無(wú)論做什么糖醋菜，掌握好萬(wàn)能糖醋汁比例“12345”，一次成功

康勱 2020-02-20

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糖醋口味的菜肴，口感酸甜、肉質(zhì)軟嫩、顏色紅亮，非常受人們的歡迎。對(duì)于這類型口味的菜肴，相信很多人都不會(huì)拒絕，在我家更是如此，家里小孩和媳婦都喜歡吃酸甜口，所以像糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋魚(yú)這些菜都是我家餐桌上的?？?。

做糖醋口味的菜肴，除了原材料的處理，糖醋汁的調(diào)配更為關(guān)鍵，太甜、太酸都不行，可能對(duì)于不少?gòu)N房新手來(lái)說(shuō)都比較難掌握。其實(shí)，想要調(diào)出一份好吃的糖醋汁并不難，只要拿捏好幾味調(diào)料之間的比例就可以。

這個(gè)糖醋汁的比例相對(duì)來(lái)說(shuō)也非常簡(jiǎn)單，“12345”，就是1份淀粉、2份醋、3份白糖、4份番茄醬、5份清水，適合大多數(shù)糖醋口味的菜肴，他們的用量根據(jù)原材料的用量來(lái)定。提前把糖醋汁調(diào)好，做起菜來(lái)也是事半功倍。

下面小編就為大家分享一道雞肉版的“糖醋里脊”，教你如何做到外酥里嫩、酸甜適口。

---【雞肉版糖醋里脊】---

準(zhǔn)備食材：雞胸肉350克、生姜一小塊、白胡椒粉少許、生抽少許、鹽適量、淀粉適量、醋適量、白糖適量、番茄醬適量、清水適量。

做法步驟：

1、首先把雞胸肉表面的筋膜去除干凈，從中間片開(kāi)，然后切成小條狀。

2、把切好的肉條放在碗中，加入兩片生姜、少許鹽、白胡椒粉、生抽抓拌均勻，腌制幾分鐘。給肉條上漿之前，一定要腌制、給肉條增加一個(gè)底味，成菜后口感會(huì)好很多。

肉條腌制好以后打入一顆雞蛋，加入適量淀粉，朝一個(gè)方向抓拌上漿備用。

3、接下來(lái)準(zhǔn)備糖醋汁：碗里加入1小勺淀粉、2小勺陳醋、3小勺白糖、4小勺番茄醬、5小勺清水?dāng)嚢杈鶆?，把白糖和番茄醬全部化開(kāi)。這里需要注意的是番茄醬和番茄沙司不一樣，不少人都會(huì)把這兩樣調(diào)料搞混，番茄沙司適合沾食薯?xiàng)l、雞塊之類的小零食，可以直接食用；做糖醋類型的菜要用番茄醬，口感和成菜的色澤更好，但不可以直接食用。

4、鍋里坐寬油，油溫五成熱左右，把上漿的肉條依次下入油鍋中，把肉條炸至定型，顏色金黃后即可撈出。

5、把肉條全部炸完后撈出，繼續(xù)把油溫升高到七成熱，下入肉條復(fù)炸15秒鐘，把表皮炸酥、炸黃后撈出控油。

炸肉條的時(shí)候，第一遍不能炸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，炸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，肉條中的水分也會(huì)隨之流失，吃起來(lái)口感會(huì)差很多，所以炸油條的時(shí)候要遵循“一遍定型、成熟，二遍炸黃、炸酥”的原則。

6、把鍋洗凈后燒干，倒入提前調(diào)好的糖醋汁，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為中小火慢熬，熬至湯汁黏稠。

7、下入提前炸好的肉條，轉(zhuǎn)為大火，快速翻炒，讓糖醋汁緊緊地裹在肉條上面即可。最后收汁的時(shí)候一定要轉(zhuǎn)為大火，這樣糖醋汁才能緊緊地吸附在肉條上。

最后把炒好的糖醋里脊裝入盤中，撒少許白芝麻點(diǎn)綴即可。

小貼士：

1、肉條上漿之前一定要腌制，腌制過(guò)的肉條最后裹上糖醋汁，口感會(huì)好很多。

2、糖醋汁的比例“12345”要掌握好，番茄醬和番茄沙司不同，要注意區(qū)別。

3、肉條要炸兩遍，一遍定型、二遍炸酥。

4、糖醋汁燒黏稠后下入肉條，要開(kāi)大火翻炒，這樣糖醋汁才可以緊緊地裹在肉條上面。

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來(lái)自：康勱 > 《烹飪/養(yǎng)生》

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