獨(dú)門醬牛肉

（1）高湯：大棒骨5斤，老雞2只，水55斤，水熬制35~40斤即可

（2）制作肉類：牛肉買回來改刀，沖去血水1個(gè)小時(shí)，放大蔥，大姜，料酒，（八角適量，花椒2兩，鹽半斤，炒香）腌制8小時(shí)左右，8小時(shí)以后打去所有腌料，放鍋里煮去血末備用

制作：高湯下鹽550克，味精300克，六必居干黃醬500克，六必居面醬5袋，排骨醬1瓶，干辣椒100至150克，雞精300克，糖色150克白糖（不放醬油和老抽）3A香料1袋，純雞油5斤（沒有可放色拉油）白糖100克（甜口夠可不放）護(hù)色劑50克，姜5兩，所有東西放好，開鍋品味道，咸淡自己把握，制作牛肉湯，味道必須重，品好以后放入牛肉即可。

藥料包：

八角80克，花椒40克，白芷20了，桂皮15克，香葉10克，陳皮15克，肉桂20克，良姜20克，丁香10克，小茴香15克，砂仁20克，紅梔子8克，草果15克，草蔻15克，肉蔻15克，香毛草3克

注：鹽550克可最后放，可以更好的知道咸淡的味道，藥料放適量的色拉油炒香，裝入煲湯袋下鍋即可，這個(gè)湯只鹵牛肉，不要鹵其他得東西。

鹵制時(shí)間：最小火2個(gè)半小時(shí)即可

醬香牛肉技術(shù)配方

1.牛肉預(yù)處理

選用牛腱子肉10斤。

放入清水中泡3個(gè)小時(shí)，去血水。

冷水下鍋，中大火燒開，焯水處理，焯水好后備用。

2.鹵水調(diào)制

水25斤，老抽80g，北京二鍋頭300g，鹽50g，糖50g，海天黃豆醬100g，海天排骨醬70g，海天海鮮醬30g，牛骨膏8g（味道淡了加鹽，想甜點(diǎn)就加糖，想顏色淡點(diǎn)可以少放老抽，想顏色深點(diǎn)就放老抽）然后上鍋煮沸即可。

3.鹵制

①鹵水中放入牛肉

②準(zhǔn)備各種香料，香葉6g，白芷10g、小茴香20g，桂皮5g，花椒5g，八角5g，草果7g裝入大料包扔到煮牛肉的鹵湯鍋中。

③加入大蔥、生姜，香菜，胡蘿，芹菜大約各50g，鹵湯加入牛肉煮沸后關(guān)小火蓋上貿(mào)金教影外時(shí)即可。

4.鹵水保存

鹵制好后，撈出香料包放入冰箱（可以適用三次）。

把其他料渣撈出，扔掉。

把鹵水燒開不要再動(dòng)，第二天再使用。

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