2020-03-18 09:24 來(lái)源：那一座城

前幾天，當(dāng)潛江作為湖北第一個(gè)解封城市，被公布時(shí)。

所有人都松了一口氣。

除了對(duì)湖北人民的關(guān)懷之外，有人終于說(shuō)出心里話：我的小龍蝦上班了，我的夏天不會(huì)白費(fèi)了。

3月16日，宜昌、潛江、襄陽(yáng)、荊州、咸寧、十堰、鄂州、荊門、黃石和恩施，湖北10 城開始恢復(fù)寄送快遞。

在潛江，春節(jié)后的第一單小龍蝦已發(fā)往外省。

潛江一個(gè)著名的龍蝦城的一個(gè)快遞小哥哥說(shuō)：

“您的小龍蝦，已發(fā)出。”  

仿佛全世界都在等待，潛江這個(gè)城市，帶來(lái)小龍蝦的高潮。

被困了兩個(gè)月，潛江也在這一刻，似乎突然抖擻了精神。  

在春寒料峭的空氣里，在依然人煙稀少的城市街道上。

燃起了油燜和蒜蓉的生機(jī)。

這一切，是20年前，李代軍，這個(gè)在潛江一個(gè)小鎮(zhèn)，做出第一盤油燜大蝦的男人。

怎么都想不到的。

01 潛江第一只油燜大蝦  

一直以來(lái)，潛江的油燜大蝦和江蘇盱眙的十三香小龍蝦。

猶如決戰(zhàn)紫禁城之巔的兩位浪人，各自身后，粉絲者眾。

論口味，自然是各有千秋。

但論起普及度和接受度，潛江還是以舉城之力的投入，和6錢大個(gè)龍蝦、以及注入7、8兩油的重本，而略勝一籌。

湖北口味都重油。

就如同這邊人的性格，爽快利落，大刀闊斧，說(shuō)起來(lái)不溫柔，但背地里的小心思，如同油鍋里的調(diào)料，細(xì)膩得一批。  

即便離開潛江已經(jīng)很多年的年輕人，當(dāng)夏天的第一縷風(fēng)吹來(lái)潮熱的氣息。

心中涌動(dòng)的，還是對(duì)那口正宗油燜味道的蠢蠢欲動(dòng)。

和潛江比起來(lái)，全國(guó)其他地方的小龍蝦，都不過(guò)是解饞的前戲。

僅僅在三年前的統(tǒng)計(jì)里，湖北小龍蝦一年的綜合產(chǎn)值就達(dá) 800億元，而就養(yǎng)殖來(lái)說(shuō)， 已經(jīng)是63.16萬(wàn)噸。

潛江的龍蝦養(yǎng)殖基地

這還是三年前。

三年后，更不可同日而語(yǔ)。

現(xiàn)在，潛江那條享負(fù)盛名的龍蝦一條街，已經(jīng)從東門轉(zhuǎn)盤附近搬到龍蝦學(xué)院那邊。

食客，也從本地市民，逐漸變成慕名而來(lái)的外地人。

疫情前的龍蝦城的火爆

潛江人小魯說(shuō)，一到4月，外地的小伙伴們蜂擁而至，那里就是整個(gè)城市最熱鬧的地方。

堪稱，永恒的夏日C位。

滿座的小龍蝦店鋪

只不過(guò)，對(duì)于本地人小魯來(lái)說(shuō)，他依然懷念那第一口“小李子”的味道。

小魯說(shuō)的“小李子”，就是20年前，第一個(gè)把油燜小龍蝦，帶到這個(gè)世界的男人。  

小李子，是李代軍。

油燜小龍蝦創(chuàng)始人李代軍

20年前，在潛江的五七鎮(zhèn)，有個(gè)五七油田。

李代軍一家，就在油田邊上，做小食鋪的生意。

那個(gè)時(shí)候，小龍蝦這種傳說(shuō)中的入侵類生物，大家的做法還停留在蒸煮，蘸料，下酒。

直到有一天，李代軍突發(fā)奇想。

“如果將老婆油燜雞仔的做法，用在小龍蝦上，會(huì)怎么樣？”

于是，第一盤油燜小龍蝦，誕生。  

小龍蝦下鍋，加入啤酒、配料和中藥材。

油燜，講究的是“油”，每次都要用上7兩以上的油，然后再燜上半個(gè)小時(shí)以上。

其帶來(lái)的縈繞不絕的香氣，是江蘇的十三香小龍蝦， 和其他地方的蒸蝦、水煮蝦，都比不了的。

而李代軍，哪里知道，就這樣撼動(dòng)了世界的味蕾。

盡管后來(lái)又出了很多種各樣各樣的口味，鹵蝦、咖喱蝦等等，但“油燜”的做法， 至今都是小龍蝦里最經(jīng)典，也是最多人的念念不忘。

就算，當(dāng)兩年前，周富貴帶著周黑鴨進(jìn)軍“小龍蝦”屆，風(fēng)頭火勢(shì)地推出鹵味小龍蝦，和蔬菜口味的“凍蝦”時(shí)。

大家似乎依舊不買賬。

小魯說(shuō)，每次回潛江，必點(diǎn)的，依然是油燜。

依然要光著膀子坐在戶外，嘬一口湯汁，雙手從蝦尾的地方撕開，抽出整段蝦肉，油乎乎一口吞下。

然后擦擦手，吸溜嘴巴，擼下一瓶金龍泉。

這是常規(guī)操作。

潛江最大的小龍蝦連鎖之一，“楚蝦王”的張女士，也對(duì)我們說(shuō)。

每一年，不管是本地還是外地，最受歡迎的，是油燜，是蒜蓉。

白月光再好，也還是想念，心頭的朱砂痣。

02 這分明就是“大”龍蝦  

餐桌上的欲望，除了味道帶來(lái)的感官刺激，肉體的肥美更是致命一槍。

除了重油帶來(lái)的高潮和快感以外，這里的小龍蝦為什么好，主要是因?yàn)樗鼈?，足夠大?/p>

“蝦頭小，而蝦尾巴大”，小魯說(shuō)，“有人稱這里的小龍蝦是大龍蝦，也是這個(gè)原因?！?/p>

潛江小龍蝦

養(yǎng)蝦也應(yīng)該像談戀愛。

若說(shuō)吃下去是高潮，那么養(yǎng)殖的過(guò)程，就是曖昧和前奏。

2003年開始在潛江興起的，“蝦稻連作”，是迎來(lái)小龍蝦潮的一次，大事件。

小龍蝦怕熱，5月底就鉆進(jìn)泥里避暑，而此時(shí)又恰好是低湖田種水稻的季節(jié)，收水稻的時(shí)候，又趕上投蝦苗，那么田里剩下的稻梗就是天然的飼料。

稻田里的小龍蝦

到了第二年的4、5月，開始捕撈小龍蝦，旺季到來(lái)，周期又開始循環(huán)往復(fù)，結(jié)合得恰到好處。

之前有蝦農(nóng)在接受采訪時(shí)說(shuō)，“養(yǎng)蝦子，就是在撿錢?！?/p>

這也是為什么，疫情時(shí)期，縱然有很多蝦農(nóng)因?yàn)闆]人收購(gòu)小龍蝦而頭痛，但不比養(yǎng)雞鴨的慘重?fù)p失。

到現(xiàn)在，潛江帶起來(lái)的蝦稻養(yǎng)殖，已經(jīng)是全國(guó)最主流的小龍蝦養(yǎng)殖方式。

“一是魚米之鄉(xiāng)的水質(zhì)，二是蝦稻連作的技術(shù)，三就是人力充足?！? 

說(shuō)起潛江小龍蝦為什么好，在龍蝦行業(yè)里摸爬滾打了好幾年的張女士跟我們介紹。

“頭小尾巴大，尾巴上面的肉質(zhì)特別的豐滿，水質(zhì)很好，蝦很干凈，撥開腮是白色的?！?/p>

干凈又衛(wèi)生，無(wú)疑又給小龍蝦這種入侵類的“水溝生物”，頭上的種種污名扳回了一城。

03 小龍蝦學(xué)院歡迎你

已經(jīng)十來(lái)年沒有回潛江長(zhǎng)住的小魯，形容起兒時(shí)那些沒有小龍蝦的年代。

“城市是灰色的”，街道上最多的，是服裝店，是建筑工地，“你若要我用一個(gè)詞，形容，那就是單一?！?/p>

“而龍蝦對(duì)于這個(gè)城市來(lái)說(shuō)，意味著的，就是機(jī)遇。”  

作為江漢平原腹地上的一個(gè)城市，潛江在武漢、荊州和宜昌這三個(gè)城市交織中心點(diǎn)上。

這里的文化， 有話劇作家家曹禺作為文化名片，曹禺博物館和紀(jì)念館都在潛江市區(qū)，近兩年，還會(huì)有一年一度的曹禺文化節(jié)。

而對(duì)于不少武漢人來(lái)說(shuō)，沒有小龍蝦之前，潛江就是高速上一個(gè)服務(wù)區(qū)的名字，有了小龍蝦后，這里就是周末的夏夜狂歡。

一入潛江，那個(gè)大大的龍蝦雕塑，是心之所向。

開車150公里，只為這一口爽快，太值得。

所以說(shuō)小龍蝦帶動(dòng)了潛江的經(jīng)濟(jì)，真的，不為過(guò)。

小魯雖然離開了家鄉(xiāng)，但尚在潛江的朋友，五個(gè)里面，就有一個(gè)從事著小龍蝦的行業(yè)。  

“或是餐飲，或是養(yǎng)殖，或是線上和物流，以及以小龍蝦為支點(diǎn)，所帶來(lái)的的旅游產(chǎn)業(yè)?！?/p>

誰(shuí)能想到在30多年前，小龍蝦還是水田水溝里人人喊打，無(wú)人問(wèn)津的“入侵者”呢？

“入侵者”小龍蝦

這里說(shuō)的入侵，不是比喻，是真的“入侵”。

盡管現(xiàn)在湖北的小龍蝦已經(jīng)出口到了歐美，全世界。

但要拎清的是，小龍蝦的確來(lái)自國(guó)外，它進(jìn)入中國(guó)的時(shí)間，不足百年。

關(guān)于它的原產(chǎn)地，目前好幾種說(shuō)法。

自16世紀(jì)起，瑞典貴族就有食用小龍蝦的傳統(tǒng)，只是吃法不一樣。

他們往往把小龍蝦的蝦肉做成香腸和肉餅，或者布丁。

而美國(guó)南部，也一直因?yàn)槭a(chǎn)小龍蝦，而成為了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味美食。

再說(shuō)近一點(diǎn)的話，就是日本。

在日劇里，我們也看到，在加賀藩，就有武士浪人以釣小龍蝦來(lái)果腹。

而到了上世紀(jì)三十年代，日本將小龍蝦作為飼料帶到了江蘇，這是小龍蝦在中國(guó)的最早的登陸點(diǎn)。

日劇《貓侍》劇照

只不過(guò)，世界帶來(lái)給我們的，我們以驚人的成效，又送回給了世界。

到了中國(guó)后，到了湖北后，小龍蝦的做法越來(lái)越講究。

“事前的篩選和處理，去頭去莖，也就是去蝦線，已經(jīng)是基本標(biāo)配， 更不用談之后發(fā)展的，鹵味、蒜蓉、咖喱、麻辣等越來(lái)越多地做法和口味了?！?/p>

潛江甚至有了專門教授小龍蝦課程的“龍蝦學(xué)院”。  

潛江龍蝦學(xué)校

龍蝦學(xué)校的學(xué)生

盡管現(xiàn)在已經(jīng)改名為“飲食文化學(xué)院”，但下設(shè)的專業(yè)都是圍繞著小龍蝦的烹飪和營(yíng)銷。

天天聞著小龍蝦的香味，隔壁的孩子估計(jì)估計(jì)都饞哭了。

到了2018年的世界杯期間，潛江小龍蝦在全世界范圍內(nèi)迎來(lái)了高光。

10萬(wàn)只小龍蝦坐著“中歐班列”，運(yùn)往俄羅斯。

而同期，德國(guó)也開始售賣并風(fēng)靡潛江小龍蝦。

從世界來(lái)的小龍蝦，現(xiàn)在啊，又走向世界了。

04 那一刻 不是有多熱烈，而是重回了平靜  

回到一開始，我們的擔(dān)憂。

疫情襲來(lái)，剛剛過(guò)去的兩個(gè)月，湖北的城市都被按下了暫停鍵。

潛江也不例外。

張女士所經(jīng)營(yíng)的“楚蝦王”面臨開業(yè)以來(lái)的最大危機(jī)，5家直營(yíng)店，60多家加盟店，通通被蒙上了一層悲壯。

以往熙熙攘攘的生態(tài)龍蝦城，寥落，陰沉，空無(wú)一人，就像湖北家庭，從窗外看出去的，割裂的天空。

總要想辦法。

線上運(yùn)營(yíng)和售賣的契機(jī)，是迫不得已，也是順勢(shì)而為。

要知道，被關(guān)在家里的沉悶和憋屈，如果一斤小龍蝦不夠撫平，那么，老板，請(qǐng)來(lái)兩斤。  

張女士他們開始為潛江市內(nèi)，甚至武漢各個(gè)居民區(qū)內(nèi)的食客們配送燒制好的小龍蝦。

“已經(jīng)烹飪好，食客們只需要回鍋加熱，即可?！?/p>

“沒有車輛通行，那么快遞員就走路來(lái)送貨。”

我能想象得到，這些在家里待了兩個(gè)月的人們，打開鍋，聞到小龍蝦的那一剎那。

那一剎的感動(dòng)。

就像，潛江解封當(dāng)天，馬路上放炮慶祝的心情一樣。

不是有多熱烈，而是，重獲了，平靜。