制作：

1.雞腿去骨后斬成塊，納盆加鹽、料酒和醬油抓勻，腌漬待用；另把鹵肥腸切成塊待用。

2.鍋里放少量油燒熱，放入雞塊煎熟盛出待用。

3.鍋里再放色拉油燒熱，先投入干辣椒和花椒熗香，放入雞塊和鹵肥腸塊一起翻炒，其間加鹽、味精、雞粉、花椒油和香油炒勻，出鍋前撒上蔥花和芝麻即可。

制作：

1.鍋里放入色拉油燒熱，投入適量的姜米、蔥末、蒜米、香菜碎、小青椒塊和小米椒碎炒香，摻入鮮湯熬15分鐘，其間加蠔油、芥末膏，以及適量的鮮露、生抽、美極鮮醬油、牛肉汁、鹽、味精、雞精、胡椒粉和白糖調(diào)味，打去料渣便得到奇味汁。

2.把仔鯰宰殺治凈，放入燒開的奇味汁里，小火煮3分鐘便出鍋盛盤。

3.鍋里放適量色拉油燒熱，下入青花椒、香蔥節(jié)、芹菜節(jié)和青美人椒節(jié)炒香后，出鍋倒在裝仔鯰的盤里，即成。

制作：

1.把豬里脊肉切成厚片，在兩面剞上十字花刀后，再切成條，然后加鹽、料酒、老抽、姜蔥汁、濕淀粉碼味上漿，待用。

2.凈鍋燒熱并用冷油炙鍋，再放適量的菜油燒至五成熱，投入干辣椒節(jié)和花椒熗出香味，再下入剞過花刀的肉條炒至翻花且斷生時，放入姜片和蒜片略炒，待烹入用鹽、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、糖色、白糖、醋、味精、雞精、濕淀粉和鮮湯調(diào)勻的滋汁收汁亮油后，下入蔥節(jié)和酥花生米裹勻芡汁，出鍋裝盤即成。

制作：

1.把治凈的肥腸投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水，撈出來沖凈后放入鹵水鍋，鹵至軟熟入味時，撈出來晾冷并切成小塊。

2.鍋里放色拉油燒熱，先投入酸菜碎、姜米和蒜米炒香，再下肥腸塊一起翻炒，其間加雞精、味精和胡椒粉調(diào)味，下青紅椒圈炒勻即可出鍋裝盤。

制作：

1.把肥牛切成薄片，加鹽、味精、料酒、小蘇打和紅苕淀粉腌漬5分鐘后，再入開水鍋里滑熟，撈出待用。

2.鍋入少許油燒熱，下酸菜梗炒香后，摻入鮮湯燒開，調(diào)入鹽、味精、白糖和雞粉，再把牛肉片放進去煮2分鐘，便起鍋裝入盛器，撒些蔥花和小米辣椒圈便好。

制作：

1.把豬五花肉切成方塊，苦瓜切成方丁。

2.鍋入油燒熱，下五花肉塊和糖色翻炒，見五花肉上色后，摻入鮮湯并調(diào)成咸鮮味，燒至五花肉七分熟時，把苦瓜塊放進去，燒至原料熟透后，出鍋裝盤成菜。

制作：

1.把鮮魚肚放開水鍋里汆熟，撈出備用。

2.把青小米辣和紅小米辣從中間切開（兩者按照7∶3的比例配料），待用。

3.鍋里放化豬油和化雞油燒熱，先下干青花椒、子姜絲和青紅小米辣炒香，摻入鮮湯燒開后，調(diào)入雞精、味精、蠔油、一品鮮醬油和少許醋，把魚肚下鍋煮入味，起鍋倒入盛有熟土豆片和萵筍片的器皿內(nèi)，即成。

制作：

1.鹵制。豬手、豬天梯汆水處理后，放入辣味川鹵水里鹵熟，然后撈出來晾冷待用。

2.把豬手?jǐn)爻蓧K，豬天梯切成條。

3.鍋入色拉油燒至五六成熱，下入主料稍微炸一下（表面上色硬挺即可），馬上撈出來瀝油，另外下入茶樹菇節(jié)、杏鮑菇丁、藕丁炸熟待用。

4.鍋里放入鹵油燒熱，下子彈頭干辣椒、紅花椒、干青花椒熗香后，倒入炸好的主配料和青紅椒節(jié)（或青紅椒條） 快速爆炒，其間加少許冬菇醬油和蠔油調(diào)味，便可起鍋裝盤上桌。