丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

一朋友留言說：“我的茶餅，老撬不好，總是碎?！?/p>

喝茶不懂撬茶，就像海膽到嘴不知道怎么吃，實(shí)在是浪費(fèi)了珍饈美味，心疼。

不懂撬茶，成了重災(zāi)區(qū)，新茶友入門必問。

另一茶友寬慰道：“沒關(guān)系，撬碎就撬碎了，影響美觀，不影響口感?！?/p>

不懂撬茶餅，影響的不僅僅是美觀，還有口感！

這一點(diǎn)，現(xiàn)實(shí)的沖泡過程給出了經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。

撬茶，如果茶餅都碎成了大小不到1厘米的茶葉，茶葉與水的接觸面積大，茶葉內(nèi)質(zhì)釋放的速度快，同樣是快出水，茶餅碎的茶，味道比較濃，容易苦澀。

同時(shí)葉片碎，給沖泡增加了難度。

蓋碗沖泡，細(xì)碎的葉片從蓋碗縫隙里流出，落入茶海，若是分茶后沒有挑揀出來，容易喝到嘴里。一邊喝茶，一遍啐著茶碎末，實(shí)在不雅觀。

不論是從喝茶儀態(tài)雅觀，還是為沖泡出來的茶好喝，對于每個(gè)偏愛茶餅的朋友而言，學(xué)會撬茶是一項(xiàng)硬技能，還是屬于必備款。

其實(shí)，每餅沒撬好的茶背后，都有一個(gè)沒選對的撬茶工藝，都有一段遺失的技能學(xué)習(xí)片段。

《2》

茶餅撬的碎，在于工具沒選對。

撬白茶，用什么工具最好？

入選的工具有兩種。一是茶針，二是茶刀。

茶針，在傳統(tǒng)的茶刀六君子中可見它的身影，使用的是木質(zhì)材料制作而成。

隨著五金茶針多樣化的發(fā)展，金屬茶針成了現(xiàn)在最常見的撬茶工具。金屬材料，材質(zhì)堅(jiān)硬，不容易折斷，方便撬茶。加工鍍金、鍍銀、不銹鋼便成家常便飯，銀光四射，甚是高貴。

茶刀，因外形與“刀”相像，成扁平狀，故取名“茶刀”。結(jié)構(gòu)包括帶有刀柄的刀體及刀鞘，茶刀可以是，木、竹、象牙、牛角、牛骨、金、銀銅、鐵、等材料。出現(xiàn)頻率較高的，還是五金材質(zhì)，質(zhì)地堅(jiān)硬，方便撬茶。

茶針和茶刀，都是撬茶的好幫手。

利用刀體前端的尖刃可順利的插入茶餅內(nèi)，以此沿被切軌跡重復(fù)上述方法，這時(shí)只要輕加很小外力，即可實(shí)現(xiàn)茶餅部分的分離。

至于像茶友們列舉的菜刀、錘子、老虎鉗之類的工具，我們還是收好。

撬茶，需要優(yōu)雅，不需要暴力。

《3》

茶撬得碎，在于力道沒用對。

同樣一餅茶，在張三李四手里，有了不同的命運(yùn)。

張三撬的茶餅，總是十分完成，薄薄的一整片連接在一起，沖泡起來也不會都是碎末。

而李四撬茶，那叫一個(gè)慘烈，葉片四處飛，茶餅一整塊一整塊似方糖似的，沖泡難度大，味道差。

為何有如此大差距？

這就在于二者所使用的力道不對。

張三撬茶，巧用工具，茶針和茶刀和茶餅平行刺入，撬成薄片狀。

李四撬茶，簡單又粗暴，用茶刀撬開茶餅后，隨手用手掰下一片。又或者茶刀和茶針斜著刺入茶餅，使得葉片被迫切斷，自然會碎裂。

這畫面，慘不忍睹。

對待茶餅的嚴(yán)謹(jǐn)度不同，自然撬出兩種形狀的茶。

《4》

撬茶餅，要巧力不要蠻勁。

撬茶餅，不贊成用手掰，手掰下來都是一塊一塊的，既不容易泡開，又容易掰碎。

最好的方式，是用茶針、茶刀撬取，用巧勁，一餅茶輕松被拆開。

【如何正確使用茶刀、茶針撬茶？】

第一步

將茶刀、茶針從茶餅的側(cè)面沿邊緣插入。

側(cè)面找點(diǎn)時(shí)，相當(dāng)重要。

入手點(diǎn)，要找蓬松的部分，這樣刺入后才能輕松撬開茶。

刺入茶針、茶刀后，也要有技巧。撬茶餅，最好的是撬出薄片狀。薄片狀的白茶，方便沖泡，滋味釋放均勻，不會出現(xiàn)前幾泡味濃，之后幾泡沒味道的情況。

收到茶餅，打開一看，背部會有一個(gè)凹陷處，也有的茶友會選擇從這里開始撬茶。

但這個(gè)凹陷處，是壓制后產(chǎn)生的，相對來水比較緊實(shí)，從這里開始撬茶，難度大，這并不是最好的選擇。

第二步

稍用點(diǎn)力，將茶刀再往茶餅里推進(jìn)去些，通常茶刀或者是茶針沒入餅身1/3左右即可。

茶刀不建議一次性全部刺入，這樣太費(fèi)勁。杠桿原理我們都知道，恰當(dāng)?shù)谋壤湍芮碎_茶。

第三步

向上用力，將茶餅撬開餅剝落，四兩撥千斤，茶餅就輕松撬開。

三步走，輕松學(xué)會撬茶餅。

《5》

嫌學(xué)習(xí)撬餅難，可選擇喝散茶。

對于新茶友而言，撬茶需要一定時(shí)間練習(xí)，若是覺得喝茶的步驟多，有些麻煩，此時(shí)我們可以轉(zhuǎn)向喝散茶。

何為散茶，那就是白茶最自然的狀態(tài)，經(jīng)過萎凋和干燥后被收集而來。喝散茶時(shí)，直接用電子克秤稱取相應(yīng)的重量即可。

通常而言，新老白茶沖泡，用110毫升白瓷蓋碗沖泡，搭配5克白茶即可。

如果是一些內(nèi)質(zhì)特別特別豐富的老白茶，沖泡時(shí)可以適當(dāng)?shù)販p少投茶量。

如2014年的牡丹餅，屬于內(nèi)質(zhì)豐富型，在沖泡時(shí)投茶量選擇4克足夠，在此茶水比例下，茶湯清甜，醇厚，柔和，藥香充足，毫香顯，花香不僅雀躍在杯蓋上，更落于湯水中。

不懂撬茶就選擇喝散茶，這并不是長久的選擇。

餅茶，它擁有與散茶截然不同的風(fēng)味，若是因噎廢食，放棄茶餅，未免太可惜。

最好的方式，是學(xué)會撬茶法，徹底征服撬茶這件小事。

《6》

存在即合理，餅茶存在為了這兩個(gè)原因。

茶友們不解：“散茶不就挺好，怎么還要壓制成餅茶呢，喝的時(shí)候還要撬，不是很麻煩么?！?/p>

天下皆知美之為美，斯惡已。

散茶和餅茶，并不是兩個(gè)對立面，也不存在說散茶好，餅茶就不好的說法。

散茶和餅茶，用各有千秋形容正合適。

散茶，它不經(jīng)過太多繁瑣的步驟，在萎凋、干燥后可得到。在萎凋和干燥的過程中形成獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)，內(nèi)在的物質(zhì)百分百得以保留。

它的鮮爽，它的花香，它的清甜，都是最本真的體現(xiàn)。

散茶雖好，但也有自己的局限性。比如，壽眉級別的散茶存在，太占地方！體積的蓬松讓散茶失去了一定的競爭優(yōu)勢，想要藏起大量收藏散茶，還得換一件大房子，空間足夠?qū)挸ú判小?/p>

然，現(xiàn)實(shí)生活中，鋼筋水泥的房子，面積有限，扣除居家的部分，能用于收藏白茶的空間少之又少，大量收集散茶，太費(fèi)勁。

此時(shí)，餅茶的出現(xiàn)，完美地緩解了存茶空間的壓力。

350克的重量壽眉餅，小巧玲瓏，直徑在18厘米左右，厚度2厘米左右。相同重量的壽眉散茶，體積大出好幾倍。用20*20*20的鋁袋足足裝了一大包，極占空間，對長期大量藏茶而言，并不是最有利的。

是以，才有了餅茶存在的價(jià)值。

此外，餅茶還能獲得別致的香氣、口感。

散茶的香氣，清新清爽，茶湯清甜、瑩潤。

對比之下，餅茶更加成熟，從香氣到茶湯口感，都更具成熟感。

散茶的香氣，相當(dāng)于高音。餅茶的香氣，相當(dāng)于低音。

散茶的口感，是史湘云般的活潑。餅茶的口感，是薛寶釵般的老成。

餅茶，是對散茶香氣口感的補(bǔ)充，豐富了我們的喝茶選擇。

餅茶的存在，有著不可取代的作用。

《7》

為什么你撬的白茶總是這么碎？一是工具沒選對，二是用了蠻力撬茶。

正確的撬茶方式，用茶針或者茶刀撬，刺入的位置要正確，這樣能省去許多氣力。萬萬別選擇用手蠻力掰開茶餅，這樣不僅影響美觀還破壞口感。

撬茶，是在喝茶路上不可或缺的重要技能。

撬茶，實(shí)則很簡單，只需要四個(gè)步驟。

第一，找準(zhǔn)茶餅入手點(diǎn)

第二，刺入茶刀、茶針

第三，輕輕抬起茶刀、茶針

第四，稱取相應(yīng)重量

這樣，就能解鎖美妙的白茶餅風(fēng)味。

2018年就剩13天了，如何撬白茶餅這個(gè)技能，趕緊學(xué)起來吧。

版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。