酸菜魚片是一道家喻戶曉的經(jīng)典川菜，菜品獨(dú)特的口感讓這道菜在全國(guó)都非常受歡迎，無(wú)論在哪都能品嘗到這碗菜。在每個(gè)地方的酸菜魚片都加上了地方的特色，但是酸爽微辣，鮮香嫩滑是這道菜不變的特點(diǎn)。但是對(duì)于新手來(lái)說(shuō)這道菜做起來(lái)并不輕松，其實(shí)只要注意好幾個(gè)方面一樣能做好。

首先就是魚片怎么片，最好是按著魚肉身上的紋路開始片這樣才不會(huì)碎，每一塊魚片都需要片的大小均勻，大概0.5厘米一塊最好。這里才能保證魚片煮起來(lái)不會(huì)爛，入味剛剛好。在腌制魚的時(shí)候，時(shí)間最好久一點(diǎn)才能更好地讓魚片入味。其次就是腌制過(guò)后需要把魚片放在冰箱中冷藏一會(huì)，這樣才能讓魚片的肉質(zhì)更加細(xì)膩，煮熟以后口感也更加滑嫩。下面給大家來(lái)講解一下全部操作過(guò)程。

首先準(zhǔn)備一條草魚，先把魚鱗刮干凈，把魚肚破開，內(nèi)臟清理干凈，刮干凈肚子中的黑膜，去除魚鰓。處理好之后把草魚沖洗干凈，然后把草魚進(jìn)行改刀。沿著魚尾處從中間把魚片開，在魚頭處一分為二再把魚頭和魚骨剁下來(lái)，把魚骨剁成魚塊，去除魚刺，把魚刺剁成小塊，接著把兩邊的魚肉斜刀切成片。

魚片和魚骨切好之后分開來(lái)裝，切好的魚片放在清水中洗出血水，洗干凈的魚片放在盆中，加入少許的鹽，少許的啤酒，用手抓勻腌制五分鐘，腌好的魚片再加入清水洗干凈，然后將瀝干水分的魚片倒入盆中，再次加入少許的鹽，打一個(gè)雞蛋加入少許的蛋清，這樣能讓魚片更加滑嫩，再加入適量的白胡椒粉去腥，把魚片攪拌至上勁后再加入適量的生粉，鎖住魚片中的水分，加入少許的油抓勻一下，防止魚片下鍋后粘連。

魚片處理好之后，適量的酸菜需要提前浸泡好，把酸菜切碎裝入碗中。一塊生姜清洗干凈后刮去姜皮，最后切成姜片。幾根小蔥，清洗干凈后去蔥白部分切成段。大蒜子兩粒，先拍一下把蒜味激發(fā)出來(lái)以后再切成蒜末，適量的野山椒，切成小圈圈。以上就是這碗菜所有的調(diào)料，準(zhǔn)備好之后進(jìn)行下一步。

先開火把鍋燒熱，之后往鍋中放油滑鍋，滑好之后倒出。往鍋中再加入適量的油，下入魚骨，煎至兩面金黃，煎好以后倒出來(lái)。往鍋中加水，下入酸菜焯水兩分鐘后倒出，控干水分。往鍋中加油下入酸菜炒至十秒鐘，使酸菜口感更佳，之后再加入蔥姜段和野山椒，把香味炒出來(lái)。炒好之后再加入適量的開水，先把煎好的魚骨倒入鍋中，用開水煮魚骨能把魚湯煮白。

接著開始調(diào)味，往鍋中加入適量的食鹽，雞精，適量的白醋，切好的蒜末，大概煮兩三分鐘。加醋能夠軟化魚骨，讓魚的營(yíng)養(yǎng)更好地釋放出來(lái)，煮好之后撈出來(lái)墊在盆底。接著把鍋離火，下入魚片。把魚片煮至泛白即可，大概一分鐘左右，煮好之后倒在盆中。

接著進(jìn)行最后一步，碗中加入花椒，干辣椒段，蔥花，蒜泥，白芝麻，最后在鍋中燒油，等油燒熱以后澆在魚片上面即可。最后再撒上一點(diǎn)香菜段。一道美味可口的酸菜魚片就制作好了，魚肉嫩滑，湯汁酸爽開胃。家常的做法味道也很棒，喜歡這道菜不妨在家試試。