導(dǎo)讀：泥鰍怎么做好吃？幾個(gè)小訣竅，教你有效去除泥鰍身上的黏液、土腥味和苦味，幾步打造一頓鮮香的美食

俗話有說：＂天上斑鳩，地下泥鰍＂，古人的一句話就已經(jīng)將泥鰍的營(yíng)養(yǎng)和食用功效全面地概括出來了，確實(shí)，泥鰍非常滋補(bǔ)身體，隔三差五地吃一回，對(duì)身體有很大的好處。

泥鰍的吃法有不少，和豆腐煮成湯的話，湯色濃白，味道鮮美，不少人都喜歡。那如何炒泥鰍好吃呢？無論煮湯還是煎炸，泥鰍要做得好吃，首先是要懂得如何去除泥鰍身上的土腥味和苦味，這是做得好吃的前提。

下面我推薦一道泥鰍的做法，教你有效去除泥鰍的土腥味和避免出現(xiàn)苦味的訣竅，在一個(gè)制作過程中，同時(shí)做出兩種不同的口味，一種是烤泥鰍的味道，外酥里嫩。另一種是紅燒泥鰍的味道，香辣爽口，酒香入味，超級(jí)下飯，希望也適合你，下面我們一起學(xué)起來。

－－香炸泥鰍和紅燒泥鰍的做法－－

準(zhǔn)備食材：

泥鰍500克，啤酒、蔥姜蒜、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、甜面醬、青紅椒、香菜、油鹽各適量。

制作過程：

第一步：將泥鰍裝入底部深一點(diǎn)的盤中，在盤中倒入幾勺食用鹽，然后蓋上蓋子，20分鐘左右將泥鰍殺死，然后去除泥鰍的內(nèi)臟。

第二步：泥鰍的內(nèi)臟清理干凈后，倒入清水將泥鰍清洗幾遍，清洗干凈后將泥鰍放入燒開的熱水中，快速焯水幾秒鐘，然后撈出來再次清洗，將泥鰍身上的黏液徹底清理干凈。

在完全清洗干凈的泥鰍中加入適量的食鹽、姜片、胡椒粉、料酒、?段抓拌均勻，腌制15分鐘。

第三步：在腌制的時(shí)間里，我們準(zhǔn)備一下配料，?白切段，生姜切成片，大蒜剁碎成蒜末，青紅椒切圈，香菜切成小段備用。

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第四步：鍋熱加油，油溫六成熱后，將腌制好的泥鰍用筷子夾進(jìn)油鍋中，大火炸至兩面金黃后撈出備用。（做到這步我們可以將一半的炸泥鰍拿出來，蘸上孜然粉后就可以開吃了，這個(gè)是烤泥鰍的口味）

第五步：鍋中留下底油，加入蒜末、姜片和蔥段爆炒出香味后，加入兩勺豆瓣醬繼續(xù)翻炒出紅油來，再放入一勺甜面醬，然后倒入剩下的另一半泥鰍，倒入適量的啤酒沒過泥鰍，蓋上鍋蓋開小火燜十分鐘后倒入青紅椒，輕輕翻炒片刻，放入香菜裝盤出鍋。

那這道泥鰍的做法就分享完了，一個(gè)過程兩種風(fēng)味，一種是香炸燒烤味，外酥里嫩。另一種是紅燒香辣味，鮮美爽口，酒香入味，喜歡的話可以試試哦。

－－制作過程的疑惑解答－－

1、怎樣給泥鰍去除內(nèi)臟？

答：泥鰍的內(nèi)臟不多，緊挨著頭部的下方，我們用刀輕輕劃開就可以看到，然后用手輕輕摘掉，再反復(fù)沖洗幾遍就可以了。

2、殺泥鰍為什么用食鹽？有什么用？

答：將買來的活泥鰍倒入有蓋的盤中，加入十克左右的食鹽，并立即蓋上蓋子，大概20分鐘左右，泥鰍就殺好了，開蓋搓洗干凈后，再去除內(nèi)臟就可以。

用這個(gè)方法殺泥鰍不僅方便快捷，操作簡(jiǎn)便，而且能使泥鰍主動(dòng)把身體里的淤泥和臟東西吐出來，也能將泥鰍體上的黏液去除一大部分，有效去除土腥味。

3、為什么要短時(shí)間快速焯水？如何去除泥鰍的土腥味？

答：焯水的目的是為了去除泥鰍身上的黏液，泥鰍的土腥味很大程度是身上的黏液造成的，所以要去除泥鰍的土腥味，就要想辦法去除泥鰍身上的黏液，并用料酒去腥。

去掉泥鰍黏液最簡(jiǎn)單的方法是將泥鰍焯一下水，焯水后的泥鰍用手指輕輕一刮，泥鰍表面的黏膜就會(huì)全部脫落了。但焯水的時(shí)間不能過長(zhǎng)，一般是幾秒鐘就可以，焯水時(shí)間長(zhǎng)的話，泥鰍過熟了就容易脫皮，影響后期的煎炸。

4、做好的泥鰍為什么會(huì)出現(xiàn)苦味？

答：做好的泥鰍有股苦味，那是因?yàn)槟圉q的內(nèi)臟沒有清理干凈，泥鰍的內(nèi)臟里面有膽，如果沒有清除或清除的時(shí)候把膽弄破了，也會(huì)有苦味，所以在清理內(nèi)臟時(shí)要格外小心。

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