大家好，今天要教大家做的是一道炒肉絲美食。在疫情嚴重的這段時間里，相信很多家庭在出門采購的時候，都會購買上一些瘦肉，然后放入到冰箱當中去進行冷凍保存吧，以此來減少自己的出門時間。

這不，前一段時間我出門去采購的時候，就買了十幾斤的豬肉帶回家中，你別說豬肉價格還挺貴，我們這里的豬肉價格居然被賣到了40塊錢一斤，不知道你們那里的豬肉價格，在這一段時間里是多少錢一斤呢？

買回家的豬肉，有一部分已經(jīng)被我煮湯吃了，現(xiàn)在還剩一兩斤左右的豬肉放在冰箱當中，今天不想下廚的我，于是便打算把這剩下的兩斤豬肉取出解凍，給家里人做上一道炒肉絲。如果你也是一位喜歡吃炒肉絲的人，那么今天可要跟我好好學上一學，這可是我在叔叔的飯店廚師長那里學來小竅門。

為啥飯店的炒肉絲好吃，大廚的做法是關(guān)鍵，肉質(zhì)鮮嫩，蒜苔入味。其實凍肉可不比新鮮肉，凍肉在對其進行煸炒的時候，如果是直接下鍋對其進行煸炒的話，容易導(dǎo)致炒出來的肉質(zhì)發(fā)柴，口感生硬。所以，當我們在對凍肉進行煸炒之前，一定要記得多加一個步驟，才能讓肉絲變得嫩滑又好吃。

【炒肉絲】

【制作食材】凍肉，食鹽，雞蛋清，淀粉，食用油，生抽，老抽，蠔油，蒜苔

【方法及步驟】

1、首先準備好的凍肉，需要將其取出放到自然環(huán)境下解凍一個小時，等凍肉變軟以后，將其改刀切成肉絲，裝入碗中備用。然后往肉絲中加入半勺食鹽，將其和肉絲攪拌均勻，這樣能加快肉絲中沒有解凍的冰塊快速融化。

然后還需往肉絲中再打入一個雞蛋清，因為凍肉在對其進行冷凍的過程當中，會導(dǎo)致豬肉中的水分缺失，雞蛋清的加入就能讓凍肉中的水分得到補充。

2、將雞蛋清和肉絲攪拌均勻以后，我們還需往肉絲中再加入少許的淀粉，將其和肉絲攪拌均勻，讓肉絲的表面能夠均勻的裹上一層淀粉，淀粉的加入能夠讓肉絲中的水分牢牢鎖住，這樣肉絲在煸炒的過程中，就不會因水分缺失，而導(dǎo)致其口感不嫩滑。

肉絲準備好以后，還需準備一小塊生姜，把生姜切片備用，再準備一些干辣椒，將其切圈備用，然后準備一小把的蒜苔，將蒜苔清洗干凈以后，將其切成5厘米左右的段狀，裝盤放到一旁備用。

3、起鍋熱油，往鍋中加入一大勺食用油，油溫8成熱以后，加入腌制好的肉絲對其進行煸炒，等肉絲顏色炒至發(fā)白以后，再加入兩勺料酒翻炒去腥。繼續(xù)翻炒大概一分半左右以后，把炒好的肉絲盛出裝盤備用。

然后另起鍋燒油，等油溫4成熱以后，把準備好的姜、干辣椒加入熱油中，小火炒出香味以后，加入準備好的蒜苔，對蒜苔進行翻炒。等蒜苔炒至斷生以后，把炒過一道的肉絲再次回鍋，將其和蒜苔翻炒均勻，最后往鍋中再加入適量調(diào)味品進行調(diào)味，就可以出鍋進行食用。

【小貼士】

1、凍肉將其解凍來進行翻炒的話，一定要先采用以上的腌制方式，先對凍肉進行處理，這樣才可以讓炒出來的凍肉口感鮮嫩。

2、準備一小把的蒜苔，將其和肉絲一同去進行煸炒的話，能讓炒出來的肉絲味道更好吃，蒜苔也會更入味。

3、炒好以后的蒜苔肉絲，要記得趁熱食用，放涼以后口感會受很大影響。