大家好！感謝大家關(guān)注小波愛(ài)美食。今天給大家分享4種美食做法，希望大家喜歡。

一、麻辣排骨

做法：

1、把豬排骨斬成節(jié)，用鹽、姜蔥和料酒腌漬入味，再下入六七成熱的油鍋里炸至表面酥脆時(shí)，撈出來(lái)瀝油。

2、鍋里留底油，放入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、香料和豆瓣炒香出色后，下入炸好的排骨節(jié)略炒，烹入料酒并摻入鮮湯燒沸，再出鍋倒入大砂鍋里，放入土豆塊，并調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖和糖色，用小火燒至成熟時(shí)，離火待用。

3、客人點(diǎn)菜后，從大砂鍋里舀出一份量的麻辣排骨放小砂鍋里，上火后用鐵夾子不停地翻動(dòng)使味道均勻，至湯汁收濃時(shí)，關(guān)火撒上蔥花，即可。

二、孜然牛肉粒

用料：牛肉200克、青紅椒100克、洋蔥60克、生姜5克、料酒、鹽、紅燒醬油、孜然（粉末+顆粒）、水淀粉、蠔油、香油、辣椒粉、白芝麻

做法：

1、牛肉洗凈切小??；青紅椒洗凈切小圈狀；洋蔥切小?。簧テで衅?。

2、牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然（粉末+顆粒）、水淀粉、蠔油、香油，混合均勻，腌制20分鐘。

3、鍋中放入適量油加熱至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至變色，盛出備用。

4、鍋中放入少許油加熱，放入洋蔥碎和生姜片炒至微微焦黃色，放入辣椒圈炒出香味。

5、依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+顆粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可。

三、小炒牛肉

食材：牛肉；干紅辣椒；姜；蒜；青椒；醬油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒

做法：

1、牛肉切薄片兒切細(xì)條細(xì)絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻腌一會(huì)兒

2、腌牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個(gè)，切圈兒，干紅辣椒剪段兒

3、炒鍋內(nèi)放油燒熱，小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)料酒，轉(zhuǎn)大火爆炒

4、牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會(huì)兒，注意不要炸焦了

5、然后繼續(xù)牛肉扒拉回來(lái)，加一點(diǎn)兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試咸味兒不夠加鹽一點(diǎn)兒味精調(diào)味兒完成

四、筍干扣肉

食材：五花肉適量、筍干適量、蔥姜適量、干辣椒適量、老抽 2勺、生抽 2勺、料酒適量、鹽適量、白糖適量

做法：

1、準(zhǔn)備材料。

2、豬肉加蔥段焯水洗凈。

3、加沒(méi)過(guò)豬肉的水，放進(jìn)電壓力鍋里，煲15分鐘至肉軟爛。

4、煮好的肉撈起來(lái)晾干，用老抽2勺、生抽2勺、料酒1勺兌成汁。

5、用刷子均勻地刷上汁，特別是皮要多刷幾次，晾干。

6、筍干泡開。

7、熱鍋下油，豬肉皮朝下炸制，這是炸好的。

8、炸好的肉在水中浸泡一會(huì)，洗去表層的油脂。

9、準(zhǔn)備好蔥姜和干辣椒。

10、湯汁燒熱后澆在肉上即可。

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