鹽翻炒煮湯汁收干，關(guān)火，出鍋裝盤即可食用。

豬肉皮凍

豬皮，肉湯適量，香料，白醋，料酒，生抽，香醋，雞精，蔥，姜，蒜，芝麻油

做法：

1、豬皮洗凈，用刀平行豬皮削去豬皮內(nèi)層的肥肉。

2、鍋內(nèi)加水倒入豬皮煮至開鍋，撈出控水。

3、用鑷子或刮刀刮去豬皮表面的毛。

4、再次清理豬皮內(nèi)層的肥肉，收拾干凈。

5、切成細(xì)絲，放入盆里加鹽。

6、加溫水搓洗倒掉水，反復(fù)用鹽和水清洗幾遍。

7、姜切片、蔥切大段、蔥花。

8、香料入調(diào)料盒。

9、鍋內(nèi)倒入肉湯（量要大一些）放入調(diào)料盒、蔥姜、豬皮絲大火煮開。

10、開鍋后先撇去浮末，再倒入白醋、料酒（如果咸度不夠可以適量加一些鹽調(diào)味），中小火煮1小時(shí)以上，中途也要撇幾次浮末。

11、煮到肉皮軟爛，湯粘稠，撈出蔥姜、調(diào)料盒，加蓋放到冷處放置一晚。

12、凍好的肉皮凍，將其切成薄片。

13、蒜砸成蓉、姜切細(xì)末加適量生抽、香醋，雞精少許，芝麻油1小匙，放入小碗中拌勻。

14、澆在肉皮上攪拌均勻，撒上蔥花即可。

紅燒鯉魚

鯉魚，蔥，姜片，蒜，食鹽，八角，花椒，干辣椒，料酒，白糖，水淀粉，蠔油，豆瓣醬，芝麻油，香菜

做法：

1、鯉魚清理干凈，相隔2厘米打斜切一刀直至魚尾（注意：由于魚表面比較光滑，改刀切時(shí)別傷到手）；蔥切蔥段，姜切片，蒜切片備用。

2、加入鹽，胡椒粉，料酒，然后用手抓勻，腌制幾分鐘左右。

3、魚身表面均勻裹上一層面粉。

4、熱鍋加適量油燒熱，燒至六成熱時(shí)，用手提起魚尾，先把魚頭放入油鍋中炸半分鐘，這樣可以使魚頭熟的快一些。

5、然后慢慢的把魚身和魚尾一起放入油鍋中炸制。剛下鍋時(shí)不要翻動(dòng)，以免魚爛掉，炸至定型時(shí)翻面，至兩面金黃撈出控干油。

6、鍋內(nèi)留底油，下入蔥段，姜片，蒜片，花椒，八角炒香。

7、然后加入清水 ，下入炸好的鯉魚。

8、加入料酒（去腥），老抽（調(diào)色），生抽、陳醋（提鮮），少許胡椒粉（去腥），鹽，并不斷的把湯汁淋在魚身上，讓魚肉更入味。

9、繼續(xù)煮2分鐘左右，將魚翻至另一面，同樣還是不斷的把湯汁淋在魚身上，再燒制2-3分鐘，鍋內(nèi)湯汁變粘稠，放入味精，白糖提鮮，調(diào)料融化攪拌均勻之后即可出鍋裝盤。

10、鍋內(nèi)湯汁再次上火燒開，加入生粉水勾芡粘稠，然后起鍋淋在魚身上，放香菜點(diǎn)綴一下即可。