一、紅糖全麥核桃包

食材

面包粉150克、無鹽黃油22克、鹽2克、全蛋液16克、核桃仁50克、全麥面粉50克、紅糖40克、酵母粉3克、純牛奶115克。

做法

1、牛奶和蛋液放入面包桶內(nèi)，放入面包粉、全麥面粉，一角放糖、一角放鹽，中間放酵母。

2、安裝好面包桶，選擇imix程序揉面13分鐘，加入軟化的黃油，再揉10分鐘。

3、面團揉至擴展就可以了，收圓。

4、烤熟核桃仁裝入保鮮袋內(nèi)搟碎。

5、揉好的面團分為出130克后，加入核桃碎，揉勻。原味面團也滾圓。

6、再把兩種面團分別分成3等份，滾圓。

7、取一份搟開，翻面，壓薄底邊，撒一層核桃碎。

8、卷起來，接口處捏緊，搓一下，呈橄欖形。

9、取一份原味面團，搟開，大小以包的住核桃面團為宜。

10、搟好以后翻面，核桃面團接口處朝上，放到面皮上。

11、包起來，捏緊接口，稍微搓一下。

12、接口朝下擺入烤盤。蓋保鮮膜、放入烤箱發(fā)酵，烤盤下面放一盤熱水。

13、發(fā)酵至原來的1.5倍大，表面噴水、篩一層面粉、用利刀劃口。

14、放入預(yù)熱好的烤箱中下層，上火190，下火195度，烘烤18分鐘。

二、黑芝麻全麥吐司

食材

高筋面粉200g、全麥粉80g、全蛋液30g、牛奶155g、糖粉40g、酵母4g、鹽4g、熟黑芝麻碎30g、熟黑芝麻30g、黃油30g。

做法

1、將除了熟黑芝麻粒和黃油以外的材料按先液體后固體的順序投入面包機桶，鹽和糖對角放，酵母埋在面粉中，啟動一個20分鐘和面程序；

2、程序結(jié)束后，加入30g黃油，再啟動一個20分鐘和面程序；

3、取出面團，手動揉面十分鐘左右，揉至面團可以拉出一層薄薄的手膜；

4、面團撕成大塊，重新投入面包機桶，加入30g熟黑芝麻，啟動和面程序，揉勻即可停止；

5、將面團稍微整形放面包機中，發(fā)酵一小時左右至2.5倍大（手指沾面粉在面團中間插一下，插出的孔洞不塌陷，不變形就表示發(fā)酵好了）；

6、發(fā)好的面團排氣揉圓，等分成三份，醒發(fā)15分鐘；

7、搟成橢圓形，翻面、自上往下卷起，醒發(fā)15分鐘，再次將面團搟成橢圓形；

8、翻面，從上往下卷起，放入模具（三能450g）；

9、將吐司盒放在烤箱中，烤盤中放一碗開水，進行二次發(fā)酵，發(fā)酵至模具八分滿，蓋上吐司蓋；

10、入烤箱，上下火200度，烤制35分鐘，烤好的面包震兩下即可輕松脫模，待面包完全冷卻后放保鮮袋中密封保存；

三、全麥豆腐面包

食材

高粉175g、豆腐80g、鹽5g、砂糖10g、全麥面粉75g、酵母5g、水138g。

做法

1、把豆腐掰成小塊。（選用含水量少的豆腐。）

2、原料除了酵母外倒入廚師機中，先用慢速將面揉成小團，再加入酵母粉。

3、先用低速揉均勻，然后用中速揉到面團可拉出大片薄膜，然后收圓基礎(chǔ)發(fā)酵。

4、蓋保鮮膜發(fā)酵至2-3倍大。

5、取出面團，排出空氣后滾圓后放入發(fā)酵筐內(nèi)。（筐內(nèi)事先篩入一層面粉。）

6、發(fā)酵至兩倍大小，倒扣在烤盤內(nèi)，然后割上刀口。

7、放入預(yù)熱好的烤箱，上下火230℃，30分鐘左右，烤箱沒有蒸汽功能的話，可以在烤的過程中噴水或則烤箱底部放一碗水。

四、蔓越莓全麥面包

食材

全麥面粉120g、黃油30g、水160g、高筋面粉120g、蔓越莓干45g、高活性干酵母4g、鹽5g。

做法

1、將所有粉末倒進容器里，加水，面包機揉制30分鐘。

2、將面團放在容器里，蓋上保鮮膜或濕毛巾，發(fā)酵至兩倍大。

3、加入熔化的黃油，加入蔓越梅干,揉30分鐘左右。

4、放在案板上搟成長方形，第二次3折后，搟開成長橢圓形。

5、自上而下卷成類似橄欖形，收口捏緊。

6、放在烘焙紙上，二次發(fā)酵至兩倍大。

7、用利刃在表面劃幾個口子，預(yù)熱烤箱200℃。

8、發(fā)酵好的面團進烤箱，15分鐘左右，或至面包表面成棕色撒上糖粉即可。

五、芝麻酸奶全麥包

食材

高粉150g、全麥面粉100g、原味酸奶100g、牛奶48g、雞蛋25g、黑芝麻500g、蜂蜜200g、椰絲適量、鹽3g、糖33g、酵母4g、黃油20g。

做法

1、將芝麻洗凈后放入高壓鍋中蒸上二十分鐘， 再放在陽光下曬干； 再重復(fù)兩， 三次；

2、準(zhǔn)備黑芝麻放入攪拌器中絞成粉末；

3、倒入鍋中適量的蜂蜜， 將它加熱到八十度左右，將達(dá)成粉末的黑芝麻放入攪拌均勻；

4、所有的材料除黃油外，揉至表面略為光滑后，加入軟化后的黃油，將面團揉出光滑面膜即可；

5、放入面盆中， 蓋上保鮮膜，冰箱冷藏發(fā)酵好，面團膨大2-2.5倍，手指沾高粉在面團中心位置戳一個指洞，洞不回縮或者很緩慢的回縮，面團不塌陷即是基礎(chǔ)發(fā)酵完成；

6、平均分割為六份，滾圓后蓋上保鮮膜或者濕布松弛10分鐘；

7、準(zhǔn)備好的蜂蜜芝麻餡料，將餡料包入面包中， 整理成型；

8、最后發(fā)酵：放入烤箱中， 烤箱下面放上兩杯開水，（如果室外溫度較低， 請?zhí)崆皩⒖鞠漕A(yù)熱100°預(yù)熱三分鐘后關(guān)烤箱）進行最后發(fā)酵；

9、待面包發(fā)酵好后在表面上刷上全蛋液， 撒點椰絲；

10、放入預(yù)熱好180度的烤箱中， 中下層， 15分鐘即可。

六、全麥核桃花包

食材

金像高筋面粉200克、穗城全麥粉50克、即發(fā)干酵母3克、白糖30克、鹽2克、奶粉10克、水145克、黃油20克、核桃仁適量、黃油適量。

做法

1、將除了黃油以外的面包材料混合揉至面團光滑，加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至擴展階段，收圓入盆蓋保鮮膜放溫暖處進行基礎(chǔ)發(fā)酵。

2、當(dāng)面團發(fā)至原體積的二倍大時，發(fā)酵完成。

3、發(fā)好的面團將面團排氣后，分割成40克每份，揉圓蓋上保鮮膜，室溫下醒發(fā)15分鐘。

4、將面團搟成圓形，每二片為一組，二片重疊放在一起，中間沾少許高筋面粉。

5、用鋒利的刀切出均勻的5刀或6刀。

6、最后發(fā)酵結(jié)束后，在面包中間放1顆核桃仁，輕輕將核桃仁壓入。

7、放入預(yù)熱好180℃的烤箱中層，上下火烤15分鐘，出爐后立即在面包表面刷一層熔化的黃油。

七、肉桂果仁全麥包

食材

高筋面粉200g、全麥粉70g、細(xì)砂糖20g、鹽1/2小勺、肉桂粉1/2小勺、雞蛋1個、速發(fā)酵母粉4g、牛奶70g、無鹽黃油15g、牛奶100g、高筋面粉20g、葡萄干100g、核桃仁60g、黃油適量、肉桂粉1大勺、砂糖3大勺。

做法

1、準(zhǔn)備湯種：將20g高筋面粉和100g牛奶混合均勻后上火，小火邊加熱邊攪拌，直到成糊狀、勺子劃過會留下痕跡即可。冷卻至室溫后，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏1小時以上，最好過夜；

2、將湯種、牛奶、雞蛋、鹽、糖、肉桂粉依次放入面包機的面包桶里；

3、再加入全麥粉70g和高筋面粉200g，并在面粉頂部挖個小坑，小坑里放入酵母粉；

4、啟動“和面”功能，敞開蓋揉面20分鐘，和面結(jié)束后加入提前軟化的黃油；

5、蓋上蓋子，撒料盒中放入掰碎的核桃仁和葡萄干。

6、選擇“粗糧面包”功能，重量700g，燒色“淺”，啟動面包機，開始“攪拌1”（因為要自動撒料，所以蓋上蓋子）；揉面到25分鐘左右時，自動撒入餡料，此時打開蓋子，讓面包機繼續(xù)揉面；

7、“攪拌1”結(jié)束后，按“啟動/停止”鍵，暫停面包機；拿出面團，輕輕滾圓，并讓餡料分布更均勻、面團裹住所有葡萄干和核桃仁；

8、將面團放進面包桶，按下“啟動/停止”鍵，面包機繼續(xù)工作，開始“發(fā)酵1”；

9、“發(fā)酵1”結(jié)束后，面包機短暫進行“攪拌2”。結(jié)束后，暫停面包機，取出面團滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。其間，密切注意面包機，一旦自動開始工作，再次按下“啟動/停止”鍵，暫停面包機，直到整形結(jié)束；

10、松弛后的面團，收口朝上搟成長舌狀，并自上而下卷起來，寬度和面包桶的寬度差不多，捏緊收口；

11、取出攪拌桶里的攪拌刀，將面包卷放入面包桶，并輕輕略壓實；蓋上蓋子，按下“啟動/停止”鍵，面包機繼續(xù)工作，開始“發(fā)酵2”和“烘烤”，等著面包烤好就行了。

12、“烘烤”結(jié)束后蜂鳴響起，按鍵停止，打開面包機，檢查烘烤程度，如果感覺不足，可以再啟動一個烘烤程序，加烤5、6分鐘。

13、面包快烤好的時候，融化一些無鹽黃油，并將3大勺細(xì)砂糖和1大勺肉桂粉混合均勻，放在大盤里備用；

14、烤好的面包立即脫模，放到網(wǎng)架上（用隔熱手套哦）；趁熱刷上一層厚厚的化黃油；

15、再將面包放在大盤里，頂面和四個側(cè)面滾上厚厚一層肉桂糖，冷卻1小時以上切片。

八、奶香全麥面包

食材

全麥面包粉250克、雞蛋1個、黑芝麻適量、橄欖油15克、糖12克、鹽6克、發(fā)酵粉4克、牛奶140克。

做法

1、把全麥面包粉放入大盆，放入其它全部的配料。

2、用力揉15分鐘左右，成光滑的面團，放在溫暖處，發(fā)酵至原來的二倍大。

3、排氣，分成2份，揉圓，松弛15分鐘。

4、取其中一份，搟成橄欖形面片，翻轉(zhuǎn)一面，從上往下卷起。

5、放入烤盤，烤箱內(nèi)放一碗熱水，放入烤箱開始二次發(fā)酵。

6、發(fā)酵完成的面團，表面刷些清水，等待片刻。

7、等面團表面產(chǎn)生黏性后，撒些黑芝麻.。

8、放入預(yù)熱好200度的烤箱，烤23分鐘左右，到表面金黃即可。

九、燕麥全麥面包

食材

中種面團：全麥粉200克、安琪酵母3克、水135克。

主面團：全麥面粉120克、鹽4.5克、鮮奶50克、糖粉20克、玉米油10克、全蛋一枚

配料：燕麥60克、蛋液8克。

做法

1、把酵母用水溶化后把中種的材料攪拌揉成光滑的面團放入溫暖處2-3個小時進行發(fā)酵。冷藏發(fā)酵10左右。

2、檢查面團發(fā)酵至2.5倍左右。

3、然后把主面團的面除了油外和好后和發(fā)酵好中種面團揉在一起，揉至光滑后放入油反揉，揉至光滑后進行二次發(fā)酵，大約50分鐘-1小時。二次發(fā)酵好的面團反復(fù)揉好進行醒面10分鐘左右。

4、醒好的面搟成長橢圓的薄片，然后卷成卷。

5、放入墊了錫紙的烤盤進行最后的醒發(fā)?？梢苑趴鞠浒l(fā)酵擋，也可以保鮮膜蓋著放溫暖處醒發(fā)。

6、醒發(fā)一倍以上拿出刷上蛋液。

7、撒上燕麥片裝飾一下，烤箱預(yù)熱200度上下火中檔烤20-22分鐘左右。

十、全麥面包

食材

全麥面粉300g、水185g、干酵母4.5g、白糖12g、橄欖油12g、鹽6g。

做法

1、將全部材料放入面包桶，啟動和面程序揉面10分鐘揉成光滑的面團。

2、啟動發(fā)酵模式，時間為1小時30分鐘。

3、發(fā)酵結(jié)束后取出面團。

4、揉勻排氣，分割為兩份，醒15分鐘。

5、用搟面杖將面團搟成長形面皮，再從一邊慢慢卷起。

6、卷好后再進行一次發(fā)酵，38度，40分鐘。

7、發(fā)酵好的面團放入預(yù)熱好的烤箱，200度，烤20分鐘左右。

8、烤至表面金黃即可。

十一、核仁葡萄干全麥面包

食材

高筋面粉200克、全麥面粉100克、發(fā)酵粉5克、黃油28克、牛奶130克、蛋液50克、鹽4克、糖25克、核桃30克、葡萄干30克。

做法

1、除了黃油以外的材料全部放入面包機中，啟動一個和面程序，約20分鐘，靜置20分鐘；

2、加入軟化的黃油, 再重新啟動一個和面程序；

3、攪拌好的面團放入盆中，蓋上保鮮膜， 冷藏發(fā)酵到2.5-3倍大；

4、發(fā)好的面團拍氣后分割成三小份團成圓形，餳上15分鐘，餳好的面團搟成扁長條；

5、再長條片上放上核桃仁和朗姆酒泡過的葡萄干，再卷下來， 將連接處按壓收緊；

6、將整理成長棍的面包放在餳發(fā)的模具上，表面噴些水；

7、放入烤箱中，啟動烤箱的發(fā)酵程序； 9. 約40分鐘過后， 面包的第二次發(fā)酵就完成了， 在面包表面斜劃幾刀；

8、再在表面上篩些高筋面粉； 再在表面上篩些高筋面粉；

9、烤箱預(yù)熱160度好， 放入烤箱中， 烘烤20分鐘，新鮮美味又營養(yǎng)的全麥面包棍就完成了。

十二、中種全麥紅豆面包

食材

高筋面粉200克、全麥粉50克、細(xì)砂糖30克、酵母1小勺、牛奶70克、鹽3克、雞蛋30克、水70克、黃油20克、豆沙餡適量。

做法

1、將中種面團材料全部混合揉成光滑的面團，室溫發(fā)酵30分鐘，再放入冰箱冷藏發(fā)酵12-17小時。

2、發(fā)酵好的面團取出，回溫。

3、將中種面團揪成小塊，與主面團材料混合放入面包機。

4、后油法揉面，揉至可以拉出結(jié)實薄膜的擴展階段。

5、分割成6份，松弛20分鐘，取一份，放入適量豆沙餡，封好口，包好。

6、將包好餡的面團放入烤盤，放入烤箱進行發(fā)酵約30分鐘至兩倍大。

7、烤箱180度預(yù)熱10分鐘。面團表面刷蛋液，送入預(yù)熱好的烤箱，180度烤20分鐘。

十三、全麥亞麻籽面包

食材

黑麥仁65克、葵花籽仁50克、亞麻籽2湯匙、酵母粉5克、溫水50ml、粗全麥粉45克、水200ml、溫水100ml、酵母粉10克、蜂蜜半湯匙、鹽1茶匙、粗全麥粉60克、細(xì)全麥面粉180克。

做法

1、浸泡液做法：將黑麥仁、葵花籽仁和亞麻籽放入容器里，200ml水燒開后淋入，拌勻，蓋上毛巾浸泡12個小時以上。

2、酵頭的做法：將酵母粉5克放入50ml的溫水（37度）里熔化成酵母水。

3、酵母水和全麥粉一起放入容器里，拌勻，蓋上毛巾發(fā)酵12個小時以上。

4、面團的做法：酵母粉10克放入100ml溫水（37度）里熔化成酵母水。

5、將浸泡液倒入酵頭容器里，倒入酵母水。

6、用木鏟將原料全部拌勻，2加入鹽、蜂蜜和兩種全麥粉。

7、揉成面團，蓋上毛巾發(fā)酵成2倍，需大約一個小時。

8、將面團揉成長形，放入1.5升的土司模里。

9、再發(fā)酵至2倍大。在發(fā)酵好的面團上抹上一層水，撒上葵花籽仁和亞麻籽，

10、放入烤箱下層烤35分鐘。

十四、全麥雜糧乳酪面包

食材

高粉140克、全麥粉100克、燕麥10克、紅糖30克、水120至140克、鹽3克、酵母3克、雞蛋液30克、黃油15克、奶油奶酪150克、糖12克、葡萄干20至30克、椰蓉一小勺、燕麥適量、杏仁片適量、芝麻適量、蜂蜜水適量。

做法

1、把除黃油酵母外的材料和成團放冷藏，我是放了半天，所以沒先放酵母，如果是放30分鐘，可以把酵母也先揉進去，冷藏后易出膜。

2、加酵母用面包機揉10分鐘，再加黃油揉約15分鐘，揉成能拉開薄且不易破的膜。

3、放回面包機，蓋上濕布室溫20幾度開始一發(fā)。

4、這時可以來做奶酪餡，奶油奶酪室溫軟化，加糖用刮刀攪拌順滑，加入切碎的葡萄干和椰蓉拌勻。

5、發(fā)到約2倍大，戳一個洞不回彈可很緩慢地回彈就發(fā)好了，如果很快回彈說明沒發(fā)好，如果塌陷說明發(fā)過了。

6、取出面團后用手掌根部排一下氣后分兩份，分別滾圓，蓋上保鮮膜松馳15-20分鐘。

7、取一塊搟開后翻面，搟成方形，并壓薄底邊。

8、取一半餡料涂開，從頭上卷起，封住接口。

9、做好后排入烤盤，刷一層薄的蜂蜜水，不用太多，為的是粘住雜糧。撒上一層雜糧。

10、放烤箱，下面放一盤熱水，不時地?fù)Q一下。20多度的氣溫基本不用開發(fā)酵檔，天實在冷可以開幾分鐘發(fā)酵再關(guān)一會，如此反復(fù)，二發(fā)最好不要超過38度。

11、約20分鐘后取出用鋒利的刀片割包。也可以完全發(fā)后割包。

12、再次放回烤箱發(fā)酵至1.5倍-2倍大。

13、180度中層20分鐘，中間視上色加蓋錫紙。

十五、紅糖桂圓全麥面包

食材

全麥面粉40g、高筋面粉160g、酵母3g、鹽3g、紅糖22g、黃油15g、桂圓干30g。

做法

1、桂圓肉用溫水泡軟。

2、泡桂圓的水倒出來，瀝干桂圓肉。用泡桂圓的水120g，倒入紅糖里面。

3、稍微加熱一點，讓紅糖完全化開，然后放涼備用。

4、盆里加入所有材料（桂圓除外），揉光滑后加入桂圓揉里面再次揉光滑。

5、蓋上保鮮膜發(fā)酵到2倍左右的大小，取出揉勻排除空氣，分成均勻的2份，揉圓后松弛10分鐘。

6、取一個小團，搟成長橢圓狀，壓薄底部抹點水，由上往下卷起來，口子收緊。

7、做好后放在烤盤上再次發(fā)酵，發(fā)到2倍大。

8、用刀片割口子，撒上面粉，放入預(yù)熱好的烤箱180度，中層，20分鐘左右即可。