豆瓣醬在川菜中用的很廣泛，也是“川菜之靈魂”，其中下飯神菜回鍋肉，麻婆豆腐，可是沒有豆瓣醬不行。而且現(xiàn)在不止是四川而且全國各地都有許多人愛吃豆瓣醬，只是做菜風(fēng)格不同而已。

說豆瓣醬未免也太籠統(tǒng)了，應(yīng)為川菜中有些菜對于用豆瓣醬還是有區(qū)別。光是豆瓣醬的品種都不計(jì)其數(shù)，生產(chǎn)廠家不同，當(dāng)然味道和顏色也有區(qū)別。在這里就和大家說說最出名的郫縣豆瓣醬。但是你可知道現(xiàn)在市面上有兩種豆瓣醬一種是標(biāo)注著“郫縣豆瓣”，另一種標(biāo)注著“郫縣 紅油豆瓣醬”想要做出地道的川菜就要先了解兩者的區(qū)別。川菜常用的豆瓣醬，這2種最常見，你會(huì)區(qū)分嗎？

紅油 郫縣豆瓣

正宗的郫縣老豆瓣醬來自郫縣，是用二荊條辣椒，蠶豆，小麥粉自然發(fā)酵而成，其制作工藝繁瑣，時(shí)間也較長。色澤較深微微發(fā)黑，水分較少，醬香濃郁，豆瓣醬的質(zhì)量也進(jìn)行了分級，等級越高質(zhì)量越好，制作成本也略高。價(jià)格也略高些，一些高級川菜館和用量較少的家庭才會(huì)選購。這種豆瓣醬在出售時(shí)的包裝大多密封較好，保存才更久。

雖然這也是字面上看起來很簡單，但這做法還是有秘訣所在，不是一般人能琢磨透，不然人人都能做，廠家還怎么賣。

郫縣 紅油豆瓣

郫縣紅油豆瓣是由郫縣老豆瓣衍生出的產(chǎn)品；這里的豆瓣醬發(fā)酵時(shí)間可能只有3到6個(gè)月的時(shí)間，水分多，所以最后加入了燒過的紅油來覆蓋，以延長保質(zhì)期。因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間短，氨基酸含量低，所以香味沒有完全的釋放出來，口感可能也會(huì)差一點(diǎn)。這種加了紅油的買回家易存放些，價(jià)格也稍便宜，適用于一般的小型餐館。

但是目前市場上售賣的瓶裝的豆瓣醬大多為紅油郫縣豆瓣，質(zhì)量也有較好的，方便家庭用。

使用區(qū)別

看了這些區(qū)別，我們在購買的時(shí)候就可以知道怎么購買。一般水分較少，油也較少，顏色深濃的郫縣豆瓣，而且等級較高的，會(huì)更好吃些。在做回鍋肉，麻婆豆腐，炒肉絲等菜肴就會(huì)特別香，也可以不用放那么多，就能讓菜肴顏色紅亮。

而紅油豆瓣制作火鍋串串，還有做水煮魚等等也很不錯(cuò)的！