1、鹽水鵝是淮揚(yáng)菜系的代表菜之一，在江蘇長(zhǎng)江流域及長(zhǎng)江以北地區(qū)具有相當(dāng)高的受眾

2、 今天老劉就來(lái)分享一下“鹽水鵝”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開(kāi)始介紹所需要的食材：

老鵝、食鹽、青花椒、八角、生姜、大蔥、香糟鹵、咸肉、高度白酒

4、先把八斤老鵝處理干凈。鍋中倒入半斤食鹽，再放入10克紅花椒，全程用中小火把花椒鹽炒香，大概炒八分鐘左右，微微發(fā)黃就可以盛出晾涼備用

5、花椒鹽冷卻以后把老鵝腌制下，里里外外都要擦到花椒鹽，鵝心、鵝肝、鵝胗也一起腌一下，大蔥擠出蔥姜汁擦在老鵝身上，可以起到增香去腥的作用，包上保鮮膜腌制48小時(shí)，冬天常溫下腌制，夏天放在冰箱腌制

6、時(shí)間到時(shí)挑去腌制輔料，擺在外面去曬一天，時(shí)間到時(shí)放在水里清洗下，再把鵝油撕去，再把鵝頭斬下，放在鍋中放入老鵝，再放入一塊咸肉，再放入鵝油、姜片、八角、花椒、少許高度白酒，再放入四勺食鹽，放入300克香糟鹵

7、蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，中小火慢燉40分鐘，再放入鵝翅、鵝內(nèi)臟，蓋上鍋蓋繼續(xù)燒20分鐘，再燜一個(gè)小時(shí)讓它入味，撈出冷卻，再把它斬一下，澆上燒鵝原湯，鹽水鵝就做好了

8、鵝肉味甘平、補(bǔ)陰益氣、暖胃生津，具有低鹽、低脂肪、低膽固醇及高蛋白、高瘦肉率的特點(diǎn)