近年來(lái)，亞麻籽油的營(yíng)養(yǎng)作用被越來(lái)越多的人肯定，認(rèn)為亞麻籽油比橄欖油更健康、更適合國(guó)人的食用油。因?yàn)樗缓琣-亞麻酸，一種n-3多不飽和脂肪酸。

亞麻籽油中富含人體急需但自身卻無(wú)法合成的不飽和脂肪酸——a-亞麻酸，其含量高達(dá)50%以上。a-亞麻酸是DHA和EPA的合成前體，DHA和EPA具有重要生理功能。尤其是DHA，是公認(rèn)的大腦發(fā)育的黃金原料，其在大腦和神經(jīng)組織中的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他組織，它也是視網(wǎng)膜正常發(fā)育和正常發(fā)揮功能所必需的物質(zhì)。EPA在炎癥和免疫反應(yīng)中具有重要作用。對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，a-亞麻酸的適量攝入能夠預(yù)防阿爾茨海默癥（老年癡呆）。對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)，充分?jǐn)z入a-亞麻酸和DHA能夠更聰明、思維敏捷。研究還認(rèn)為，提高日常食用油中a-亞麻酸的攝入比例，能夠降血脂，預(yù)防心血管疾病。

在食用亞麻籽油時(shí)要注意：a-亞麻酸這種高度不飽和脂肪酸的耐熱性很差，加熱過(guò)度，氧化聚合速度非?？?，也會(huì)產(chǎn)生有害的油煙。所以，亞麻籽油最適合涼拌菜。如果燒菜的話(huà)，稍微加熱到油的表面開(kāi)始涌動(dòng)就可以放食物翻炒了，千萬(wàn)不要把它加熱到冒煙。

a-亞麻酸這類(lèi)油脂也特別容易氧化。打開(kāi)瓶蓋后，比大豆油、花生油等氧化速度快，氧化后的油氣味難聞，也會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，所以一開(kāi)封之后最好在一兩個(gè)月內(nèi)吃完。習(xí)回家后也要放在陰暗陰涼處，最好放在柜子里，盡量避免光照。