一直就喜歡帶有清香味道的食材，尤其是萵筍這種清香爽口的蔬菜，無論是涼拌、清炒或是腌制，都很不錯。春天里的萵筍又嫩又綠，既是人們口中的“千金菜”又是“春菜”，常吃清爽解油膩，還能消食、助眠、增強身體，特別是立春后要多吃點。

今天給大家分享的這道酸辣泡萵筍，做法很簡單，腌上一天就可以吃，酸辣脆爽，開胃下飯，用來配粥配飯都很不錯，喜歡的朋友一定要試試看。

酸辣泡萵筍

萵筍 1000 克，鮮小米椒 100 克，清水 1000 克，白醋 200 克，鹽 50 克，蒜仁 5 瓣，生姜 4 片，花椒數(shù)粒

1. 萵筍去葉及皮，切成 5 厘米長、小指粗的條。

2. 萵筍條入盆，加入 10 克鹽拌勻腌 20 分鐘，控去汁水。

3. 小米辣洗凈去蒂，晾干表面水分，斜刀切成兩段。

4.不銹鋼鍋上火， 倒入清水燒開， 加入小米椒、 蒜仁、 姜片、 花椒和鹽，以小火煮出味， 加入白醋攪勻， 離火晾涼。

5. 取一個干凈廣口瓶子，裝入萵筍條，倒入調(diào)好的味汁，加蓋密封，晃勻靜置，泡 1 天即可食用。

小貼士

1. 萵筍切成片，泡的時間相對短點。

2. 調(diào)味汁時最好不要用鐵鍋。

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選自《腌泡醬菜大王》這本書，版權(quán)所有。