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私房紅燒肉 備料：五花肉500克、冰糖30克、料酒20克、老抽5克、生抽10克、姜15克、大蔥3段、八角2個、香葉4片、桂皮5克、食用油適量、鹽一勺。 做法：把五花肉洗凈，鍋放火上，大火燒熱。把肉皮朝下緊貼鍋底，燒掉豬毛，燙豬皮起泡，取出刮洗干凈切成塊。 鍋中燒水，水開后放入豬肉、料酒、姜片大火焯水2分鐘，撈出沖水，控干水分備用。蔥切成段、姜切成片備用。 鍋中燒油，油熱后倒入冰糖翻炒成糖色，倒入五花肉塊大火翻炒均勻，再加入料酒、大料、蔥姜翻炒1分鐘。再加入老抽、生抽翻炒1分鐘。 再加入適量的清水蓋上鍋蓋，大火煮開。轉(zhuǎn)中火燜煮50分鐘。開蓋，撈出姜片和所有的香料轉(zhuǎn)大火收干湯汁。再加入鹽翻炒均勻。關(guān)火，蓋上鍋蓋燜5分鐘。開蓋撒上白芝麻和小蔥，出鍋裝盤即可食用。 虎皮鳳爪 備料：雞爪11個、老姜5片、蒜3瓣、花椒15粒、干辣椒5個、八角2個、香葉2片、老抽1勺、生抽3勺、蠔油1勺、油適量、料酒1勺。 做法：把雞爪洗凈，剪去指甲。放入鍋中，加入清水、姜片和料酒大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮3分鐘，關(guān)火燜2分鐘，撈出放在涼水中浸泡備用。 把浸泡好的雞爪撈出控干水分。鍋中燒油，油熱后倒入雞爪蓋上鍋蓋炸至5分鐘，中間翻面。炸至表面金黃，撈出放在冰水中，浸泡2個小時。 鍋中燒油，油熱后倒入生姜、蒜、花椒、辣椒、八角和香葉翻炒出香味。再倒入雞爪翻炒片刻，加入生抽和老抽翻炒上色。 再加入清水大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜煮15分鐘，加入蠔油大火收干湯汁。關(guān)火，出鍋裝盤即可食用。 秘制酸湯肥牛 備料：肥牛250克、金針菇1把、泡椒4個、酸菜半包、杭椒2個、小米辣1個、蒜5瓣、姜2片、熟白芝麻1勺、味極鮮3勺、醋2勺、料酒1勺、蠔油一勺、鹽1勺、白糖1勺。 做法：把金針菇去根洗凈撕成小條、肥牛洗凈切成薄片、酸菜洗凈切成碎、青紅椒洗凈切成圈、姜蒜切成末。碗中加入味極鮮、醋、蠔油、糖和鹽攪拌均勻，備用。 鍋中燒油，油熱后倒入姜蒜和泡椒翻炒2分鐘。再加入清水大火煮開，放入金針菇和肥牛大火煮熟，倒入碗中，加入青紅椒、熟白芝麻，再叫聲一層熟油。即可食用。 私房大盤雞 備料：雞一只、土豆1個、洋蔥半個、青椒2個、干辣椒3個、花椒2勺、八角1個、豆瓣醬1勺、姜1塊、蒜3瓣、醬油1勺、鹽1勺、啤酒1瓶、味精3克。 做法：把雞洗凈切成塊，土豆去皮洗凈切成塊，青椒和洋蔥洗凈切成塊備用。鍋中燒水，放入雞塊、姜片和料酒、再放入花椒大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮2分鐘，撈出沖洗干凈控水備用。 鍋中燒油，油熱后倒入花椒、八角、干辣椒翻炒出香味。再加入姜蒜翻炒片刻，倒入雞塊、料酒大火翻炒3分鐘。 加入豆瓣醬翻炒均勻，再加入醬油翻炒至上色。倒入啤酒大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜煮30分鐘，開蓋，加入洋蔥和青椒燉煮湯汁濃稠，加入蒜末、鹽翻炒均勻，再加入雞精翻炒均勻。關(guān)火，出鍋裝盤即可食用。 |
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