一、全麥吐司

食材

主面團(tuán)：高粉25克、全麥粉50克、奶粉10克、水55克、黑糖10克、鹽3克、黃油20克。

中種：高粉175克、水105克、酵母3克。

做法

1、將中種材料揉成團(tuán)，冷藏發(fā)酵17小時(shí)以上。

2、中種材料撕成小塊，和主面團(tuán)材料一起，后油法揉至能出大片薄膜。

3、分成三份，滾圓松弛15分鐘，取一份面團(tuán)，搟成橢圓形。

4、翻面后，順長(zhǎng)邊將兩邊往中間折，折好后再次翻面。

5、搟成長(zhǎng)條形，翻面，壓薄底邊，自上而下卷起。

6、三個(gè)做好，排入吐司盒底部。

7、最后發(fā)酵至9分滿，放入預(yù)熱好的烤箱，中下層，上火180度，下火190度，35分鐘。

二、北海道吐司

食材

高筋粉175克（中種）、即發(fā)干酵母3克、牛奶73克、蛋白38克、鹽2克、高筋粉75克（主面團(tuán)）、細(xì)砂糖45克、鹽1克、淡奶油55克、黃油20克。

做法

1、中種面團(tuán)：高筋粉（中種）175克 、干酵母3克、牛奶73克 、蛋白38克、鹽2克、我是面包機(jī)揉面15分鐘。

2、揉好后，放入冰箱冷藏發(fā)酵17小時(shí)以上，我發(fā)了差不多20個(gè)小時(shí)，從冰箱冷藏好后取出。

3、撕成小塊，先和主面團(tuán)（高筋粉75克、細(xì)砂糖45克、鹽1克、淡奶油55克）混合揉面，我用廚師機(jī)揉成團(tuán)后再加入黃油20克繼續(xù)揉面。

4、揉到完全階段，放在溫暖處松弛45分鐘。

5、松弛好的面團(tuán)，取出排氣，分割3份，滾圓松弛15分鐘。

6、松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形，自上下各三分之一向內(nèi)折。

7、然后壓薄底邊，卷起來，將面胚排在土司模中。

8、放入烤箱低溫發(fā)酵至八分滿，我用了1個(gè)半小時(shí)，然后蓋上土司模蓋。

9、放入預(yù)熱好的烤箱，180度烤45分鐘左右。

10、出爐立刻脫模，放烤架晾涼，等徹底冷卻后切片密封保存。

三、原味吐司

食材

高筋面粉500g、細(xì)砂糖100g、酵母5g、牛奶70g、雞蛋2個(gè)、黃油40g、水100g。

做法

1、將除黃油外的所有材料放在碗里混合到一起，混成團(tuán)后放在硅膠墊上

2、用搓衣服式的手法開始進(jìn)行揉面，揉到差不多25分鐘的時(shí)候面團(tuán)就開始出膜了。

3、加入軟化好的黃油，繼續(xù)揉至擴(kuò)展階段，揉出一層薄膜。

4、揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。

5、取出排氣，分成5個(gè)100g的面團(tuán)搓圓，用搟面杖搟成長(zhǎng)片，然后從上端的一頭往里卷至下端。

6、土司模具內(nèi)壁掃上一層黃油，卷好的面卷排好放入土司盒，送入烤箱設(shè)置“發(fā)酵”功能進(jìn)行二次發(fā)酵，表面灑點(diǎn)水。

7、烤箱預(yù)熱好，上下火190度，30~35分鐘，烤好后倒扣在烤網(wǎng)上，取出模具即可。

8、出爐待涼脫模，切片食用。

四、糯米吐司

食材

高筋面粉210克、糯米粉30克、湯種80克、細(xì)砂糖30克、鹽3克、全蛋液35克、牛奶85克、酵母3克、黃油20克、湯種高筋面粉15克、水75克。

做法

1、湯種材料的15克高筋面粉和75克水混合攪拌均勻；

2、開中小火加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，攪拌時(shí)出現(xiàn)紋路離火，冷卻到室溫；

3、面團(tuán)材料除黃油以外的所有材料倒入面包桶里，設(shè)置和面程序；

4、30分鐘后，放入黃油；

5、面包機(jī)重新設(shè)置和面程序，結(jié)束后，放置溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)酵到原來2倍以上大，可以用手指沾高筋面粉，在面團(tuán)中間戳一個(gè)洞，洞不回縮，證明面團(tuán)已發(fā)酵好；

6、將面團(tuán)取出排氣，均勻分割成3個(gè)面團(tuán)，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘；

7、將面團(tuán)搟成長(zhǎng)舌狀，將面團(tuán)卷起，再次搟成長(zhǎng)條，由上往下卷起；

8、將整形好的面團(tuán)放入模具，進(jìn)行最后發(fā)酵至8、9分滿，刷上蛋液；

9、烤箱預(yù)熱180度，放入模具，烤40分鐘，中途上色后需蓋錫紙；

10、出爐后曬涼，涼到手溫密封保存，盡快食用。

五、彩色吐司

食材

高筋面粉270g、牛奶90g、淡奶油70g、蛋液45g、黃油20g、細(xì)砂糖50g、鹽2g、酵母3g、可可粉1小勺、抹茶粉1小勺、紫薯粉1小勺。

做法

1、將除黃油和芝麻外的所有材料倒入面包桶中，然后將桶放入面包機(jī)中固定好，啟動(dòng)和面程序，設(shè)定30分鐘。

2、程序結(jié)束后，加入室溫下軟化的黃油，啟動(dòng)“生面團(tuán)”程序，包含揉面+發(fā)酵兩階段。

3、待揉面程序結(jié)束，按暫停鍵暫時(shí)中止程序。

4、取出面團(tuán)，并將其分成4份，取一份面圖加入1小勺可可粉，揉勻（可適量填入少許水）。

5、按照同樣方法，取一份面圖加入1小勺抹茶粉，揉勻即為抹茶面團(tuán)。

6、按照同樣方法，取一份面圖加入1小勺紫薯粉，揉勻即為紫薯面團(tuán)。

7、將以上三種面團(tuán)和原味白面團(tuán)一起放入面包桶中，中間用油紙隔開，再按一次暫停鍵繼續(xù)程序，進(jìn)入發(fā)酵階段。

8、待程序結(jié)束，發(fā)酵完畢，取出四色面團(tuán)，分別揉勻排氣，然后分別滾圓后松弛15分鐘。

9、以原味白面團(tuán)為例：將其搟成橢圓形，然后翻面，將長(zhǎng)底邊壓薄。

10、從上到下卷起并捏緊封口，將其他三色面團(tuán)也按照白面團(tuán)的方式處理好。

11、然后依次將四色面團(tuán)慢慢搓長(zhǎng)，將四色面團(tuán)的一頭捏合到一起。

12、然后開始按照四股辮的編織方式編辮子，編好之后將收口處面團(tuán)捏合好。

13、然后將辮子的兩頭捏合到一起，結(jié)合處朝下放置。

14、將面團(tuán)放入吐司模中，放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。

15、將面團(tuán)發(fā)酵至吐司盒8~9滿的樣子，送入預(yù)熱好的烤箱下層，180度約35分鐘。

16、出爐晾涼后切片食用。

六、豹紋吐司

食材

煉乳40g、高粉275g、牛奶140g、砂糖20g、可可粉15g、黃油25g、酵母4g、竹炭粉適量、鹽2g、蛋液35g。

做法

1、先放入牛奶、蛋液、煉乳、鹽和砂糖。

2、接著放入高粉和酵母，啟動(dòng)和面程序，成團(tuán)后加入黃油繼續(xù)和面。

3、一個(gè)程序結(jié)束后，把面團(tuán)分成兩份，一份繼續(xù)放人面包機(jī)里和面至完全階段，另一半面團(tuán)再分成兩份，稍微有點(diǎn)大小差別，小點(diǎn)的加入5克左右可可粉揉勻，大點(diǎn)的加入10克可可粉和適量竹炭粉揉勻，沒有竹炭粉的全部用可可粉調(diào)色，就是要比前面的面團(tuán)顏色要深。

4、3個(gè)面團(tuán)都揉至完全階段后，放人盆中進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，我用的烤箱低溫發(fā)酵1小時(shí)至兩倍大。

5、把三個(gè)面團(tuán)分別壓扁排氣，再分別分成8等份搓圓松弛15分鐘。

6、取面團(tuán)壓扁分別搟成長(zhǎng)舌狀，先把咖啡色的卷起來，再把深咖啡的裹在咖啡色的外面，不要全部裹住，最后把白色的裹在深咖啡色的外面，全部裹住，依次做好8條面坯。

7、吐司模具刷上油，把面坯放人模具中，我是底下三個(gè)，中層2個(gè)，上層3個(gè)。

8、放入烤箱二次發(fā)酵1小時(shí)左右，放人預(yù)熱好的烤箱175度烤35分鐘，放涼后切片密封保存。

七、紅棗紅糖吐司

食材

高筋面粉300克、紅糖60克、雞蛋50克、水130克、酵母3克、鹽3克、黃油15克、去核紅棗60克。

做法

1、紅糖加入溫水化開，拌勻，靜置放涼，紅棗用剪刀剪成小粒。

2、將紅糖水和雞蛋倒入面包機(jī)（紅糖水預(yù)留20%，如果攪拌5分鐘后面團(tuán)還不能成團(tuán)，表示水量少了，可再加10%，直至水量夠?yàn)橹梗恳欢ㄒ尤朦S油前加夠）。

3、然后倒入面粉，右上角倒入鹽，面粉中間挖個(gè)洞，倒入酵母，然后蓋上面粉。

4、啟動(dòng)面包機(jī)和面程序，和面15分鐘，開始的時(shí)候可用筷子攪拌，這樣可以幫助面團(tuán)早成團(tuán)。

5、和面15分鐘后暫停，取出一小塊面團(tuán)檢查，面團(tuán)已具有一定筋性。

6、長(zhǎng)按面包機(jī)的啟動(dòng)鍵，選擇1標(biāo)準(zhǔn)模式，750克，淺色，我這次用的是東菱DL-T02，標(biāo)準(zhǔn)模式全程是2:58分鐘。先放入黃油丁，再次啟動(dòng)面包機(jī)，讓面包機(jī)再繼續(xù)揉面20分鐘。

7、2:38分鐘時(shí)，面包機(jī)會(huì)發(fā)出“滴滴”的鳴叫聲，提醒你投入干果，然后將事先準(zhǔn)備好的紅棗粒放入，讓面包機(jī)再自動(dòng)揉面5分鐘，揉面程序完成（此時(shí)面包機(jī)顯示時(shí)間為2:33分鐘）。

8、面包機(jī)工作到和面結(jié)束的狀態(tài)，揉面完成（共40分鐘）。這個(gè)時(shí)候的面團(tuán)柔韌有彈性，表面非常光潔，不會(huì)坑坑洼洼。

9、暫停面包機(jī)，雙手抹少許油，用刀切下一小塊面團(tuán)，輕拉（拉膜的時(shí)候用光滑面來拉）。 檢驗(yàn)面團(tuán)狀態(tài)：膜要薄，也要有韌性不易破，如果捅破薄膜，破洞邊緣光滑呈圓形。

10、這時(shí)面包機(jī)進(jìn)入發(fā)酵階段，時(shí)間為52分鐘（1:41分鐘），機(jī)器設(shè)定完成一次發(fā)酵。我們可以在50分鐘的時(shí)候檢查一下面團(tuán)，面團(tuán)發(fā)酵至2-2.5倍大，用手指蘸面粉在面團(tuán)中間戳一個(gè)洞，面團(tuán)不立刻回縮和塌陷即發(fā)好了。（有的機(jī)器就一次發(fā)酵，那就直接揉面完成即可開始整形）。

11、1:41到1:40有一分鐘排氣時(shí)間，排氣后將揉好的面團(tuán)取出，用手掌壓扁排去面團(tuán)內(nèi)的空氣，分割成四等份滾圓，蓋上保鮮膜松馳5分鐘。

12、用搟面杖將面團(tuán)搟成橢圓形，將面團(tuán)按三份對(duì)折，也就是上折一下，下折一下。

13、再將折好的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，分別碾成長(zhǎng)舌狀。

14、壓薄底邊，自上而下卷成卷成圓柱形，捏緊收口。

15、面包機(jī)內(nèi)用噴壺噴少許水，卷好的圓柱形依次放入面包桶內(nèi)。

16、1:40分鐘進(jìn)入第二次發(fā)酵，時(shí)間為57分鐘，至0:43分鐘。二次發(fā)酵面團(tuán)至2倍大小，在發(fā)酵 40-45分鐘的時(shí)候要注意觀察一下。如果發(fā)到了2倍大小，還沒有到面包機(jī)烘培的時(shí)間，可以 停止面包機(jī)，直接調(diào)整成烘烤程序進(jìn)行烘烤；如果面團(tuán)完成二發(fā)時(shí)間還沒發(fā)酵到位，那我們暫停機(jī)子，利用余溫發(fā)酵到位。（如果面包機(jī)上色嚴(yán)重，可以在面包桶外面包一層錫紙，可 以根據(jù)上色情況，提前15分鐘或20分鐘取出）。

17、面包烤好后，面包機(jī)會(huì)發(fā)出“滴滴”的響聲提示你，這時(shí)小心取出面包桶，將面包倒出來放在網(wǎng)上，放至微溫即可放入保鮮袋里扎口保存，吃的時(shí)候切片即可。

八、麥田圈圈吐司

食材

高筋面粉300克、牛奶165ML、雞蛋50克、糖45克、鹽3克、黃油15克、酵母6克、黃金芝士粉8克、斑瀾油5滴、可可粉8克。

做法

1、所有材料除調(diào)色材料和黃油外，先將液體材料放入面包桶。

2、再加入高筋面粉和酵母。

3、將裝好材料的面包桶放進(jìn)面包機(jī)里，就選擇1標(biāo)準(zhǔn)面包的程序，重量900克。

4、讓面包機(jī)自動(dòng)揉面20分鐘，20分鐘后按暫停鍵暫停面包機(jī)，此時(shí)面團(tuán)呈稍小心可拉出一點(diǎn)薄膜的狀態(tài)。

5、加入黃油，再次啟動(dòng)面包機(jī)，讓面包機(jī)再繼續(xù)揉面10分鐘，揉面完成，面包機(jī)停止揉面，這時(shí)，再長(zhǎng)按啟動(dòng)鍵完全停止面包機(jī)，重新選擇1標(biāo)準(zhǔn)面包和程序，重量選擇900克，燒色選擇淺色，讓面包機(jī)再次進(jìn)入揉面程序，再揉15分鐘，15分鐘后，面團(tuán)揉好，啟可輕松拉出大片結(jié)實(shí)薄膜的狀態(tài)，暫停面包機(jī)。

6、將揉好的面團(tuán)取出，分成四等份，取一份出來加入可可粉，放進(jìn)面包機(jī)揉5分鐘至色調(diào)均勻。

7、再取一份加入黃金芝士粉，放進(jìn)面包機(jī)揉5分鐘至色調(diào)均勻。

8、再取一份加入班瀾油，放進(jìn)面包機(jī)揉5分鐘至色調(diào)均勻。

9、揉好的面團(tuán)全部滾圓放一邊松馳十五分鐘。

10、松馳完成后，全部碾成寬大的長(zhǎng)舌狀，一層一層疊起來。

11、卷成圓柱形。將面包刀取出，將卷好的面團(tuán)放進(jìn)面包桶里，再按啟動(dòng)程序，面包機(jī)繼續(xù)程序，蓋上面包機(jī)的蓋子，這時(shí)你可以忙其它事去了，不用理，讓面包機(jī)自動(dòng)發(fā)酵一小時(shí)57分鐘。

12、發(fā)酵完成后，面團(tuán)漲至面包桶的8分滿。

13、時(shí)間剩下48分鐘時(shí)，面包機(jī)自動(dòng)進(jìn)入烘烤程序。

14、面包烤好后，面包機(jī)會(huì)發(fā)出滴滴的響聲提示你，這時(shí)，小心取出面包桶，將面包倒出來放在網(wǎng)上放至微溫即可放入保鮮袋里扎好口保存，吃的時(shí)候切片即可。

九、竹炭吐司

食材

高筋面粉300克、檸檬砂糖25克、鹽4克、酵母4克、奶粉25克、竹炭粉7克、水190克、黃油20克。

做法

1、將除黃油以外的所有材料倒入面包機(jī)里，設(shè)置和面程序，20分鐘后，暫停，加入黃油，重新設(shè)置和面程序，啟動(dòng)；

2、和面程序結(jié)束，將面團(tuán)放入容器中進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；

3、和面程序結(jié)束，將面團(tuán)放入容器中進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；

4、將面團(tuán)分割成3份，滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘；

5、將面團(tuán)搟成長(zhǎng)舌狀；

6、翻面，由上而下卷起；

7、放入吐司模內(nèi)，進(jìn)行最后發(fā)酵；

8、面團(tuán)發(fā)至9分滿，烤箱預(yù)熱160度，上下火，烤40分鐘，出爐后即刻脫模。

十、可可吐司

食材

高筋面粉350g、可可粉25g、細(xì)砂糖45g、奶粉20g、水180g、酵母4g、鹽3g、雞蛋液40g、黃油35g。

做法

1、除了黃油外，按先液體后粉倒入面包機(jī)桶內(nèi)，再粉上挖個(gè)坑，倒入酵母。

2、啟動(dòng)第一次和面鍵，15分鐘。

3、第一次和面結(jié)束后，放入黃油，再啟動(dòng)第二次和面鍵15分鐘。

4、把面團(tuán)分成兩半，一半加入可可粉。

5、整形，啟動(dòng)發(fā)酵鍵，時(shí)間為2小時(shí)，發(fā)酵到2倍大小，排氣。

6、分別將白面團(tuán)和可可面團(tuán)搟成牛舌狀。

7、可可面圖案下，白面團(tuán)上，卷起來，放入面包機(jī)桶內(nèi)二次發(fā)酵。

8、發(fā)酵八分滿，啟動(dòng)烘烤鍵，中色，38分鐘即可。晾涼切片吃。

十一、卡仕達(dá)松軟吐司

食材

高筋面粉215克、蛋黃1個(gè)、牛奶65克、奶粉15克、清水100克、黃油25克、卡仕達(dá)醬適量、白砂糖40克、鹽2克、酵母4克。

做法

1、把卡仕達(dá)醬的配料都放在鍋里。

2、用小火慢慢煮，一邊煮一邊攪拌，成糊狀就可以關(guān)火了，稍冷卻后放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)。

3、卡仕達(dá)醬冷藏好后，把面團(tuán)的配料除黃油外都倒在面包機(jī)里，把卡仕達(dá)醬也放進(jìn)去，一般液體放最下面。

4、用面包機(jī)的攪拌功能先攪拌20分鐘，20分鐘后再把黃油放進(jìn)去再攪20分鐘，黃油不需要融化成液體，軟化就可以了。

5、發(fā)酵至2倍大，現(xiàn)在的天氣，我大概用了50分鐘吧。

6、第一次發(fā)酵好后，把面團(tuán)取出來排氣，排好氣后，把面包分成三等份，揉圓，松馳15分鐘。

7、吐司模里刷油，我這個(gè)好象是不沾的，但為了保險(xiǎn)起見，我還是刷了一層油。

8、把松弛好的面團(tuán)搟開，然后從上至下卷起來，卷緊，注意最好把光滑的一面朝外，這樣做出來表面才好看。

9、收口朝下放在吐司模里，進(jìn)行第二次發(fā)酵。

10、按君之的方法，在烤箱下層放一盤熱水，然后把面團(tuán)放在烤箱里發(fā)酵，我沒有吐司蓋，所以發(fā)到8分滿就差不多了。

11、發(fā)酵好后，在面團(tuán)表面刷一層雞蛋液，再上面撒一些芝麻做為點(diǎn)綴。

12、烤箱下層，180度，30分鐘就可以了。

十二、南瓜紫薯吐司

食材

高筋270g、黃油30g、奶油30g、南瓜泥100g、雞蛋一個(gè)、鹽2g、酵母5g、紫薯適量、糖40g。

做法

1、南瓜去皮，洗凈后切片，放入蒸鍋內(nèi)，蒸熟后，按成泥。

2、除黃油以外，所有原料放入面包機(jī)。

3、原料揉成光滑的面團(tuán)后，加入切成小塊的黃油。

4、繼續(xù)揉到黃油全部吸收，產(chǎn)生筋膜。

5、紫薯去皮，洗凈后切片。

6、放入蒸鍋內(nèi)蒸熟后，趁熱，拌入少量的黃油，白糖，按成細(xì)膩的泥。

7、南瓜面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵，發(fā)酵到2倍大左右。

8、發(fā)酵好的面團(tuán)松弛一下，分成3等份。

9、取一小份搟成長(zhǎng)條，均勻的抹上一層紫薯內(nèi)餡。

10、然后慢慢的卷起，一字排開，放入土司盒內(nèi)，發(fā)酵到模具的8-9分滿。

11、烤箱預(yù)熱，180度中層約烤40分鐘。

12、烤好脫模，放在晾曬架上晾涼。切片后，截面可見螺旋的紫薯內(nèi)餡。

十三、卡仕達(dá)超軟吐司

食材

高筋面粉300g、酵母3g、砂糖30g、牛奶120g、鹽2g、黃油25g、蛋黃1個(gè)、高筋面粉15g、細(xì)砂糖10g、牛奶65g。

做法

1、卡仕達(dá)醬材料：蛋黃1個(gè)、細(xì)砂糖10克、高筋面粉15克、牛奶65克。

2、先來做卡仕達(dá)醬，把材料放入小鍋內(nèi)，然后把它拌勻。

3、小火邊煮、邊攪拌至糊狀后離火，放涼后再冷藏約1小時(shí)。

4、面團(tuán)材料：高筋面粉300克、細(xì)砂糖30克、鹽2克、酵母3克、奶粉15克、牛奶120克、黃油25克。

5、將面團(tuán)材料除（黃油）外放入面包桶，然后加入卡仕達(dá)醬

6、和面20分鐘后檢查一下面團(tuán)，到達(dá)了擴(kuò)展程度，將黃油放入再次和面20分鐘

7、20分鐘后面團(tuán)已經(jīng)出膜，然后把面團(tuán)取出分成三份，再滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

8、15分鐘后，將松弛好的面團(tuán)搟成牛舌片，再由上至下卷起，然后放入面包桶內(nèi)。

9、選擇面包機(jī)發(fā)酵功能發(fā)酵1小時(shí)，發(fā)酵至8分滿時(shí)，再刷上雞蛋液，然后啟動(dòng)面包機(jī)烘烤功能，選擇中色，重量為750克，烘烤30分鐘。

10、選擇面包機(jī)發(fā)酵功能發(fā)酵1小時(shí)，發(fā)酵至8分滿時(shí)，再刷上雞蛋液，然后啟動(dòng)面包機(jī)烘烤功能，選擇中色，重量為750克，烘烤30分鐘。

11、取出放涼倒扣脫模，放至手溫涼用保鮮袋裝起密封保存。

十四、巧克力大理石吐司

食材

巧克力夾片：黑巧克力50克、黃油20克、高筋面粉20克、可可粉10克、玉米淀粉5克、牛奶60克、糖20克、蛋白1個(gè)。

中種：金像高筋粉150克、酵母4克、糖15克、牛奶145克。

主面團(tuán)：金像高筋粉150克、糖25克、鹽4克、牛奶72克、黃油28克。

做法

1、準(zhǔn)備材料，巧克力和黃油分別融化備用。

2、混合高筋面粉、可可粉、玉米粉，加入牛奶和糖，攪拌均勻。

3、加入融化的巧克力，然后加入融化的黃油，最后加入蛋白，攪拌均勻。

4、小火加熱至稠，加熱至面糊變的略有粘性，攪拌時(shí)脫離容器四周和底部。

5、把面糊倒在兩層保鮮膜之間，搟成18X18CM的方片，冷凍起來。

6、將A的牛奶和酵母先混合均勻，再倒入糖，最后倒入高粉，不必揉勻，用筷子攪拌混勻即可。

7、覆蓋保鮮膜發(fā)酵至兩三倍大。

5、將B中除了黃油之外的原料和發(fā)酵好的酵頭1混合均勻，揉至面筋擴(kuò)展，加入軟化黃油。

6、繼續(xù)揉至完全階段，即可拉出大片薄膜，收?qǐng)A入盆，覆蓋好，準(zhǔn)備發(fā)酵。

7、發(fā)酵至兩倍大，取出面團(tuán)，按壓排氣。

8、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后松弛10分鐘，搟成長(zhǎng)方形，把巧克力夾餡從冷凍室取出，室溫下回溫至有些變軟后放上面。

9、將巧克力片包起，搟開，做第一次三折，松弛10分鐘后，做第二次三折，三折兩次后搟開。

10、將面片切成三等分，每一份切成如圖形狀，頂端留少許不要切斷，編成辮子形狀。

11、再將頭圍相連，做成繡球形狀，依次做好3個(gè)面團(tuán)，放入吐司盒中，二次發(fā)酵至8、9分滿。

12、烤箱預(yù)熱，放置在倒數(shù)第二層，180度烤40-45分鐘左右。上色后蓋錫紙，烤好后立刻取出脫模。

十五、奶油紅糖杏仁吐司

食材

高粉300g、牛奶80至100ml（根據(jù)面粉吸水性）、淡奶油100ml、雞蛋1個(gè)（留少許刷表面）、紅糖45至60g、酵母3g、黃油25g。

做法

1、除黃油外的所有材料揉勻至稍有延展性，加黃油揉至可拉出薄膜；滾圓蓋保鮮膜發(fā)酵至2.5倍大，發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣。

2、分割成6等份，滾圓，蓋保鮮膜餳10分鐘。

3、搟成橢圓形后，從一邊卷起，卷成長(zhǎng)條形。

4、3根或4根一組編成麻花辮。

5、捏緊兩頭即成一個(gè)繡球狀，放入土司模內(nèi)。

6、二次發(fā)酵至兩倍大小，刷蛋液，撒杏仁。

7、烤箱預(yù)熱，180度烘烤35分鐘左右。